Gli amanti del kebab dovrebbero prestare attenzione: per quanto tempo si può conservare la carne marinata in frigorifero e senza?
La marinatura è una fase necessaria nella preparazione della carne per l'ulteriore preparazione del kebab.
La marinata non solo conferisce al prodotto un gusto unico, ma conferisce anche un effetto conservante, prevenendo il deterioramento.
Ma anche in questo caso la carne ha una durata di conservazione limitata e richiede il rispetto delle norme di conservazione.
Ti diremo più tardi per quanto tempo la carne marinata può essere conservata in frigorifero, nel congelatore, a temperatura ambiente e in marinata.
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Data di scadenza
La carne marinata è un prodotto deperibile. La sua durata di conservazione dipende da una serie di fattori.
Tra i principali:
- organizzare condizioni adeguate;
- lo stato originario del promontorio stesso;
- tipo di marinata.
Frigo
Il frigorifero offre condizioni ottimali per il prodotto in salamoia. Il tempo consigliato per conservare la carne nella marinata al freddo è di un giorno, massimo due giorni.
La temperatura nella camera non deve essere superiore a +5°C. E la salsa non deve contenere ingredienti deperibili.
Salse a base di:
- vino secco,
- aceto,
- succo di limone.
Congelatore
Non è consigliabile congelare la carne marinata. Ma se la situazione è forzata, allora è possibile farlo.
Procedura:
- Trasferisci i pezzi in un contenitore di plastica o in un sacchetto ben sigillato.
- Si consiglia di non affiancare le verdure alla carne.
- Si consiglia di scolare la marinata in eccesso.
- Per affidabilità, il pezzo può essere posizionato non in uno, ma in due sacchetti, legandoli con cura o fissandoli con una cerniera.
A temperatura ambiente
Non conservare la carne grigliata a temperatura ambiente per un lungo periodo (più di due ore). Se fuori fa molto caldo, il tempo trascorso al caldo si riduce ulteriormente e non può essere superiore a un'ora.
Il preparato per il barbecue viene messo lì direttamente dal frigorifero e poi vanno a fare un picnic. Anche il kebab pronto non deve essere conservato in un luogo caldo..
Nella marinata
Quando si prepara la carne per il futuro barbecue, è necessario mescolare accuratamente tutti i pezzi in modo che ciascuno di essi sia marinato su tutti i lati. È in questo caso che il prodotto non solo risulterà più gustoso dopo la cottura, ma sarà anche meglio conservato fino al momento della cottura.
Pollo, maiale, manzo
La durata di conservazione dei prodotti a base di carne marinata al freddo è in media fino a un paio di giorni.
Non esiste una chiara dipendenza dal tipo di carne. Allo stesso tempo, rimane importante da cosa è composta la marinata stessa, poiché alcuni tipi di salse possono ridurre significativamente la durata di conservazione.
Se vengono marinati più tipi di carne, per ciascuno è necessario assegnare un contenitore separato.
Contenitore, temperatura, condizioni
Affinché la carne marinata per il barbecue non solo non vada sprecata, ma mantenga anche al massimo il suo gusto e la sua consistenza, è necessario rispettare le regole per la preparazione e la conservazione del prodotto.
Requisiti importanti sono:
- celle frigorifere;
- trovare il pezzo sotto il coperchio;
- isolamento da altri prodotti;
- protezione dalla luce solare diretta;
- evitando di superare i periodi di conservazione.
È anche importante scegliere il contenitore giusto. Adatto a questi scopi:
- imballaggi in polietilene;
- padella smaltata;
- Contenitore di plastica;
- contenitore di vetro.
Non devono essere utilizzati i seguenti utensili:
- acciaio inossidabile;
- alluminio;
- ghisa;
- rame;
- contenitori in legno.
In salamoia fatta in casa
Se la carne viene marinata in casa, è importante seguire la tecnologia di cottura e scegliere solo prodotti di alta qualità.
La carne, tagliata a pezzi separati, viene marinata e lasciata in un contenitore con coperchio. Il semilavorato deve essere messo al freddo.
Le migliori condizioni per la conservazione per 1-2 giorni sono nel frigorifero. Se sono stati preparati molti pezzi di carne, alcuni di essi possono anche essere spostati nel congelatore in un contenitore ermetico: un contenitore di plastica con coperchio o un sacchetto con chiusura a zip.
È importante ridurre al minimo l'accesso dell'aria al prodotto. Pertanto, il prodotto semilavorato deve essere imballato ermeticamente e il contenitore deve essere selezionato in base alle dimensioni, né troppo grande né troppo piccolo. Ciò eviterà screpolature e aiuterà a mantenere la succosità.
Se il contenitore per la marinatura del kebab non ha un coperchio, puoi utilizzare un foglio di alluminio, premendolo saldamente attorno al perimetro.
Negozio
La carne marinata industrialmente deve essere mantenuta fredda fino alla cottura. Le condizioni e i termini di conservazione sono indicati dal produttore sulla confezione. Se queste informazioni non sono disponibili, non dovresti acquistare un prodotto del genere.
Kebab pronto
Anche la carne cotta alla griglia e pre-marinata ha una durata di conservazione limitata. Nella stagione calda e senza frigorifero, può essere conservato per non più di 5 ore.
Se la temperatura dell'aria è molto alta, anche meno, non più di un'ora. Messo in un contenitore freddo con coperchio, questo piatto può essere utilizzato entro 4 giorni.
Se è necessario prolungare la durata di conservazione del prodotto, Può essere confezionato sottovuoto e/o congelato. Con questo approccio, il piatto preparato può durare fino a 2 mesi.
Se il kebab viene preparato in lotti diversi con un intervallo di diverse ore o giorni, deve essere conservato separatamente e quello preparato in precedenza deve essere consumato per primo.
Quando si conserva lo shish kebab, si consiglia di tenere la carne separata dalle verdure.
7 consigli utili
Quando si marina la carne per il barbecue, si possono utilizzare varie ricette. Ma in tutti i casi, dovrebbero essere seguite le seguenti raccomandazioni di base:
Quando sono crudi, i diversi tipi di carne devono essere separati in contenitori separati.- Se il prodotto in salamoia è stato precedentemente congelato, è necessario scongelarlo gradualmente, prima semplicemente spostandolo sullo scaffale del frigorifero.
- La carne deve essere lavata e asciugata prima della marinatura. Lasciare umidità sui pezzi tagliati innescherà processi di ossidazione e accelererà l'acidificazione.
- Il kebab finito e quello marinato non devono toccarsi.
- Se nella marinata vengono utilizzati prodotti a base di latte fermentato, la durata di conservazione del prodotto si riduce. Anche la carne marinata insieme a verdure fresche può riposare per meno tempo.
- La durata di conservazione delle preparazioni per il barbecue può essere aumentata aggiungendo aceto, alcool, sale, zucchero e spezie piccanti.
- Una volta scongelata dopo il congelamento, la carne marinata non viene ricongelata.
Conclusione
La durata di conservazione della carne marinata dipende da diversi fattori. Le condizioni ideali corrispondenti alla tecnologia sono che il prodotto sia nel frigorifero, ma è possibile utilizzare altre opzioni.
Anche i prodotti preparati sono deperibili e ha una durata di conservazione limitata. Questo punto deve essere preso in considerazione quando si pianifica un barbecue.
