Carne

Le condizioni per la conservazione della carne in casa sono particolarmente importanti da osservare. Un prodotto a base di carne che inizia a deteriorarsi può rappresentare un rischio per la salute umana.

I dettagli dello stoccaggio dipendono da diversi fattori. Tra questi ci sono il tipo di carne, il metodo di preparazione e il luogo in cui viene collocato il prodotto.

Temperatura

La durata di conservazione della carne dipende dal tipo di prodotto. Manzo, maiale e agnello hanno esigenze diverse.

Se il prodotto a base di carne verrà consumato nelle prossime ore o giorni, è sufficiente posizionare il pezzo preparato sullo scaffale del frigorifero. La carne può essere conservata fino a diversi giorni con una corretta refrigerazione, da 2°C a 4°C.

Per la conservazione a lungo termine, da diversi giorni a diversi mesi, avrai bisogno di un congelatore. La crescita della maggior parte dei microrganismi si arresta a temperature superiori a 0°C.

La temperatura più bassa per la conservazione dei prodotti a base di carne è -25°C. Nella carne conservata nel congelatore, tutti i processi microbiologici e biochimici rallentano.La temperatura di conservazione ottimale per i diversi tipi di carne viene discussa in Questo articolo.

Si può conservare senza refrigerazione?

Un prodotto a base di carne non prelavorato inizierà a deteriorarsi dopo solo 4-5 ore. Se la casalinga non prevede di preparare la carne, è meglio utilizzarla subito dopo l'acquisto.

Termini e Condizioni

L'esatta durata di conservazione della carne dipende dal tipo di prodotto, nonché dalla presenza o assenza di imballaggio.

Confezionato sottovuoto

A temperature comprese tra 0°C e 4°C la carne sottovuoto può essere conservata fino a 7 giorni. Nel congelatore a temperature comprese tra -15 °C e -18 °C la durata di conservazione aumenta fino a un anno.

I sacchetti per congelatore sottovuoto possono essere utilizzati una sola volta. Non è possibile rimuovere i prodotti a base di carne, sciacquare la confezione e rimettervi i prodotti. All'interno del pacco si è già formato un ambiente sfavorevole.

La carne acquistata in negozio sottovuoto si conserva in frigorifero per 21 giorni dalla data indicata sulla confezione. Dettagli - Qui.

Secco

È meglio conservare la carne essiccata in frigorifero. Innanzitutto, il pezzo viene rivestito con olio vegetale e avvolto in un panno di cotone pulito.

A temperature comprese tra 0°C e 5°C, carne essiccata può essere conservato fino a 14 giorni.

Senza refrigerazione o congelamento, la carne essiccata viene conservata in un locale ben ventilato e asciutto (dispensa o balcone) a una temperatura non superiore a +15°C. È meglio mettere prima il prodotto a base di carne nell'imballaggio sottovuoto.

Nel congelatore a una temperatura compresa tra -15°C e -18°C la carne essiccata può essere conservata fino a sei mesi. Dettagli - dentro Questo articolo.

Affumicato

I prodotti affumicati - prosciutto, panini, petto, pollame - vengono conservati refrigerati. La temperatura di conservazione non deve essere superiore a +8°C. In tali condizioni, questi prodotti rimangono utilizzabili fino a 10 giorni. A temperatura ambiente, le carni affumicate vengono conservate fino a 3 giorni.

Le salsicce cotte e semi-affumicate vengono conservate a una temperatura compresa tra 0°C e +8°C per 10 giorni. A temperature comprese tra +8°C e +20°C la durata di conservazione si riduce a 72 ore.

Dettagli - dentro Questo articolo.

Sottoprodotti

Hanno una breve durata di conservazione. È meglio conservare le frattaglie in frigorifero, in apparecchiature di refrigerazione a temperature da 0°C a +8°C. In tali condizioni, fegato, cervello e frattaglie vengono conservati fino a 12 ore.

Se congelati per lungo tempo perdono il loro sapore. L'unica eccezione è la lingua di maiale o di manzo. È meglio trasportare e conservare questo prodotto congelato.

I sottoprodotti non vengono conservati a temperatura ambiente. Senza refrigerazione perdono immediatamente il loro sapore e iniziano a deteriorarsi. Dettagli - dentro Questo articolo.

Maiale

Si consiglia di avvolgere il filetto di maiale o parti della carcassa in un foglio di alluminio prima di posizionarli sui ripiani del frigorifero.

Inoltre, tali pacchi devono essere imballati in un sacchetto di plastica o avvolti in pellicola trasparente. Per la libera circolazione dell'aria in tali imballaggi è necessario praticare dei fori.

