Consigli utili su come conservare la carne senza refrigerazione e senza congelamento
Non è un segreto che la carne sia meglio conservata in frigorifero. Tuttavia, ci sono situazioni in cui è impossibile utilizzare un metodo conveniente e affidabile.
In questo articolo puoi trovare come mantenere la carne fresca e adatta al consumo senza frigorifero o congelatore.
Contenuto
Importanti condizioni di conservazione
La conservazione di un prodotto deperibile, come la carne, richiede il rispetto di regole, una delle quali è la creazione di condizioni ottimali. In questo caso non ha poca importanza se i prodotti sono freschi o lavorati termicamente.
Fresco
I metodi per prolungare la durata di conservazione di un prodotto grezzo sono piuttosto vari.. Ma prima di conservarlo con uno qualsiasi di essi, devi assicurarti che sia fresco. La conservazione di prodotti non sufficientemente freschi può causare avvelenamenti e rappresentare un grave pericolo per la salute e la vita umana.
Il requisito principale per la conservazione della carne fresca è garantire condizioni di temperatura ottimali per ciascun metodo e l'uso di tecnologie che impediscano lo sviluppo di microbi patogeni nel prodotto.
A questo scopo la superficie della pezza fresca viene trattata in modo tale da fornire uno strato protettivo che impedisca la diffusione di agenti patogeni.
Tra i metodi efficaci per la lavorazione dei prodotti a base di carne fresca ci sono:
- uso di sale, aceto, pepe;
- uso di marinate;
- trattamento del grasso;
- essiccazione, inscatolamento;
- arrostire su un fuoco aperto;
- salatura a secco/umido.
Ogni metodo richiede una stretta aderenza alla ricetta. È inoltre necessario tenere conto della durata di conservazione a seconda del metodo scelto.
Prodotti a base di carne finiti
Secondo le norme e le raccomandazioni di SanPiN, piatti di carne pronti senza refrigerazione adatto per un utilizzo non superiore a 2-3 ore. È importante considerare il metodo di cottura, l'uso di prodotti aggiuntivi e la temperatura di conservazione.
La carne fritta rimane fresca più a lungo. Tuttavia, lasciarlo senza frigorifero per più di 3 ore è un grosso rischio e può causare gravi intossicazioni alimentari.
Per quanto tempo viene conservato?
Va tenuto presente che qualsiasi tipo di carne senza frigorifero si guasterà molto rapidamente. Nessun trattamento speciale a temperatura ambiente il prodotto a base di carne rimane fresco per non più di 10 ore a temperature di 10°C. E questo a patto che venga riposto in un contenitore smaltato e conservato in un luogo fresco senza esposizione diretta alla luce solare.
Se la temperatura raggiunge i 25°C, i microrganismi patogeni e i batteri putrefattivi si depositano nei prodotti a base di carne entro 1,5-2 ore.
È possibile prolungare la durata di conservazione della carne senza utilizzare il frigorifero utilizzando lavorazioni speciali: essiccazione, salatura, inscatolamento. Inoltre è possibile prolungare la durata di conservazione del prodotto trattandolo con varie spezie, sale o strutto.
Sfumature per carne bovina
Alcune sottigliezze dovrebbero essere prese in considerazione quando si conserva la carne di manzo senza refrigerazione. Mantiene la freschezza più a lungo del maiale grazie alla virtuale assenza di grasso., che è un ambiente benefico per la crescita dei batteri.
Inoltre, la presenza di grasso durante la conservazione a lungo termine fa sì che la carne sviluppi uno sgradevole sapore amaro. Tuttavia, la carne di manzo è più dura della carne di maiale e durante la conservazione è consigliabile utilizzare metodi che la ammorbidiscano.
Di seguito sono riportate semplici ricette per garantire che il prodotto mantenga la sua potenza e il suo gusto.
Applicazione del ghiaccio
Questo metodo può essere utilizzato per la conservazione a breve termine della carne bovina. Avrai bisogno:
- piatti con coperchio aderente;
- pezzi di ghiaccio;
- asciugamano o panno spesso.
Fasi di lavoro:
- Asciugare le pentole smaltate.
- Versarci dentro il ghiaccio tritato.
- Caricare la carne.
- Coprire con un coperchio e avvolgere con un asciugamano per evitare che il ghiaccio si sciolga più a lungo.
Usando l'aceto
Un ambiente acido non solo prolungherà la durata di conservazione della carne bovina, ma renderà anche la carne più tenera. L'algoritmo delle azioni è semplice:
- immergere un panno nell'aceto al 9%;
- avvolgerlo strettamente attorno a un pezzo di carne;
- posizionare la confezione in un contenitore con coperchio;
- riporre in un luogo fresco;
- ogni 8-10 ore il tovagliolo va sostituito con uno nuovo, pre-imbevuto di aceto.
