Nota per la casalinga parsimoniosa: termini e condizioni di conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne

Le casalinghe parsimoniose si esercitano a preparare vari prodotti semilavorati a base di carne (gnocchi, cotolette, verdure ripiene di carne macinata, braciole) in volumi più grandi di quelli che possono essere mangiati in una sola volta.

La parte in eccesso viene solitamente congelata in modo da avere sempre a portata di mano, all'occorrenza, un prodotto nutriente, gustoso e veloce da preparare.

Come garantire una corretta conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne e qual è la loro durata di conservazione, leggi l'articolo.

Quanto tempo conservare?

A seconda del tipo e della composizione del semilavorato, i termini e le condizioni del suo stoccaggio differiscono.

Grumoso

Rientrano in questa categoria le parti della carcassa separate dalle ossa e dalle grosse vene:

• lombo,
• filetto,
• filetto.

Tipicamente il peso di ogni pezzo non supera i 3 kg. Dopo il taglio, tale carne può essere conservata in frigorifero per non più di 1,5 giorni. Mettilo in una ciotola di vetro o smalto pulita e asciutta con un coperchio.

Confezionata in pellicola trasparente o alluminio e posta nel congelatore, la polpa refrigerata durerà in modo sicuro per 4 mesi. Nel sacchetto sottovuoto la durata di conservazione del semilavorato aumenta fino a 10 mesi.

Porzionato

Questo gruppo comprende parti della polpa, tagliate trasversalmente al chicco e utilizzate per friggere:

• bistecca,
• cotoletta,
• entrecôte,
• stecca,
• taglio.

Collocati in contenitori di vetro smaltato sul bordo in una fila, i prodotti semilavorati senza spezie rimarranno freschi fino a 36 ore ad una temperatura di +2 +4 gradi. Nel congelatore, chiusi, possono durare 3-4 mesi.

Piccoli pezzi

Goulash, spezzatino (pezzi di polpa con piccole ossa), kebab. I semilavorati di piccole dimensioni (dimensioni del pezzo fino a 5 cm) vengono posti in vassoi o contenitori, in 1-2 strati. Ad una temperatura di +2 +4 gradi il prodotto rimane commestibile per 12 ore, a 0 gradi – fino a 16 ore.

Tali prodotti semilavorati vengono posti nel congelatore, confezionati in contenitori di plastica con coperchio, in sacchetti stretti con cerniera. Durata di conservazione – 2 mesi. Dureranno fino a 6 mesi nei sacchetti sottovuoto.

Tritato

A questa classe di prodotti semilavorati relazionare:

• cotolette di carne macinata cruda,
• bit,
• Polpette,
• Polpette,
• zrazy.

Questi prodotti possono essere conservati per breve tempo in frigorifero, ad una temperatura di +2+4 gradi, per circa 12 ore.

Semilavorati tritati per una lunga conservabilità mettere nel congelatore:

1. Dopo la produzione, i prodotti vengono posizionati su una tavola di legno in modo che non si tocchino tra loro. Coprire con pellicola trasparente per evitare che la carne si secchi e assorba odori estranei.
2. Raffreddare per 2-4 ore in frigorifero, quindi riporre nel congelatore.
3. Dopo 4-5 ore, i semilavorati completamente congelati vengono rimossi dal tagliere e versati in sacchetti o contenitori porzionati con coperchi ermetici.

Ad una temperatura di -6 gradi si conservano per 2 mesi, a -18 fino a 6 mesi.

Ripieno di carne

Tali piatti di carne sono popolari nella nostra cultura, adatto per lo stoccaggio:

• frittelle già pronte ripiene di carne;
• Ravioli;
• involtini di cavolo;
• peperoni crudi ripieni di carne.

Le frittelle ripiene già pronte non si deteriorano in frigorifero (temperatura +2 +4 gradi) per 2-3 giorni. Dureranno 2-3 mesi nel congelatore (a -5 – 7 gradi) e fino a 6 mesi nel congelatore (a 18 gradi).

Il resto dei semilavorati con carne cruda nel frigorifero non si guasterà entro 36 ore, nel congelatore per 2-3 mesi. Una volta surgelati si manterranno freschi per 5-6 mesi.

Il prodotto può essere conservato in queste condizioni fino a 6 mesi.. Scongelare le torte nel microonde o naturalmente a temperatura ambiente.

Caratteristiche per la carne bovina

La carne bovina, rispetto alla carne suina, contiene una percentuale di grasso inferiore ed ha una struttura più grossolana.

A causa di queste caratteristiche si degrada più lentamente, ma ciò non significa che i prodotti semilavorati a base di carne bovina possano essere mantenuti caldi a lungo.

Per i prodotti semilavorati a base di carne bovina valgono tutte le condizioni e i periodi di conservazione nel frigorifero e nel congelatore sopra indicati. Ma cosa fare se è necessario conservare un prodotto ma non è presente il frigorifero? L'esperienza dei nostri antenati verrà in soccorso.

Nel grasso

Adatto per questo metodo di archiviazione:

• pezzettini di manzo semilavorato senza ossa,
• cotolette,
• peperoni ripieni,
• involtini di cavolo

Ripieno – grasso animale fuso o burro fuso:

1. I pezzi di manzo devono essere ben salati e pepati. Cotolette, peperoni e involtini di cavolo contengono già carne macinata salata, non necessitano di essere conditi con spezie.
2. Sciogliere il grasso o il burro fino a renderlo completamente liquido.
3. Versare un po 'di grasso in una padella profonda e friggere pezzi di carne e prodotti semilavorati a fuoco medio, girandoli con cura da un lato all'altro. Se necessario aggiungere acqua o brodo per evitare che il prodotto frigga troppo.
4. Carne cotta, cotolette, involtini di cavolo e peperoni vengono riposti con cura nei barattoli, insieme al grasso fuso o al burro fuso. È molto importante evitare che rimangano bolle d'aria nella massa grassa; per fare questo non agitare troppo il barattolo.
5. I vasetti riempiti fino all'orlo (il grasso deve raggiungere i bordi del collo) vengono arrotolati.

Conservare il prodotto in un luogo buio e fresco (dispensa, cantina, mobile nell'angolo più fresco della cucina) fino ad un anno. Prima di mangiare, mettere il barattolo a bagnomaria e scaldarlo leggermente in modo che il grasso diventi semiliquido. I semilavorati vengono estratti dal contenitore e riscaldati nel solito modo, il grasso in eccesso può essere bollito e riutilizzato.

Video sull'argomento dell'articolo

Preparazione e conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne - nel video:

Conclusione

I prodotti semilavorati a base di carne, soprattutto quelli tritati, si deteriorano più velocemente della normale carne a pezzi senza spezie. È importante seguire le raccomandazioni sulle condizioni di conservazione e ricordare il pericolo di mangiare carne avariata, che può portare ad avvelenamento.