Maiale confezionato con cura rimarrà fresco in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e -3°C fino a 48 ore. Se la temperatura sale da +4°C a +7°C la durata è di 24 ore.

Nel congelatore la carne di maiale viene conservata a temperature comprese tra -12 °C e -25 °C per 6-12 mesi. Leggi come conservare la carne di maiale Quicosa fare se il maiale puzza - Qui.

Agnello

L'agnello può essere conservato sugli scaffali del frigorifero fino a 96 ore a temperature comprese tra 0°C e +4°C. Prima del raffreddamento, si consiglia di preconfezionare il prodotto a base di carne in un foglio di alluminio o metterlo in un contenitore di vetro.

Nel congelatore l'agnello conserva il suo sapore per 3-12 mesi a temperature da -12°C a -25°C. Leggi come conservare l'agnello Quicome togliere l'odore dell'agnello - Qui.

Manzo

La durata di conservazione della carne bovina sui ripiani del frigorifero a temperature comprese tra 0°C e + 3°C è di 5 giorni. Il filetto o la bistecca devono essere prima avvolti nella pergamena.

La carne di vitello e di manzo può essere conservata nel congelatore per 4-14 mesi. a temperature da -12°C a -25°C. Dettagli - dentro Questo articolo.

Prodotti semi-finiti

I prodotti semilavorati, come le frattaglie, vengono conservati refrigerati a temperature comprese tra 0°C e 8°C. Si sconsiglia di congelare questi prodotti, soprattutto per periodi prolungati. I prodotti semilavorati si deteriorano rapidamente se conservati a temperatura ambiente.

Vengono presi in considerazione i termini e le condizioni di stoccaggio dei prodotti semilavorati a base di carne Qui.

Quale tipologia ha la durata di conservazione più lunga?

La carne fresca ha la conservabilità più lunga. Sugli scaffali dei congelatori e in speciali ghiacciaie, un prodotto del genere può essere conservato da diversi mesi a 1-1,5 anni.

I prodotti a base di carne deperibili includono prodotti semilavorati e frattaglie. Una volta freddi si manterranno in frigorifero solo per poche ore.

Anche i piatti di carne pronti hanno una durata di conservazione breve.Per quanto tempo la carne cotta, fritta, bollita, in umido, affumicata può essere conservata in frigorifero e senza? Questo articolo.

Dove posso tenerlo?

I prodotti a base di carne non perdono più la loro freschezza, l'abete rosso verrà conservato sugli scaffali del frigorifero o del congelatore. Come conservare la carne senza refrigerazione e senza congelamento, puoi scoprirlo Qui.

In un frigorifero

Se il prodotto a base di carne non viene cotto immediatamente dopo l'acquisto, va assolutamente messo in frigorifero.

La temperatura ottimale per conservare la carne in frigorifero va da 0°C a +5°C.

La durata di conservazione dipende dal tipo di prodotto - da diverse ore (frattaglie e semilavorati) a diversi giorni (maiale, manzo, agnello):

• da 5°C a 7°C – fino a 10 ore;
• da 0°C a 5°C – fino a 24 ore;
• da -4 a 0 °C – fino a 72 ore.

I periodi di conservazione specificati per la carne non devono essere violati. Quando la data di scadenza scade e non c'è modo di preparare il prodotto, è necessario metterlo nel congelatore.

Un prodotto che non contiene ossa durerà più a lungo.. Pertanto, è meglio separare le ossa e conservarle separatamente dalla polpa.

Non è necessario lavare il prodotto a base di carne prima di metterlo in frigorifero. Basta asciugarlo con tovaglioli di carta o asciugamani per rimuovere il liquido in eccesso.

La carne di animali giovani ha una durata di conservazione più breve rispetto a prodotti simili di animali adulti. Per aumentare la durata di conservazione del prodotto in frigorifero, è possibile avvolgere un pezzo unto con olio vegetale con carta da forno.

Non conservare la carne in frigorifero su taglieri di legno. Per quanti giorni si può conservare la carne in frigorifero? Questo articolo.

Nel congelatore

Devi mettere nel congelatore quei pezzi di carne che verranno utilizzati in futuro in una sola volta. Per fare ciò, dividere il pezzo acquistato in parti e avvolgerle nella pellicola. Vengono poi posti in sacchetti sottovuoto o in cellophane. Quest'ultimo dovrà essere avvolto con cura in modo che esca tutta l'aria.

