Condizioni importanti o è possibile conservare la carne sul balcone in inverno?
La carne è un prodotto deperibile. Per la sua conservazione a lungo termine, è necessario garantire condizioni di temperatura ottimali.
I congelatori sono la soluzione migliore, ma a volte capita che l’unica alternativa sia il balcone.
È possibile conservare i prodotti a base di carne fuori dal frigorifero se vengono soddisfatte determinate condizioni.
Parleremo ulteriormente di se e come conservare correttamente la carne sul balcone in inverno.
È consentito?
Logge e balconi possono sostituire un congelatore se:
- Sono esclusi gli sbalzi di temperatura; il termometro sul balcone segna costantemente temperature basse.
- I raggi del sole non raggiungono la carne. Anche in inverno il sole è dannoso per i cibi congelati. Se non è possibile limitare l'esposizione alla luce solare, è impossibile conservarlo a lungo termine sul balcone.
- Il prodotto è già surgelato. I pezzi di carne congelati lentamente hanno una durata di conservazione peggiore e diventano secchi e duri dopo la cottura.
A quale temperatura?
A temperature negative, la crescita di batteri e microrganismi contenuti nella carne rallenta notevolmente.
L'arresto completo dei processi naturali nel prodotto avviene solo a -75 ° C. A casa è impossibile raggiungere tali temperature, quindi la durata di conservazione della carne è limitata.
La temperatura ottimale per conservare la carne è -18°C. Questi gli indicatori supportati dai congelatori dei frigoriferi domestici.
Temperatura minima consigliata -30°C. In condizioni più fredde, il cibo congelato perderà le sue proprietà benefiche.
La temperatura massima consigliata per la conservazione a lungo termine della carne cruda sul balcone non deve essere superiore a +7°C.
Per quanto?
Durata della conservazione i prodotti a base di carne sono forniti da vari fattori:
- Visualizzazione. Il pollame crudo ha una durata di conservazione più breve rispetto a quella di manzo e maiale.
- Condizioni di temperatura.
Il manzo conserva le sue proprietà:
- 18 giorni a -25°C;
- 12 giorni a -18°C;
- 7 giorni a -12°C.
A temperature superiori allo zero, la carne può essere conservata per non più di tre giorni.
La carne di maiale viene conservata:
- 12 giorni a -25°C;
- 6 giorni a -18°C;
- 3 giorni a -12°C.
Montone:
- 12 giorni a -25°C;
- 10 giorni a -18°C;
- 7 giorni a -12°C.
L'agnello si conserva meglio in condizioni di elevata umidità. In ambienti con aria secca, il prodotto si asciuga rapidamente e perde sapore.
- 14 giorni a -25°C;
- 12 giorni (pollo) e 10 giorni (tacchino, anatre, oche) a -18°C;
- 7 giorni a -12°C.
Si sconsiglia di conservare le frattaglie di manzo e agnello per più di una settimana a -25°C e per più di 12 ore a temperature superiori allo zero.
Se il prodotto è rimasto a lungo a temperatura ambiente è opportuno cuocerlo il prima possibile. La carne congelata portata da temperature sotto lo zero a condizioni calde viene conservata per non più di un giorno.
Come aumentare il periodo?
Una corretta preparazione è la chiave per la conservazione a lungo termine dei prodotti a base di carne:
-
Pulizia. L'acqua favorisce il rilascio di succo nel prodotto, fornendo un mezzo nutritivo per la proliferazione attiva di microrganismi, quindi non è consigliabile sciacquare la carne con acqua.Per pulirlo basta raschiare la superficie con un coltello affilato o strofinare accuratamente con un panno umido.
- Raffreddamento.Si consiglia di conservare la carne in frigorifero per un'ora prima di tagliarla e congelarla.
- Preparazione dei contenitori:
- Non è consigliabile conservare i prodotti a base di carne in un sacchetto di plastica, poiché richiedono l'accesso all'aria;
- I piatti smaltati e di plastica sono adatti per la carne;
- Non è consigliabile utilizzare ciotole di legno, assorbono il succo della carne;
- i contenitori di plastica con coperchio sono un'opzione conveniente per la conservazione, tuttavia, i contenitori economici rilasciano sostanze nocive e in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso i microrganismi si moltiplicano più velocemente; in un contenitore di plastica sarebbe meglio coprire la carne con un tovagliolo o un asciugamano ;
- Per preservare l'aspetto e il gusto dei prodotti a base di carne, si consiglia di avvolgerli in un panno imbevuto di aceto.
- È meglio posizionare i contenitori congelati sul balcone in un armadio. In questo modo sarà protetto dai raggi del sole. L'apertura delle ante dell'armadio consentirà all'aria di circolare e impedirà sbalzi di temperatura indesiderati.
Metodi
Metodi di archiviazione multipli carne sul balcone:
- La carne è ben asciugata dall'umidità, tagliata a pezzi di media grandezza. Vengono quindi distribuiti in contenitori di stoccaggio. Il contenitore si trova in un luogo protetto dalla luce solare. Questo è il metodo più semplice, ma è adatto solo per ambienti con temperature costantemente basse.
- Il fondo della padella è coperto con un panno o carta alimentare e i pezzi di carne congelati sono disposti in una fila. Poi c'è un'alternanza di strati di tessuto e di carne. Il loro numero dipende dalla dimensione del contenitore. L'ultimo strato di carne viene coperto con un panno e la padella viene chiusa con un coperchio.
- Avvolgere prodotti a base di carne con un panno spesso. Per preservare al meglio il gusto, il tessuto va messo a bagno nell'aceto o nel succo di limone. Conservare in un contenitore ben chiuso.
- I pezzi di carne avvolti in un panno possono essere conservati più a lungo con la neve pulita. Per fare ciò, il fondo del contenitore viene coperto con uno spesso strato di neve e su di esso viene posta la carne. In cima c'è un altro strato di neve. Questo metodo richiede una temperatura stabile sotto lo zero.
Conclusione
Balconi e logge possono rappresentare un'alternativa conveniente ai congelatori per conservare, se necessario, alimenti deperibili.
Il rispetto di tutte le condizioni necessarie preserverà il gusto, la qualità e le proprietà benefiche del cibo. Tuttavia, è necessario monitorare la durata di conservazione della carne e non mantenerla più a lungo dei limiti consentiti.
