Tipologie base e regole importanti per scongelare la carne

Non ci sono praticamente problemi con l'acquisto di carne fresca adesso, tuttavia molte casalinghe preferiscono prepararla per un uso futuro e conservarla nel congelatore.

Quando se ne presenta la necessità, il prodotto viene estratto, scongelato e cotto. Sembrerebbe semplice, ci sono diversi modi per scongelare.

Tuttavia, non tutti sono ugualmente utili. Parliamo di come scongelare correttamente la carne.

Quali metodi esistono?

La scelta del metodo dipende dalla velocità con cui il prodotto deve essere scongelato per cuocerlo. È meglio togliere la carne dal congelatore in anticipo se prevedi di cucinarla il giorno successivo.

In un frigorifero

Questa opzione di scongelamento è considerata la più sicura e accurata., inoltre è molto semplice. La carne deve essere tolta dal congelatore e posizionata su un ripiano del frigorifero.

In questo caso, è necessario osservare il regime di temperatura ottimale: non dovrebbe essere superiore a +4°. Se la temperatura è più alta, i batteri potrebbero moltiplicarsi.

Quando si scongela in frigorifero, è importante proteggere la carne dagli odori estranei. Non devi preoccuparti quando è confezionato sottovuoto.

Lo svantaggio di questo metodo è la durata dello scongelamento. Un pezzo da un chilogrammo impiegherà circa 8-10 ore per scongelarsi. Pertanto, lo scongelamento in frigorifero è adatto quando si prevede di cucinare il piatto per il giorno successivo.

Dopo tale scongelamento, la carne di maiale, l'agnello e il manzo scongelati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni (pollame e carne macinata - 1-2 giorni).

Informazioni sullo scongelamento della carne nel frigorifero - video:

In acqua fredda

Ci sono anche situazioni in cui la casalinga ha solo un paio d'ore a disposizione.. Se non c'è tempo di aspettare domani e la carne deve essere cotta oggi, si ricorre al metodo di scongelarla in acqua fredda. Basta trasferire il pezzo di carne dal congelatore in un contenitore con l'acqua versata dal rubinetto.

Non cercare di accelerare il processo di scongelamento utilizzando acqua calda. In questo caso, il piatto finito potrebbe perdere sapore e risultare duro. Ciò vale soprattutto per le carni bianche, la cui struttura è più delicata di quella delle carni rosse.

L'acqua fredda nel contenitore deve essere cambiata ogni 25-30 minuti. È ancora meglio aggiungere periodicamente cubetti di ghiaccio. Per questo motivo, fino alla metà del pezzo di carne, il suo scongelamento avverrà in modo uniforme, il prodotto sarà fresco, il succo sarà preservato e il piatto finito non risulterà secco e duro.

Il tempo per lo scongelamento completo dipende dalle dimensioni: se i pezzi di carne sono piccoli, lo scongelamento richiederà 1-2 ore.

Inoltre, il sacchetto (pellicola) impedirà all'acqua di penetrare nella struttura della carne, ma se ciò accade, non è possibile conservare il prodotto in frigorifero per un lungo periodo, è necessario cucinarlo il più rapidamente possibile.

Alcune regole per lo scongelamento:

1. Lo scongelamento dovrebbe essere lento. Solo in questo caso è possibile preservare il gusto del prodotto, la sua succosità, le vitamine e i microelementi utili.
2. Il tempo di scongelamento dipende dalle dimensioni del pezzo di carne (il suo peso).
3. Solo quando la carne sarà completamente scongelata viene tolta dalla confezione, lavata in acqua corrente e immersa nella carta assorbente.
4. Dovresti cercare di ridurre al minimo il tempo che intercorre tra il completo scongelamento della carne e la sua cottura.
5. Si sconsiglia di rimettere il prodotto scongelato nel congelatore.

Ci vorrà più tempo per scongelare un pezzo intero di grandi dimensioni rispetto a uno tagliato a fette piccole. Pertanto, se in futuro prevedi di cucinare gulasch o cotolette di carne e di inviarli a congelare, tagliali a pezzi.

A quale temperatura avviene lo sbrinamento rapido?

Secondo le norme e i regolamenti sanitari (SanPiN), quando si scongelano i prodotti a base di carne è necessario mantenere la temperatura ad un livello compreso tra 0° e 6°.

Il processo dovrebbe essere lento (in frigorifero) – dalle 12 alle 24 ore a seconda della dimensione del pezzo di carne. Questo è il modo più corretto per non perdere il succo della carne.

Le stesse regole relative allo scongelamento rapido (in condizioni ambientali su tavolo di produzione) fissano la temperatura a +20°. Si precisa che il prodotto perde minerali, proteine ​​e vitamine contenute nel succo di carne.

È possibile accelerare il processo?