A seconda della tipologia, la carne può essere conservata nel congelatore per diversi mesi:

La carne macinata o la carne macinata devono essere congelate immediatamente o utilizzate immediatamente il giorno dell'acquisto.. Questi prodotti possono essere conservati sugli scaffali del congelatore per un massimo di 3 mesi. Te lo dirà come conservare correttamente e per quanto tempo la carne nel congelatore del tuo frigorifero di casa Questo articolo.

Devo lavarmi prima di congelarlo?

Non è consigliabile lavare la carne prima del congelamento. Sotto l'influenza dell'acqua, il prodotto perderà rapidamente le sue proprietà benefiche e inizierà a deteriorarsi.

Penetrando nelle fibre della carne, l'acqua si espande durante il congelamento. Di conseguenza, la struttura del prodotto viene interrotta.

È molto meglio ungere il pezzo preparato per il congelamento con olio vegetale.. Dettagli - dentro Questo articolo.

A temperatura ambiente

A temperatura ambiente (fino a 22 °C), i prodotti a base di carne si deteriorano rapidamente. I microrganismi iniziano a moltiplicarsi attivamente in essi. Pertanto non è consigliabile conservare la carne per lungo tempo senza frigorifero o congelatore.

Puoi prolungare la durata di conservazione immergendo il pezzo in aceto, limone o utilizzando una borsa termica. Leggi come conservare la carne a temperatura ambiente Qui.

Sul balcone

La carne può essere conservata nella dispensa o sul balcone. La cosa principale è che l'aria nel deposito circola liberamente e non ci sono stati sbalzi di temperatura improvvisi.

È meglio avvolgere i pezzi preparati per la conservazione in un panno di cotone o in pergamena, quindi metterli in un contenitore di vetro.

Se le finestre del balcone si affacciano sul lato soleggiato, è meglio conservare i prodotti a base di carne in un'altra stanza. Dettagli - Qui.

Che è corretto?

La durata di conservazione della carne fresca e preparata è diversa. Queste caratteristiche devono essere prese in considerazione al momento dell'acquisto o della preparazione del prodotto..

Fresco

Il modo più comodo per conservarlo è nello scomparto inferiore del frigorifero, sul ripiano delle verdure.È importante assicurarsi che questa vasca sia priva di muffe, odori sgradevoli e residui di cibo.

Se la carne viene conservata separatamente dagli altri prodotti, la sua durata di conservazione aumenta. Si consiglia di tagliare la carne fresca in piccoli pezzi prima di metterla nel congelatore. È meglio se si tratta di porzioni che possono essere consumate in una sola volta. La durata di conservazione a temperature comprese tra -12°C e -25°C è di 6-13 mesi.

Scongelato

I prodotti a base di carne scongelati non durano a lungo nel frigorifero. Durante lo scongelamento si perde molto succo. E durante la conservazione a lungo termine sugli scaffali del frigorifero, l'umidità del pezzo scongelato continuerà ad evaporare.

Con un'ulteriore cottura la pietanza potrebbe risultare secca e dura. Pertanto, è meglio preparare un prodotto del genere più velocemente.

I moderni frigoriferi sono dotati di scomparti speciali per conservare pesce, carne e verdure refrigerati. Se la temperatura complessiva dell'intero frigorifero è di 4-6°C, in tali scomparti sarà di circa 0°C. Nella stessa scatola è molto comodo scongelare la carne tolta dal congelatore.

Puoi conservarlo qui in futuro per 2-3 giorni.. Ma è comunque meglio non conservare un prodotto del genere in frigorifero per più di qualche ora. Leggi come conservare la carne scongelata Qui.

Pronto

Spesso i piatti di carne cotti devono essere inviati sugli scaffali del frigorifero o del congelatore. Per non mettere in pericolo la salute dei membri della famiglia, è importante osservare la durata di conservazione di tali prodotti.

Bollito

Periodo di validità degli alimenti bolliti sugli scaffali del frigorifero dipende da diversi fattori:

• la quantità di sale utilizzata durante la cottura;
• durata del trattamento termico (la carne in gelatina viene conservata più a lungo rispetto ad altri prodotti - fino a 3 giorni);
• contenuto di grassi della carne: maggiore è, prima il prodotto si guasterà.

Leggi come conservare la carne bollita Questo articolo.

Arrosto

La durata di conservazione della carne fritta sui ripiani del frigorifero è di 2-4 giorni a temperature comprese tra +2°C e +4°C.

Allo stesso tempo, i prodotti a base di carne fritti in un unico grande pezzo vengono conservati solo per 48 ore. Cotolette e fegato fritto - fino a 12 ore.

