Trucchi dello chef, ovvero è possibile cuocere subito la carne congelata, senza prima scongelarla?
La carne congelata richiede il rispetto di alcune caratteristiche della sua ulteriore preparazione.
Se non si tengono conto delle sfumature importanti, dopo aver cucinato il prodotto si potrebbe rimanere delusi dalle sue caratteristiche culinarie.
Allo stesso tempo, i prodotti a base di carne stessi non peggiorano dopo la conservazione nel congelatore, se si rispettano le regole per il loro ulteriore utilizzo.
È possibile cuocere la carne congelata senza scongelarla? Ve lo diremo più avanti.
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Ne vale la pena?
Non esiste una risposta chiara alla domanda. Il fatto è che non è vietato cuocere la carne senza scongelarla. Non ci saranno particolari danni alla salute da questo. L'unica domanda è quanto manterrà il suo gusto e le sue proprietà benefiche.
La carne adeguatamente scongelata e i piatti a base di essa saranno gustosi e salutari. E viceversa.
Ogni casalinga, quindi, deve decidere se cucinare un prodotto a base di carne surgelato senza prima scongelarlo o se seguire le indicazioni della ricetta rispettando le regole di cottura.
Perchè non è consigliato?
Questo non dovrebbe essere fatto per diversi motivi importanti.Se non li prendi in considerazione, è improbabile che i piatti preparati con un prodotto del genere portino benefici al corpo. Ed è improbabile che tu voglia mangiarli del tutto:
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Il gusto si deteriora. La carne cotta senza prima scongelamento diventa secca e dura.Il contrasto di temperatura che subisce il prodotto con questo metodo di preparazione non incide al meglio sulla struttura delle sue cellule.
Le fibre perdono la loro succosità e morbidezza. Non è necessario parlare di preservare le qualità del gusto. La carne li perde completamente e diventa come una polpa di gomma senza sapore né odore.
- La carne non è cotta bene. La carne congelata è difficile da cuocere con un grado di cottura uniforme. È possibile che all'interno del pezzo rimanga una parte solida poco cotta. Allo stesso tempo, risparmiando tempo nello scongelamento del prodotto, dovrai aumentare il tempo di cottura.
- Brodo torbido. È quasi impossibile ottenere un brodo limpido dalla carne cotta senza prima scongelarla. In questo caso la coagulazione proteica avviene gradualmente e durante quasi tutto il tempo di cottura. Di conseguenza, il brodo risulta torbido, senza un aroma e una ricchezza gradevoli, anche se la schiuma viene costantemente raccolta.
- Le proprietà benefiche del prodotto sono ridotte. Il trattamento termico a lungo termine distrugge più vitamine e componenti biologicamente attivi. Vengono uccisi sia gli agenti patogeni che le sostanze benefiche. Inoltre, è più facile rimuovere piccoli granelli da un pezzo scongelato. Altrimenti rimangono nel brodo.
Come scongelare rapidamente un prodotto?
Esistono molti modi con cui è possibile scongelare la carne in modo rapido e senza perdita delle caratteristiche culinarie e prepararla per la cottura. Seguendo le ricette seguenti, questo non è difficile da fare.
Un classico esempio di scongelamento di un pezzo di carne congelata è posizionarlo la sera sul ripiano più basso del frigorifero. Se per qualche motivo ciò non fosse possibile, si può ricorrere a piccoli accorgimenti.
In acqua fredda
Per preservare il gusto e i benefici della carne e scongelarla in breve tempo, consigliato:
- immergere il prodotto in acqua fredda, non coprire la stoviglia con un coperchio;
- scolare l'acqua dopo un quarto d'ora;
- Ripetere il procedimento più volte fino a quando il pezzo di carne non sarà completamente scongelato.
Il prodotto si scongelerà entro 2-3 ore. L'utilizzo di questo metodo garantisce la conservazione di tutte le proprietà gastronomiche della carne.