Per scongelare la carne più velocemente, alcuni consigliano di farlo in modo naturale a temperatura ambiente – è sufficiente trasferire il pezzo di carne in una ciotola e lasciarlo in cucina sul tavolo o sul lavello.

È possibile farlo, ma non è consigliabile. Dopotutto, non c'è sempre la certezza che il taglio e il confezionamento della carne siano stati eseguiti correttamente. È possibile che i batteri siano entrati nel prodotto e con il calore diventeranno più attivi. Questo metodo di scongelamento è ideale quando prevedi di cuocere la carne anziché friggerla.

A volte, quando è necessario scongelare i prodotti a base di carne il più rapidamente possibile, gli elettrodomestici da cucina vengono in soccorso. Ma è importante ricordare che qualsiasi accelerazione del processo di scongelamento comporta un deterioramento del gusto.

Forno

Metodo per scongelare la carne al forno ha una serie di aspetti positivi:

• a causa dello spazio chiuso riscaldato, il processo di scongelamento è notevolmente accelerato;
• la struttura delle fibre della carne viene preservata, la succosità del prodotto non viene persa;
• lo scongelamento avviene in modo uniforme, senza seccare eccessivamente o screpolarsi.

Molti modelli di forni moderni hanno una modalità di scongelamento speciale. È ancora meglio se il fornello dispone della funzione di convezione: basta posizionare un pezzo di carne sulla griglia e impostare il timer sul tempo desiderato.

È facile scongelare la carne in un forno normale. È necessario riscaldarlo ad una temperatura di +30°. Togliere l'imballaggio dal prodotto, riporlo in un contenitore di dimensioni adeguate e metterlo in forno. Ma per ottenere uno scongelamento rapido, non aumentare la temperatura, altrimenti la carne inizierà a cuocere invece di scongelarsi.

Multicucina

Anche il metodo di scongelamento in una pentola a cottura lenta si è dimostrato efficace., la carne rimane tenera, saporita e non diventa secca.È necessario togliere la confezione dal prodotto a base di carne, posizionarlo nel cestello per la cottura a vapore e versare un po' d'acqua nella ciotola.

Quali opzioni non sono consigliate?

Esistono molte altre opzioni per scongelare la carne. Vengono utilizzati tutti, ma a causa di alcuni inconvenienti sono consigliati solo in casi particolari quando è realmente necessario uno scongelamento rapido.

Acqua calda

Per utilizzare questo metodo, il prodotto deve essere in una confezione sigillata. Si trasferisce in un contenitore e si riempie con acqua calda (temperatura +60°). Dopo 10 minuti, la carne viene rimossa e lasciata a condizioni ambientali fino a completo scongelamento.

Con questo metodo, un pezzo da un chilogrammo viene scongelato in circa 30 minuti. Quando si scongela la carne in acqua calda, la proteina si disintegra e il gusto del piatto finito sarà notevolmente peggiore.

Questo video ti mostrerà come scongelare la carne in un sacchetto in acqua calda:

Microonde

Molte casalinghe utilizzano un forno a microonde per uno scongelamento rapido e sono sicure che ciò sia corretto. Innanzitutto, nel programma è incorporata una modalità speciale. In secondo luogo, il processo di scongelamento richiede poco tempo.

Comunque questo il metodo è molto controverso e dovrebbe essere utilizzato solo in situazioni estremequando è necessario cuocere urgentemente la carne congelata:

1. Prima di infornare il prodotto, togliere l'imballo dallo stesso.
2. Per garantire uno scongelamento uniforme si consiglia di girare il pezzo di carne ogni 2-3 minuti.
3. Si consiglia di coprire i bordi della carne con un foglio di alluminio durante la prima metà dello scongelamento.
4. Il prodotto scongelato va lasciato riposare per 25-30 minuti e poi cotto immediatamente.Dopo lo scongelamento, la carne non deve essere conservata nel microonde, quindi scongela esattamente lo stesso pezzo che intendi cucinare.

Prima di utilizzare un forno a microonde per scongelare i prodotti a base di carne, leggere attentamente le istruzioni. Qui dovrebbe essere indicato il rapporto tra il tempo di scongelamento e il peso del cibo. Nei diversi modelli sono necessari dai 5 ai 10 minuti per scongelare 500 g di carne. Come scongelare la carne nel microonde, te lo dirò Questo articolo.

Conclusione

Cerca sempre di pianificare in anticipo la cottura della carne in modo da avere abbastanza tempo per scongelarla. Perché se lo fai velocemente, la struttura delle fibre della carne viene distrutta.

Inoltre, esiste la possibilità che si sviluppino batteri pericolosi e che la carne finita risulti dura. Utilizzare il metodo di scongelamento più corretto: nel frigoriferoe la tua famiglia mangerà sempre carne gustosa e sicura.