Il cambio tempestivo del tessuto garantisce la freschezza della carne per 2 giorni. L'accumulo di succo di carne sul fondo del contenitore provoca un rapido deterioramento del prodotto. Il suo eccesso deve essere rimosso utilizzando salviette asciutte.
Sale
L'uso del sale è un modo semplice e sicuro per conservare la carne senza refrigerazione. Per questo:
- Separare la carne di manzo dalle ossa e strofinarla con sale.
- Riporre il prodotto in un contenitore di plastica e conservare in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta.
- Prima della cottura immergere la carne in un contenitore pieno d'acqua per eliminare il sale in eccesso.
Puoi potenziare l'effetto antibatterico avvolgendo la polpa con foglie di ortica. La durata di conservazione del prodotto aumenterà in modo significativo.
Opzioni
I metodi menzionati sono solo una piccola parte dei tanti consigli su come conservare diversi tipi di carne senza refrigerazione. Ci sono molte opzioni che garantiscono la qualità del prodotto a seconda delle stagioni.
in inverno
Durante la stagione fredda è più facile fornire condizioni confortevoli. Tuttavia, anche in inverno, è necessario tenere conto di alcune sfumature:
- Non è consigliabile conservare a lungo la carne sul balcone, anche a temperature gelide. Quando la temperatura cambia, la qualità e il gusto del prodotto si deteriorano.
- Per la conservazione temporanea su un balcone o una loggia in inverno, si consiglia di posizionare i prodotti a base di carne in un contenitore smaltato con coperchio, quindi avvolgerli strettamente con un asciugamano.
- La carne si conserva meglio se separata dalle ossa e precedentemente congelata nel congelatore. I pezzi grandi conservano meglio il loro gusto e le loro qualità nutrizionali.
In estate
Esistono più modi per conservare la carne senza refrigerazione in estate che quando fa freddo. Ciò si spiega con la voglia di trascorrere del tempo fuori dall'ambiente domestico e allo stesso tempo concedersi piatti di carne.
Spiedini
Andare nella natura, in campagna, fare un'escursione, non usare maionese o panna acida per marinare la carne. Trattare i pezzi di carne per il barbecue con succo di limone, acqua minerale o aceto è garanzia di sicurezza del prodotto.
Conservanti naturali
Pulisci accuratamente i pezzi porzionati con sale e mettili in un barattolo o altro contenitore con un coperchio ermetico.
Alla dacia, scegli il posto più bello dove posizionare il contenitore.
Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, si consiglia dopo aver salato, avvolgere ogni pezzo in foglie di ortica, rafano o ciliegio selvatico.
Forniscono un effetto antibatterico e preservano il gusto della carne.
Asciugatura
I prodotti a base di carne possono essere conservati per un periodo più lungo mediante essiccazione. Questo metodo non è semplice come i precedenti. Il vantaggio è una garanzia di idoneità e sicurezza per l'uso negli alimenti.
Puoi essiccare la carne al sole, dopo averlo precedentemente tagliato a listarelle sottili nel senso della venatura e messo a bagno in una soluzione fortemente salata. Quindi strofinare con le spezie. Successivamente, appendilo a una corda al sole e con una buona ventilazione.
Grasso
Friggere i pezzi di carne a fuoco vivace, utilizzando il grasso di maiale o di manzo per friggere. Metteteli in una ciotola di vetro o smalto, riempiendo ogni strato con il grasso usato. I prodotti finiti devono essere conservati in un luogo fresco, preferibilmente in cantina o seminterrato.
Decapaggio
Questo è uno dei modi più affidabili per conservare la carne senza refrigerazione. La carne viene salata in due modi. Viene utilizzata la salatura a secco o la conservazione in una marinata.
Per la salatura a secco:
- strofinare generosamente la carne con sale;
- lasciare scolare il succo;
- Mettere in un contenitore con un coperchio ermetico;
- inviato in una zona fredda.
Per la marinata è necessario preparare una soluzione salina concentrata nella proporzione di 300 g di sale per 1 litro di acqua bollita refrigerata. La carne viene posta in un barattolo di vetro e riempita con la marinata. Questo prodotto può essere conservato per 3-6 mesi.
Inscatolamento
La conservazione a lungo termine della carne è possibile attraverso l'inscatolamento. L'essenza del metodo è la sterilizzazione a lungo termine del prodotto nel forno (fino a 7 ore).
Un altro metodo prevede la bollitura della carne fino a completa cottura. Successivamente i pezzi vengono disposti in barattoli, riempiti di brodo e arrotolati.
Carne in scatola può essere conservato per un anno. A questo scopo sono adatti un seminterrato, un balcone e persino un mobile da cucina.
Conclusione
Indipendentemente dal metodo scelto per conservare la carne senza refrigerazione, è importante ricordare che la sua idoneità al consumo può essere garantita solo se le ricette vengono seguite rigorosamente e vengono rispettate le scadenze accettabili.