È meglio conservare la carne cotta in un imballaggio ermetico. In questo modo non assorbirà gli odori estranei dal frigorifero. Se non è possibile chiudere ermeticamente il prodotto con un coperchio, è meglio utilizzare pellicola trasparente o pellicola. Dopo 48 ore di conservazione si consiglia di stufare o scuocere il prodotto.

Nel frigorifero viene conservata solo la carne fritta raffreddata. È meglio posizionare tali prodotti sul ripiano inferiore del frigorifero.

I prodotti a base di carne cotti in padella possono essere congelati. A temperature da -18°C la loro durata è di 3 mesi. Ciò a condizione che non vi sia aria nell'imballaggio. Pertanto è necessario far uscire l'aria dal sacchetto che avvolge la carne.

Leggi come conservare la carne fritta Qui.

In salamoia

La carne marinata viene solitamente utilizzata per gite all'aperto e picnic. Se il tempo vi impediva di fare un'incursione all'aria aperta, carne marinata può essere conservato a casa in diversi modi:

1. Il prodotto in salamoia può essere conservato sugli scaffali del frigorifero per 3 giorni. Ma se per la marinata si utilizza kefir o maionese, la durata di conservazione si riduce a 24 ore.
2. Lo shish kebab e la carne marinata possono essere conservati sui ripiani del congelatore fino a 3 mesi.

Senza frigorifero, la carne marinata è adatta al consumo solo per le prime 2 ore. Pertanto, in questo caso, è meglio preparare il piatto in casa. Dettagli - dentro Questo articolo.

Regole di scongelamento

Il tempo di scongelamento dipende dalla dimensione del pezzo di carne. Va bene se lo scongelamento è lento, in questo modo il prodotto manterrà il suo sapore.

I metodi più comuni per scongelare i prodotti a base di carne sono:

1. Scongelamento in frigorifero. Il pezzo viene tolto dal congelatore, posto in un contenitore adatto e riposto sul ripiano del frigorifero.

   Quando il prodotto si è leggermente scongelato, viene infine scongelato a temperatura ambiente.

2. Acqua. Un pezzo di carne ghiacciato viene immerso in acqua fresca. Questo metodo è buono se la carne verrà successivamente utilizzata per il brodo. Una bistecca preparata con un prodotto del genere potrebbe risultare dura. Perché la carne rimasta a lungo in acqua perderà parte del suo succo.
3. Al forno, al vapore. Il metodo è sicuro, ma richiede un'attenzione costante alla carne nel forno. È importante non perdere il momento in cui il prodotto si scongela. Altrimenti inizierà a cuocere sulla teglia.

Leggi i tipi e le regole per scongelare la carne Qui.

Nel microonde

Il metodo per scongelare i prodotti a base di carne nel forno a microonde è il più veloce di tutti.. Ma questo dispositivo potrebbe riscaldare il prodotto in modo non uniforme. Pertanto, è necessario inviare la carne al forno a microonde, coprendola con un coperchio speciale e impostando la modalità scongelamento per 3 minuti.

Quindi il pezzo deve essere girato e scongelato nuovamente per 3 minuti.Pertanto, il prodotto viene completamente scongelato in 15-30 minuti. Per saperne di più Qui.

È possibile cucinare cibi surgelati senza scongelarli?

Puoi cuocere la carne senza scongelarla. Ma da un prodotto scongelato i piatti risultano più gustosi e succosi. Un pezzo congelato non è sempre completamente cotto. Il brodo cotto con carne scongelata risulta più leggero.

Per saperne di più Qui.

Ricongelamento

Si sconsiglia di ricongelare la carne. Durante il processo di scongelamento, il prodotto perde sostanze utili insieme al liquido. Ogni nuovo contatto con il congelatore lo rende sempre meno utile. Anche Lo scongelamento ripetuto del prodotto può distruggere le proteine ​​nella composizione. carne. Dettagli - dentro Questo articolo.

Metodi per conservare lo strutto

Lo strutto viene conservato in diversi modi, a seconda del metodo di preparazione.

Salato

Un prodotto salato può rimanere conservato sui ripiani del frigorifero più a lungo di uno fresco. Se lo strutto fresco viene conservato ad una temperatura compresa tra +5°C e +7°C fino a 4-5 giorni, lo strutto salato fino a 3 mesi.

La salatura a secco è semplice e allo stesso tempo efficace in termini di conservazione. Basta strofinare un pezzo di lardo fresco con una buona dose di sale e conservarlo in un luogo fresco per diversi giorni. Il prodotto deve essere prima posto in un contenitore chiuso con un coperchio.

