Un procedimento dannoso e inutile, oppure è necessario lavare la carne prima di congelarla?

Il corretto congelamento della carne è la condizione principale per la sua conservazione a lungo termine. Prima di ciò, i pezzi di carne tritati devono essere puliti da tutti gli eccessi.

Tuttavia, già in questa fase è importante preparare adeguatamente la carne senza rovinarla.

È necessario lavare la carne prima di congelarla oppure no? Proviamo a capirlo!

E 'possibile o no?

I microrganismi vivono e si moltiplicano sulla superficie della carne, compromettendone l'idoneità al consumo, quindi prima del congelamento Si consiglia di pulirlo accuratamente.

Questa procedura rimuove dal cibo lo strato di microbi che si è formato su di esso, che continuerà a svilupparsi attivamente e ad avere un effetto negativo sui prodotti a base di carne dopo il congelamento.

Perché no?

Lavare la carne – procedura indesiderata perché:

• il lavaggio non rimuove né uccide tutti i batteri dalla superficie del prodotto; inoltre un ambiente umido favorisce la proliferazione accelerata dei microrganismi;
• sotto l'influenza attiva dell'acqua, la carne assorbe l'umidità in eccesso, diventa acquosa e perde sapore;
• l'acqua provoca il rilascio del succo di carne, che rende il prodotto meno succoso, si asciuga più velocemente e sulla sua superficie si forma un ricco mezzo nutritivo per la proliferazione dei batteri.

Per pulire adeguatamente la carne si consiglia:

1. Raschiare la superficie con un coltello, eliminare il grasso in eccesso, eliminare la pelle rimanente, ecc.
2. I pezzi di peso superiore a 1 kg devono essere divisi in porzioni più piccole, poiché i tagli più grandi vengono congelati in modo non uniforme.Ciò è irto di deterioramento del gusto del cibo e grandi perdite di succo di carne durante lo scongelamento.
3. Pulire accuratamente il prodotto con un panno umido, compresi tagli e punti di contatto con le mani e altri oggetti. Quindi tamponare accuratamente con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.

Come congelare correttamente?

I cibi crudi freschi dopo il congelamento possono essere conservati nel congelatore per un lungo periodo, da un mese a sei mesi.

Per congelare correttamente a casa è necessario:

1. La temperatura nella camera non deve superare i -18 °C. È questo regime di temperatura che rallenta significativamente la crescita di batteri nocivi negli alimenti ed è ottimale per la conservazione a lungo termine dei cibi crudi.
2. Preparazione della carne. Le preparazioni a base di carne devono essere adeguatamente ripulite da ogni eccesso e tagliate in piccole porzioni.
3. Conservare la carne nel congelatore. I contenitori in vetro, smalto e plastica sono i più adatti (la plastica adatta all'uso a temperature inferiori allo zero è contrassegnata da un segno speciale a forma di fiocco di neve). I pezzi di carne possono essere avvolti in un panno di plastica o spesso imbevuto di aceto o succo di limone. Si sconsiglia di utilizzare contenitori di legno per il congelamento. L'albero assorbe perfettamente il succo di carne, trasformandosi in un terreno fertile per i batteri.

Questo video ti mostrerà come congelare la carne:

Conclusione

La carne adeguatamente pulita dura più a lungo una volta congelata.Tuttavia, non dovresti lavarlo in acqua prima del congelamento, poiché questa procedura non solo non ha senso, ma influisce anche negativamente sulle sue proprietà.