Mantenimento del gusto e del valore nutrizionale o per quanti giorni la carne può essere conservata in frigorifero
La carne è un prodotto nutriente e soddisfacente, fonte di aminoacidi e proteine. Una corretta conservazione sugli scaffali del frigorifero contribuirà a prolungarne la freschezza e il valore senza rovinarne il gusto.
La durata della permanenza nel frigorifero dipende direttamente dalla temperatura nel dispositivo di refrigerazione. Manzo, pollo o maiale: ciascuno di questi prodotti a base di carne ha una durata di conservazione specifica consigliata.
Ti diremo più tardi per quanto tempo la carne può essere conservata in frigorifero.
Contenuto
Periodo di validità del crudo
Si consiglia di riporre la carne fresca sul ripiano inferiore del frigorifero, nello scomparto delle verdure. I ripiani degli elettrodomestici non devono contenere:
- muffa,
- cibo avariato avanzato,
- odori sgradevoli.
La carne senza ossa ha una durata di conservazione più lunga rispetto a un prodotto simile con ossa. Si consiglia di posizionare i pezzi di grandi dimensioni sugli scaffali del frigorifero: rimangono freschi più a lungo. La durata di conservazione della carne aumenterà se viene tenuta separata dagli altri prodotti.
Refrigerato
La carne refrigerata è carne quella non è stato sottoposto a congelamento rapido. Questo prodotto, a differenza del congelato, ha un gusto migliore e un maggiore valore nutrizionale.
La carne refrigerata si ottiene tagliando le carcasse e conservandole in frigorifero alle temperature richieste.
Le caratteristiche distintive di questo prodotto sono i muscoli elastici della carcassa e una crosta leggermente essiccata. A differenza della carne congelata, la carne refrigerata non è adatta alla conservazione a lungo termine.
| Temperatura | Tipologia di prodotto | Durata della conservazione |
| da +2 a 0 °C | Manzo | 1 giorno |
| Maiale | 1 giorno | |
| Pollo | fino a 5 giorni | |
| da 0 a -2°C | Manzo | 12 giorni |
| Maiale | 16 giorni | |
| Pollo | 3-4 giorni |
Scongelato
Dopo lo scongelamento, conservare carne di manzo, maiale o pollame sugli scaffali del frigorifero necessario tenendo conto del tipo di prodotto e della temperatura all'interno del dispositivo. Più bassi sono i suoi indicatori, più a lungo la carne può essere conservata.
La carne non deve essere conservata sugli scaffali del frigorifero per un periodo superiore a quello specificato. Nel tempo, inizia a decomporsi e al suo interno si moltiplicano i batteri patogeni. Inoltre, un prodotto scongelato non può essere ricongelato.
Per quanto tempo la carne scongelata può essere conservata in frigorifero e senza? Questo articolo.
| Temperatura | Tipologia di prodotto | Durata della conservazione |
| Da +5 a 7 °C | Manzo | 1 giorno |
| +5°C | Maiale | 1 giorno |
| +4°C +7°C | Pollo | 36 ore 1 giorno |
Per quanto tempo si può conservare senza congelarlo?
La durata di conservazione della carne fresca sugli scaffali del frigorifero dipende dal tipo di prodotto.
Manzo
Si conserva negli scaffali del frigorifero fino a 5 giorni a temperatura da 0 a + 3 C°. È molto importante prestare attenzione alla confezione del prodotto. È meglio avvolgere la bistecca o il filetto di manzo nella pergamena. Per quanto tempo puoi conservare la carne in frigorifero e in altri luoghi, leggi Qui.
Maiale
Le parti della carcassa di maiale o il filetto devono essere conservati in frigorifero, avvolti nella pellicola. Tale pacchetto deve inoltre essere avvolto in pellicola o inserito in un sacchetto di plastica.
In questo pacchetto è necessario realizzare fori aggiuntivi per la circolazione dell'aria. Prodotto a base di carne confezionato in questo modo rimarrà fresco fino a 48 ore se conservato a una temperatura non superiore a +3 °C.
A temperature comprese tra +4 e +7 °C la durata di conservazione non supera le 24 ore. Puoi scoprire per quanto tempo la carne di maiale può essere conservata in frigorifero, congelata e scongelata. Qui.
Pollo
L'uccello deve essere sventrato prima di essere inviato al frigorifero.. Il pollo può essere inviato al frigorifero in pezzi porzionati, mezze carcasse o carcasse intere.
Per quanto tempo puoi conservare il pollo fritto in frigorifero? Qui, crudo - Qui.
