Quanto dura la carne secca e dove e come deve essere conservata?
La carne secca è un prodotto naturale ottenuto mediante essiccazione (disidratazione). Come risultato della lavorazione mediante essiccazione, subisce complessi processi biochimici se esposto alla luce solare.
Affinché un piatto del genere possa essere conservato più a lungo e non perda qualità e gusto, è necessario seguire rigorosamente le regole per contenere il prodotto.
Ti diremo come conservare correttamente la carne secca in questo articolo.
Contenuto
Metodi di conservazione a casa
Soggetto ad essiccazione qualsiasi tipo di carne:
- anatra,
- pollo,
- carne di cavallo,
- manzo.
Esistono molte ricette per preparare la carne secca. I più popolari includono:
- basturma;
- prosciutto;
- carpaccio e altri.
Sono considerate idonee alla conservazione le condizioni in cui la carne viene mantenuta fresca, non entra in contatto con altri prodotti e l'accesso all'aria è limitato, se possibile. Il frigorifero, il congelatore e altri luoghi freschi sono adatti a questi scopi.
Per una conservazione efficace dei prodotti a base di carne essiccata è necessario che sia preparato rigorosamente secondo la tecnologia.
Come preparare la carne secca, video ricetta:
In un frigorifero
È più comodo conservare la carne cotta su uno scaffale del frigorifero. Prima di riporre il pezzo in frigorifero, deve essere rivestito con olio vegetale e avvolto in un panno. L'opzione migliore per la conservazione è mantenere la temperatura entro un intervallo compreso tra 0 e +5°C.
Nel congelatore
Le condizioni nel congelatore sono le più adatte per la conservazione a lungo termine dei prodotti a base di carne.
Una regola importante è evitare lo scongelamento intermedio durante il processo.. È inoltre necessario curare l'imballaggio adeguato.
Se è necessario utilizzare alimenti surgelati, è necessario prima trasferire il pezzo sul ripiano del frigorifero. Ciò consentirà al processo di scongelamento di procedere gradualmente. Una volta scongelato il prodotto non deve essere ricongelato.
Per evitare confusione con la durata di conservazione, l'imballaggio deve essere firmato immediatamente, indicando il nome del prodotto e la data di messa nel congelatore.
Altre opzioni, senza mettere in frigorifero
Se pensate di conservare la carne secca a temperatura ambiente, è consigliabile metterla in una macchina sottovuoto. Ciò impedirà il contatto con l'aria e prolungherà la durata di conservazione del prodotto.
Come luoghi di stoccaggio possono essere utilizzati ambienti con basse temperature dell'aria, senza accesso alla luce solare e con una buona ventilazione. Potrebbero essere corridoi, magazzini, ecc.. La temperatura massima consentita del prodotto è +15°C.
Caratteristiche per la stagionatura
Il prodotto a base di carne (fresco e cotto) costituisce un ambiente favorevole per lo sviluppo di microrganismi.La carne secca perde molta umidità durante il processo di cottura, ma anche così può deteriorarsi se conservata in condizioni inadeguate.
Fattori che influenzano le condizioni di conservazione:
- Temperatura dell'aria. Più è basso, meglio è per la carne.
- Umidità. Maggiore è l'umidità dell'aria, più attivamente i microrganismi si moltiplicano e più velocemente si verifica il deterioramento.
- Leggero. Per lo stoccaggio, uno dei requisiti è la protezione dalla luce solare. Quando la luce del sole colpisce la confezione, il grasso comincia a scomparire.
- Vicinanza di altri prodotti. La carne secca non deve essere conservata vicino ad altri alimenti e tanto meno a contatto con essi.
- Scambio d'aria. Nel polietilene un pezzo può “soffocare” e scomparire rapidamente. L'eccezione è l'esclusione completa dell'accesso all'aria sigillando l'imballaggio sottovuoto.
Prima di riporlo in un luogo freddo per la conservazione, un pezzo di carne deve essere avvolto in carta (pergamena). Se i pezzi sono stati essiccati in modi diversi, devono essere conservati separatamente.
Quando si conservano in contenitori ermetici, è possibile inserire anche dei tovaglioli di carta all'interno. I pezzi non devono essere compattati; devono giacere liberamente. Se una parte è stata tagliata da un pezzo intero, è meglio lubrificare l'area tagliata con olio vegetale.
Acquistare un prodotto finito: cosa devi sapere?
Quando acquisti carne secca in un negozio in forma finita, devi prestare attenzione ai seguenti punti:
- Composto. Se oltre alla carne e alle spezie sono presenti aromi sintetici, è consigliabile non conservare a lungo un prodotto del genere.
- Pacchetto. Non deve presentare alcun danno.
- Data di scadenza. Questa informazione deve essere indicata sulla confezione. Se la data di scadenza è vicina alla scadenza, non dovresti acquistarlo.
Si sconsiglia di acquistare carne secca senza etichetta, poiché in questo caso non ci sono informazioni sulla composizione, sulla durata di conservazione e sul produttore stesso.
Date di scadenza
La durata di conservazione della carne secca è direttamente correlata alle condizioni in cui viene conservato il prodotto. Sotto vuoto, in assenza di frigorifero, la carne essiccata può essere conservata fino a un mese, ma solo se il pezzo è protetto dalla luce e a bassa temperatura dell'aria.
Il prodotto può essere conservato nel congelatore fino a un anno. Si consiglia tuttavia di posizionarlo subito dopo la preparazione. Se è già da molto tempo in frigorifero, è sconsigliabile congelarlo.
Oltre alle condizioni di conservazione, anche il tipo di carne influisce sulla durata della conservazione. La carne di maiale ha una durata di conservazione più breve rispetto alla carne di manzo o di cavallo. Il confezionamento sottovuoto prolunga la durata di conservazione del prodotto ovunque.
Confezionato sottovuoto
La caratteristica principale del confezionamento sottovuoto è la completa privazione dell'accesso di ossigeno al contenuto. Ciò consente di rallentare i processi ossidativi e, di conseguenza, di prolungare la durata di conservazione della carne essiccata.
Vantaggi dell'utilizzo del confezionamento sottovuoto per conservare il prodotto:
- aspetto presentabile;
- compattezza;
- lunga durata.
Dopo l'apertura della confezione avviene l'ingresso dell'aria e iniziano i processi di ossidazione. Pertanto è molto importante non conservare per lungo tempo la carne che non è chiusa ermeticamente. Oltre alla carne essiccata, è possibile conservare sotto vuoto altri tipi di prodotti a base di carne, anche crudi.
La condizione principale per uno stoccaggio di qualità è che il prodotto sia di alta qualità prima di essere inserito in un sacchetto sottovuoto.È possibile sigillare il prodotto in busta sottovuoto anche in casa se si dispone dell'attrezzatura adeguata.
Segni di danneggiamento
Se la carne essiccata viene conservata per lungo tempo o in modo improprio, potrebbe deteriorarsi. I seguenti punti indicano che un prodotto non è più idoneo al consumo alimentare:
- l'aspetto della muffa;
- rilascio di liquido dalla carne;
- odore rancido sgradevole;
- muco e altre inclusioni insolite sulla superficie.
Anche un prodotto di alta qualità non dovrebbe essere conservato più a lungo di quanto raccomandato.
Conclusione
La carne secca è un prodotto gustoso e soddisfacente che ti permette di soddisfare rapidamente la tua fame e diversificare la tua tavola. A seconda delle condizioni di conservazione, può essere conservato fino a un anno.