Se prevedi di conservare lo strutto per più di 3 mesi, è meglio mettere il pezzo salato nel congelatore. I pezzi grandi vengono prima divisi in più pezzi più piccoli. A temperature comprese tra -12°C e -18°C lo strutto può essere conservato nel congelatore fino a 12 mesi.

I pezzi di strutto rimasti a lungo nel congelatore spesso accumulano uno strato di sale. Non c'è nulla di pericoloso in questo.È sufficiente pulire lo strato di sale dalla superficie del prodotto immediatamente prima del consumo.

In un frigorifero

La temperatura di conservazione ottimale dello strutto fresco sui ripiani del frigorifero va da +5°C a +7°C. Il prodotto non deve essere conservato in un unico pezzo di grandi dimensioni. È meglio dividerlo in porzioni più piccole. Ogni pezzo è avvolto in carta alimentare.

È meglio posizionare le porzioni confezionate in questo modo su un vassoio. È positivo se c'è spazio tra loro per la circolazione dell'aria. In questo modo lo strutto durerà più a lungo e non risentirà dell'aria umida. Il prodotto avvolto nella carta può essere conservato in frigorifero fino a 30 giorni.

Nel congelatore

Lo strutto non deve essere conservato a temperature molto basse. Altrimenti, il gusto del prodotto si deteriorerà. È meglio impostare il dispositivo di raffreddamento sulla modalità di congelamento medio, se il frigorifero dispone di tale opzione.

La temperatura massima per la conservazione dello strutto nel congelatore è fino a -18°C. Prima di essere inviati agli scaffali del congelatore, i pezzi di grandi dimensioni vengono prima divisi in fette più piccole. Devono essere avvolti in tessuto di cotone. Va bene se le porzioni sono di dimensioni tali da poter essere consumate in un unico pasto.

Lo strutto non deve essere scongelato regolarmente. È sufficiente farlo una volta e mangiare il prodotto. Dopo ripetuti scongelamenti, la durata di conservazione dello strutto si riduce e perde il suo sapore.

Se tutte le condizioni di conservazione sono soddisfatte, lo strutto congelato può essere conservato nel congelatore per un massimo di 12 mesi. Leggi come conservare lo strutto Qui.

Caratteristiche in produzione

Nella produzione vengono utilizzate tecnologie speciali per la conservazione dei prodotti a base di carne. Esistono diversi tipi di carne che subiscono la refrigerazione:

1. Coppie. Il prodotto è considerato tale per 1,5 ore dopo la macellazione degli animali. La temperatura media della massa muscolare di tale carne è di +25°C.
2. Refrigerato. Ottenuto direttamente dopo il taglio della carcassa. Il raffreddamento avviene mediante uno speciale trattamento frigorifero. La temperatura dello strato muscolare varia da 0°C a +4°C.
3. Congelato. Viene congelato solo lo strato superiore della carne, non più del 25% del volume della carcassa.
4. Congelato. Dopo il congelamento, la temperatura nello strato muscolare della carne è di -8°C.

I metodi di lavorazione della refrigerazione nella produzione sono il raffreddamento e il congelamento.

Il raffreddamento viene utilizzato per elaborare il prodotto vapore. Le carcasse preparate vengono raffreddate in una camera di refrigerazione o in una camera di raffreddamento intensivo. Nel primo caso la temperatura degli strati muscolari della carne varia da +2°C a +4°C. La conservazione avviene ad una temperatura di 0°C.

Il raffreddamento può essere lento, accelerato o veloce.

Anche il congelamento dei prodotti a base di carne avviene in diversi modi:

1. Monofase. Il prodotto viene immediatamente congelato.
2. Bifase. Il prodotto cotto a vapore viene prima raffreddato a +4°C e poi congelato ad una temperatura di -8°C.

La velocità di congelamento può essere lenta, intensa o veloce.

Il trattamento termico può essere utilizzato anche per conservare i prodotti a base di carne:

• disidratazione (essiccazione);
• torrefazione;
• cucinando;
• cottura a vapore;
• cottura al forno;
• fumare (freddo o caldo).

Leggi come conservare la carne di pollame Qui.

Conclusione

Le sottigliezze della conservazione dei prodotti a base di carne dipendono dal tipo e dal metodo di preparazione. È consentito conservare la carne a temperatura ambiente, nel frigorifero e nel congelatore. Ma in ogni caso specifico è necessario osservare il regime di temperatura e i tempi magazzinaggio Se tutte le condizioni necessarie sono soddisfatte, la carne manterrà il suo gusto e i suoi benefici.