Al caldo
Questa opzione riduce il processo di scongelamento a un'ora e mezza.. Con un regime di temperatura delicato del liquido - da 15 a 18°C - la struttura delle fibre muscolari viene leggermente disturbata mentre le caratteristiche gustative del prodotto sono completamente preservate. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 10 minuti.
Entrambi i metodi hanno uno svantaggio: molti elementi utili rimangono nell'acqua. Per evitare ciò, la carne deve essere prima messa in un sacchetto di plastica.
Scongelamento della carne in un sacchetto in acqua tiepida, istruzioni video:
Nel salato
Sotto l'influenza del sale, lo scongelamento avviene molto più velocemente. A tale scopo viene preparata una soluzione salina concentrata, nella quale viene posta la carne congelata. Si scongela in modo uniforme e abbastanza rapido.
A caldo
Se hai bisogno di preparare urgentemente il prodotto per cucinare, puoi usare acqua calda. A questo scopo il pezzo viene tenuto sotto acqua corrente bollente fino al completo scongelamento della carne.Oppure mettetelo in un contenitore con acqua calda finché non sarà completamente scongelato.
Per migliorare almeno un po' il gusto potete tagliare i bordi scottati con acqua bollente.
Negli elettrodomestici da cucina
Il modo più semplice per scongelare la carne è nel microonde. A questo scopo è dotato di una funzione speciale.
Quando si sceglie la modalità e il tempo desiderati, non resta che installare la porzione desiderata all'interno del mobile.
Una pentola a cottura lenta è anche un buon aiuto per accelerare il processo.. A causa del vapore che si forma al suo interno, il prodotto si scongela in modo uniforme, sebbene perda molta umidità.
Nel forno elettrico la carne si scongela molto velocemente. Ma allo stesso tempo la superficie superiore si asciuga rapidamente e l'interno diventa acquoso.
Lo scongelamento nel forno a gas rischia di friggere lo strato superiore, mentre l'interno non ha il tempo di scongelarsi.
altri metodi
La scelta del metodo dipende dal tempo che ci si può aspettare. A volte è necessario ricorrere a metodi insoliti per preparare il pranzo o la cena in tempo.
Utilizzando un asciugacapelli
In alternativa ai metodi precedenti potete utilizzare un asciugacapelli. È adatto per scongelare una piccola porzione di prodotto. Ci vorrà molto tempo per scongelare un pezzo di grandi dimensioni con un asciugacapelli. Lo sbrinamento viene effettuato quando è attivata la modalità aria fredda.
Il vantaggio di questo metodo è che la carne rimarrà succosa, aromatica e saporita durante la successiva cottura.
A bagnomaria
Mettendo un pezzo di carne sul vapore, Va tenuto presente che si scongelerà in modo non uniforme. Una parte sarà quasi cotta, l'altra avrà solo il tempo di scongelarsi.
Quando si prepara la zuppa con un prodotto del genere, il brodo risulterà torbido, quasi magro e senza l'aroma desiderato.
A temperatura ambiente e vicino alla batteria
Entrambi i metodi sono buoni perché accelerano notevolmente il processo di scongelamento.
Tuttavia, non dobbiamo dimenticarlo le temperature sopra lo zero influiscono negativamente sulla freschezza del prodotto. La carne acquisisce un odore stantio e diventa pericolosa da mangiare.
Sviluppa rapidamente batteri patogeni, che possono causare gravi intossicazioni alimentari.
Conclusione
Utilizzando una varietà di metodi per scongelare rapidamente la carne, puoi sperimentare. Non sempre però è possibile portare i prodotti alle caratteristiche gastronomiche desiderate.
Pertanto, al fine di evitare il deterioramento di un prezioso prodotto alimentare, è meglio prepararlo per la cottura in anticipo. Cioè toglietelo dal congelatore la sera e lasciatelo sul ripiano più basso del frigorifero.
