Preservare i benefici o per quanto tempo la carne può essere conservata in frigorifero e in altri luoghi?
La carne bovina è un prezioso prodotto alimentare contenente proteine, grassi e aminoacidi necessari per il corretto funzionamento del corpo. Ma la carne cruda si deteriora rapidamente senza condizioni particolari.
Mangiare cibo avariato può causare gravi avvelenamenti. Per sapere come conservare al meglio la carne cruda e cotta a casa, leggi questo articolo.
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Durata di conservazione della carne
La durata di conservazione della carne bovina dipende non solo dalle condizioni di conservazione, ma anche dalla qualità della carne. Il seguente prodotto è considerato il migliore:
- fresco (non più di 3 giorni dal momento della macellazione del bestiame);
- ben drenato dal sangue (il sangue conservato nei vasi è un terreno fertile per i batteri);
- pulito (ma non lavato!).
In un frigorifero
In un normale frigorifero domestico, nel luogo più freddo (in diversi modelli può essere il ripiano superiore o inferiore), dove la temperatura rimane leggermente superiore a 0 gradi, la carne cruda durerà fino a 5 giorni.
La carne macinata cruda senza spezie può essere conservata in frigorifero per non più di 3 giorni. I piatti pronti di questo tipo di carne vengono lasciati in frigorifero per 3-6 giorni, a condizione che il prodotto sia in un contenitore chiuso.
La carne nel brodo si deteriora più velocemente, quindi si consiglia di far bollire le zuppe con carne di manzo per circa 5 minuti dopo 2 giorni di conservazione, quindi raffreddarle e rimetterle in frigorifero.
Nel congelatore
Nel congelatore di un normale frigorifero, dove la temperatura viene mantenuta a -5 -7 gradi, la carne viene adeguatamente preparata per il congelamento non perderà le sue proprietà per 2-3 mesi.
In uno speciale congelatore con funzione di congelamento istantaneo, a una temperatura costante di -18 gradi, il prodotto rimarrà commestibile per più di sei mesi.
A temperatura ambiente
A una temperatura ambiente standard di +22 +25 gradi, i processi putrefattivi nella carne fresca inizieranno entro poche ore. Non è consigliabile tenere la carne cruda al caldo per più di un giorno.
Se un pezzo di manzo crudo avvolgere in un panno generosamente imbevuto di aceto da tavola, il prodotto rimarrà fresco fino a 48 ore.
La carne trattata termicamente (in umido, fritta, bollita) senza brodo può rimanere commestibile per 2-3 giorni. È meglio non lasciare le zuppe di carne in un luogo caldo per più di 6 ore.
Mangiare carne avariata può causare gravi avvelenamenti! Un prodotto inadatto può essere facilmente identificato dal suo specifico odore putrido, dalla superficie scivolosa e dal brodo scolorito.
La stragrande maggioranza delle casalinghe conserva la carne nel frigorifero per la conservazione a breve termine o mettere nel congelatore per lungo tempo. I residenti rurali che allevano il proprio bestiame mettono la carne nei ghiacciai sotterranei, la tengono in botti e la cospargono di sale.
Crudo
La carne cruda deve essere preparata per la conservazione. La carne viene divisa in porzioni, eliminando le ossa grandi e le vene grossolane.
Non lavare il prodotto prima di riporlo! L'acqua è un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri e funghi putrefattivi.
Il piccolo sporco dalla superficie della carne viene rimosso con un asciugamano asciutto. La carne deve essere lavata immediatamente prima della cottura.
Per la conservazione a breve termine della carne in frigorifero, i pezzi vengono posti in un contenitore smaltato, di vetro con coperchio o in un contenitore di plastica. Le stoviglie devono essere pulite e completamente asciutte.
Per il congelamento, la carne viene confezionata in spessi sacchetti di plastica o avvolta in pellicola trasparente. La carne macinata cruda viene posta in contenitori di plastica. È necessario ottenere la massima tenuta dell'imballaggio.
Non mettere la carne calda nel congelatore! Con un brusco raffreddamento, la carne rilascerà i suoi succhi e dopo lo scongelamento risulterà asciutta. Prima del congelamento, il prodotto viene raffreddato per 2-3 ore in frigorifero.
Quanto dura il prodotto finito?