Altro
Anche altri tipi di carne richiedono condizioni di conservazione speciali sugli scaffali del frigorifero.
| Tipologia di prodotto | Temperatura | Data di scadenza | Funzionalità di archiviazione |
| Montone | Da 0 a +4°C | Fino a 4 giorni. | Si consiglia di pre-inviare la carne in contenitori di vetro o avvolgerla nella pellicola. |
| Anatra, oca | Da 0 a +4°C Da 0 a +4°C | Carcassa intera – fino a 7 giorni. Pezzi porzionati - fino a 3 giorni. | La carcassa deve essere prima sventrata e avvolta in un foglio di alluminio o pergamena. |
| Tacchino | Da 0 a +4°C Da 0 a +4°C | Carcassa intera – fino a 3 giorni. Pezzi/filetti porzionati – fino a 2 giorni. | Si consiglia di avvolgere prima la carcassa in pergamena o carta assorbente. Riavvolgere ogni nuovo giorno di conservazione. |
| Coniglio | Da 0 a +4°C Da 0 a +4°C | Carcassa intera – fino a 4 giorni. Pezzi e filetti porzionati – fino a 3 giorni. | Si consiglia di asciugare i pezzi o la carcassa del coniglio prima di metterli in frigorifero. |
Contenuto e durata di conservazione del prodotto finito
Il tempo massimo di conservazione della carne trattata termicamente è di 5-7 giorni.
La tempistica esatta dipende dal tipo carne:
- I piatti a base di carne possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni a una temperatura compresa tra 0 e +5 °C.
- La durata di conservazione del pollo cotto è di 2 giorni a temperature fino a 4 °C. Il prodotto affumicato può essere conservato fino a 7 giorni.
- La carne di maiale cotta può rimanere sugli scaffali del frigorifero fino a 2-3 giorni a temperature fino a +4 °C.
Il prodotto stufato rimarrà fresco in frigorifero per 36 ore. Si consiglia di lasciare la carne bollita nel brodo in cui è stata cotta. In questa forma il prodotto può rimanere sullo scaffale del frigorifero per 48-76 ore. Il piatto fritto è preferibile consumarlo entro 24 ore. I prodotti a base di carne al forno possono essere conservati fino a 2 giorni.
Il cibo cotto rimarrà fresco più a lungo in un contenitore chiuso.. A questo scopo sono adatti contenitori di plastica, nonché stoviglie smaltate o in ceramica.
Il piatto fritto può essere conservato sui ripiani del frigorifero in un contenitore ben chiuso. In questo modo, l'umidità non rimarrà sul prodotto, l'aria circolerà liberamente, ma il prodotto non si intaccherà. Per quanto tempo si può conservare la carne bollita in frigorifero e senza? Questo articolo, per quanto tempo la carne cotta, fritta, bollita, in umido, affumicata viene conservata in frigorifero e senza - Questo.
Segni di un prodotto avariato
Il segno più importante che indica che la carne sta iniziando a deteriorarsi è un odore sgradevole. Proviene da qualsiasi prodotto la cui data di scadenza sia scaduta, sia esso carne macinata, carcassa di pollo o polpa di maiale.
Anche per il deterioramento della carne Altri segni indicano anche:
- Superficie viscida e scivolosa. La carne fresca ha un taglio leggermente umido e la mano non si attacca al prodotto quando viene toccata.
- Succo torbido. Quando si preme sulla carne fresca, viene rilasciato un liquido traslucido rosato.
- Presenza di macchie. Striature gialle o grigie indicano che il prodotto si sta deteriorando o si è già deteriorato. Un pezzo fresco ha una tinta rossa o rosata.
- Tonalità sospetta di grasso. Il colore verdastro, grigio o giallo indica la mancanza di prima freschezza. Se un pezzo di capra o di manzo proviene da un animale vecchio, il grasso sarà di colore cremoso. Idealmente, gli strati di grasso dovrebbero essere lattiginosi o bianchi.
- Fosse che rimangono quando vengono toccate. Se premi la carne fresca con il dito, ripristina rapidamente la sua forma originale.
Conclusione
La conservazione sui ripiani del frigorifero permette alla carne di mantenersi fresca per diversi giorni. Le scadenze specifiche dipendono dal tipo di prodotto:
- raffreddato,
- scongelato,
- subito un trattamento termico.
Se tutte le condizioni di conservazione vengono soddisfatte, i prodotti a base di carne in frigorifero manterranno il loro gusto e il loro valore nutrizionale più a lungo.
