Un prodotto deperibile capriccioso, o quali sono le condizioni e la durata di conservazione dell'agnello

La carne è un prodotto deperibile che richiede condizioni di conservazione speciali.

A seconda del periodo di conservazione richiesto, l'agnello, le sue frattaglie e i piatti pronti possono essere conservati senza perdita di qualità da alcune ore a un anno.

Parleremo ulteriormente delle condizioni e della durata di conservazione dell'agnello.

Per quanto tempo puoi conservare?

L'agnello è un prodotto deperibile. Solo il rispetto delle condizioni e dei tempi di conservazione consente di conservare la carne, le frattaglie e i prodotti che ne derivano senza perdita di qualità. La durata di conservazione dell'agnello è determinata dal tipo di carne e dalla sua temperatura.

Per prepararsi allo stoccaggio tenere conto dello stato termico della carne:

1. Fresco: la carne dopo la macellazione è considerata tale per 1,5 ore, si consiglia di attendere più di 24 ore per l'uso.
2. Refrigerato – dopo essere stato conservato in cella frigorifera con temperatura interna di +4°C, con tessuti elastici e superficie asciutta.
3. Congelato: viene congelato solo lo strato superiore della carcassa, fino a 4 cm di profondità.
4. Congelata – la carne viene congelata in tutto il volume, la temperatura della parte interna non supera i -8°C.

A temperatura ambiente

A temperatura ambiente, la carne fresca di agnello e di agnello può essere conservata per non più di 3-4 ore. La microflora patogena si sviluppa molto rapidamente su di esso.

Inizia il processo di decomposizione, che è accompagnato da:

• odore sgradevole;
• la superficie è ricoperta da una patina viscida;
• la carne perde il colore originale e diventa più sbiadita;
• Sulla superficie si formano macchie verdi di muffa.

Se l'agnello presenta segni di decomposizione, la carne deve essere smaltita. Per ridurre il tasso di riciclaggio, gli allevamenti utilizzano apparecchiature di refrigerazione e congelatori.

In un frigorifero

La camera del frigorifero garantisce una maggiore durata - in essa a t-5°C la carne resterà fresca:

1. Tagliare a pezzetti – non più di 2-3 giorni.
2. In un pezzo grande o come carne macinata – fino a 4 giorni.

In salamoia

Alcune ricette richiedono la marinatura della carne prima della cottura. Questo semilavorato si conserva in frigorifero a t 0/+5°C:

• se t > +5°C si attiva la crescita della microflora ed il semilavorato si deteriora;
• se t < 0°C, allora l'umidità contenuta nelle fibre comincia a cristallizzare, inibendo il processo di decapaggio.

Tempo di conservazione dell'agnello marinato in frigorifero a seconda della composizione della marinata:

• acqua minerale – non più di 12 ore;
• marinata con acido lattico (kefir, ayran, panna acida, ecc.) – non più di 48 ore;
• marinate con vino e aceto (senza erbe e cipolle) – fino a 5 giorni;
• maionese con spezie – non più di 72 ore;
• soia con miele e senape – non più di 72 ore;
• verdura (pomodori freschi, cipolle, erbe aromatiche, ecc.) – fino a 48 ore.

Per la marinatura vengono utilizzati solo prodotti freschi e di alta qualità.

Come marinare le costolette d'agnello, video ricetta:

Nel congelatore

Per aumentare il periodo di conservazione l'agnello viene congelato. Nei congelatori industriali, le carcasse vengono impilate o appese. Durante il processo di congelamento, la carne perde parte della sua umidità, quindi per ridurre il tasso di restringimento e preservare la qualità della carne, nei congelatori viene mantenuto il livello di umidità richiesto.

Per l'agnello la percentuale ottimale è del 95% e in pratica si ottiene coprendo le carcasse dell'agnello con un panno ghiacciato.

Durata di conservazione dell'agnello a seconda della profondità di congelamento:

A differenza dei congelatori industriali, dove l'agnello può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, i congelatori domestici non sono in grado di fornire condizioni simili.

Diversi modi per aumentare la durata di conservazione e preservare la qualità dell'agnello a casa:

1. Congelamento rapido – la carne viene tagliata in porzioni, adagiata su una teglia in uno strato e posta nel congelatore. Una volta che i pezzi sopra sono congelati, trasferiscili in un sacchetto e mettili nel congelatore per ulteriore conservazione.
2. Congelamento in sacchetti sottovuoto – togliere l’aria dai sacchi di agnello impedisce che si verifichino processi di putrefazione e fermentazione. In questo caso, la carne può essere riposta nel congelatore in pezzi di qualsiasi dimensione, ma manterrà le sue proprietà per lungo tempo.
3. Congelamento – utilizzato quando è necessario trasportare la carne per brevi distanze. Per evitare che la carne si rovini durante il trasporto, viene divisa in pezzi e posta nel congelatore per 5-6 ore. Il prodotto semilavorato finito sopravvivrà al viaggio senza danni.