La carne ben fritta e leggermente secca viene conservata meglio di altri piatti. Si trasferisce dalla padella in un contenitore smaltato, di vetro o di plastica pulito e asciutto e si mette in frigorifero, sullo scaffale più fresco. Lì il prodotto rimarrà commestibile per circa una settimana.
Suggerimenti per prolungare la durata di conservazione degli alimenti congelati e refrigerati
Molte casalinghe utilizzano la sigillatura sottovuoto per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari., compresa la carne di manzo. Il prodotto pulito e asciutto viene posto in uno speciale sacchetto di plastica spessa e tutta l'aria viene pompata tramite un dispositivo di aspirazione.
Il pacco è sigillato. L'assenza di ossigeno nella confezione sopprime lo sviluppo dei batteri, impedisce l'evaporazione dell'umidità e preserva l'aroma del prodotto.
La carne cruda confezionata sottovuoto e messa nel congelatore può durare oltre 15 mesi! In frigorifero, a una temperatura di +3 +5 gradi, non si deteriora per una settimana.
Per evitare che la carne congelata “scorre” durante il trasporto del prodotto senza borsa termica, la carne viene avvolta nella carta stagnola, poi in diversi strati di carta spessa. La borsa risultante viene inserita in un sacchetto di plastica spessa.
La carne così confezionata non si scongela fino a 6 ore, allo stesso modo tutti i tipi di alimenti surgelati si conservano in caso di interruzione di corrente o guasto del frigorifero.
Se è necessario conservare la carne cruda senza refrigerazione (ad esempio in campeggio), la carne fresca dovrebbe essere generosamente ricoperta di ortiche fresche.
L'erba spinosa ha proprietà battericide e prolunga la durata di conservazione del prodotto a 3-4 giorni.
Un'altra opzione per conservare la carne cruda senza refrigerazione è il sale. Pezzi di carne di peso non superiore a 2-3 kg vengono posti in una grande scatola di legno o in una vasca smaltata (o in acciaio inossidabile), generosamente cosparsi di salgemma.
Lo strato di sale deve essere tale che i pezzi non si tocchino tra loro o con le pareti del contenitore. In questa forma, la carne bovina non perderà il suo valore nutrizionale per diversi mesi. Prima della cottura, la carne viene privata del sale e messa a bagno in acqua pulita per 2 giorni, cambiando regolarmente l'acqua con acqua dolce.
La polpa di manzo può essere essiccata. L'essiccazione è il metodo più antico di conservazione degli alimenti, che non ha perso la sua attualità.
Il processo di essiccazione della carne è semplice:
- Rimuovere la carne pulita dalle vene e dalle pellicole, tagliarla a strisce spesse non più di 1 cm e lunghe fino a 10 cm.
- Battere le strisce con un martello, come se fossero delle costolette. Sale e pepe.
- Asciugare in essiccatore (apposita camera di essiccazione a infrarossi) o in forno a 70 gradi per almeno 10 ore.
Questo prodotto può essere consumato come spuntino con forti bevande alcoliche o aggiunto al brodo per conferirgli sapore e sapore.
Questo video ti mostrerà come essiccare la carne:
Oltre all'essiccazione, la carne bovina è adatta all'affumicatura, ma per questo tipo di lavorazione sarà necessario un affumicatoio.
Lo stufato è spesso preparato con carne fresca:
- Lessare la polpa per circa 3 ore, aggiungendo sale, pepe e alloro.
- Il prodotto caldo viene disposto in barattoli puliti, riempiti fino all'orlo con brodo o grasso fuso.
- Sterilizzare lo spezzatino in autoclave o in forno per almeno 30 minuti.
Lo spezzatino di manzo chiuso ermeticamente è buono da mangiare per 2 anni se conservato in frigorifero o in cantina. A temperatura ambiente la sua durata è di 12 mesi.
Spezzatino di manzo, videoricetta:
Conclusione
Il modo migliore e più semplice per conservare la carne cruda o cotta a casa è conservarla nel frigorifero o nel congelatore. Tuttavia, bisogna ricordarlo Il vantaggio maggiore è dato dal prodotto fresco, refrigerato e non scongelato.
Se puoi acquistare regolarmente carne fresca, è meglio evitare la conservazione a lungo termine della carne bovina.