Questo video ti parlerà della conservazione dell'agnello:

I metodi per conservare l'agnello dipendono dal periodo di tempo per il quale la carne deve essere conservata e dalle condizioni disponibili.

Crudo

Un pezzo di agnello necessario per preparare la cena può rimanere in frigorifero per un giorno o due senza comprometterne la qualità. La carne macinata durerà lo stesso tempo. Per uno stoccaggio di qualità l'agnello tritato non deve essere mescolato con nulla.

La carne acquistata per un uso futuro deve essere conservata nel congelatore. La condizione per la conservazione a lungo termine è l'assenza di aria nel sacchetto con il filetto.

In assenza di apparecchiature di refrigerazione

Esistono modi alternativi per conservare i prodotti a base di carne per un uso futuro. Questi includono:

1. Salatura – Vengono utilizzati 2 metodi: a secco (strofinando l'agnello con una miscela di sale secco) e ad umido (conservazione in salamoia). La durata di conservazione della carne in scatola è fino a 4 mesi.
2. Essiccazione – strisce di carne sbollentate in acqua bollente vengono salate, aggiunti condimenti ed essiccate. L'agnello essiccato può essere conservato fino a 2 mesi.
3. Conservare l'agnello in barattoli.

A breve termine

Carne cruda se necessario può essere protetto dai danni in diversi modi:

• riporre il pezzo in un contenitore e ricoprirlo di ghiaccio, quindi chiudere il contenitore e avvolgerlo bene;
• mettere un pezzo in una borsa termica o in una borsa termica: può essere conservato fino a 15 ore;
• ricoprire il filetto di agnello con il grasso, avvolgerlo strettamente nella carta e riporlo nel luogo più fresco - può essere conservato fino a 96 ore;
• scottatura - bollire pezzetti di agnello in soluzione salina per 3-4 minuti, raffreddare, riporre in un contenitore e riporre in luogo fresco - conservarsi fino a 48 ore;
• i pezzi di agnello possono essere salati e avvolti in foglie di ortica, rafano, acetosa: se cambi le foglie ogni 7 ore, puoi conservarle fino a 48 ore;
• sciacquare la carne, asciugarla e trattarla bene con aceto al 9%, avvolgerla in un panno e ripetere l'operazione ogni 7 ore - si conserva fino a un giorno;
• arrostire – arrostire rapidamente i pezzi tagliati fino a renderli croccanti, raffreddarli, metterli in un contenitore e chiudere bene – conservarli fino a 48 ore, ecc.

Pasti pronti

I cibi pronti avanzati dal pranzo dovrebbero essere conservati. Questo può essere fatto in diversi modi. Tempo di conservazione dell'agnello cucinato in diversi modi:

Sfumature

La carne di pecora e agnello è caratterizzata da un tessuto adiposo denso fibroso e a grana fine: la marmorizzazione non si trova praticamente mai nell'agnello.

La struttura della carne determina le caratteristiche di conservazione:

1. Se conservato in frigorifero, il filetto deve essere coperto con un panno umido per ridurre la perdita di umidità.
2. Prima di cuocere un pezzo congelato, è opportuno scongelarlo lentamente (preferibilmente in frigorifero). L'agnello conservato in questo modo rimarrà succoso e tenero.
3. Il pezzo di agnello congelato acquistato deve essere immediatamente riposto nel congelatore. Se il filetto si è sciolto non potrete ricongelarlo senza perdere qualità, è meglio cuocerlo.
4. Il grasso in eccesso da un pezzo di agnello deve essere rimosso prima del congelamento.
5. I migliori risultati se conservati nel congelatore si ottengono con pezzi di carne preavvolti nella pellicola o confezionati in polietilene spesso.

Conclusione

La scelta della modalità di conservazione dell'agnello dipende dal periodo di conservazione del prodotto e dalle possibilità (disponibilità di apparecchiature di refrigerazione). La conservazione a lungo termine dell'agnello senza perdita di qualità è fornita dai congelatori.

Puoi conservare in frigorifero sia la carne cruda che quella cotta., ma per un breve periodo - non più di 48 ore.

Per lo stoccaggio all'aperto o in caso di guasto delle apparecchiature di refrigerazione, è possibile utilizzare rimedi popolari con risultati positivi fino a 48 ore.