Quanto correttamente e per quanto tempo puoi conservare la carne nel congelatore di un frigorifero domestico?

Come ogni prodotto deperibile, la carne deve essere conservata correttamente. I ripiani del frigorifero sono i più adatti a questo scopo.

Ma se hai bisogno di congelare una grande quantità di prodotto per un uso futuro, un congelatore verrà in soccorso.

Le temperature sotto lo zero aiutano a mantenere la carne fresca a lungo. Ma solo soggetto alle regole di preparazione al congelamento e al rispetto dei periodi di conservazione.

Ti diremo inoltre per quanto tempo la carne può essere conservata nel congelatore e a quale temperatura.

Raccomandazioni generali

Data di scadenza la carne nel congelatore dipende da una serie di fattori:

• tipo di carne:
• qualità e freschezza dei prodotti surgelati;
• capacità del congelatore.

Le camere in stile industriale consentono di conservare la carne fino a 12 mesi o più. I congelatori domestici familiari alla maggior parte degli acquirenti non possono vantarsi dello stesso.

Non tutti i dispositivi sono dotati di un sistema di congelamento multilivello. Pertanto il loro contenuto non viene conservato così a lungo come nei prodotti industriali.

La durata della conservazione è determinata dalla temperatura:

• da - 8 °C - fino a 120 giorni;
• da – 10 a – 12 °C – fino a 240 giorni;
• da - 20 °C - fino a 360 giorni.

Conservazione di diversi tipi di prodotto congelato

Affinché la carne nel congelatore mantenga la sua qualità, è necessario sapere per quanto tempo può rimanere nel congelatore senza deteriorarsi.

L'umidità dell'aria nel congelatore non deve essere inferiore all'85%. Dovrebbe esserci circolazione d'aria anche nel congelatore.

Periodo di validità della carne macinata e delle frattaglie

Cervello, fegato e altre frattaglie, nonché la carne macinata, devono essere conservati a -18 °C.

In tali condizioni possono rimanere sugli scaffali del congelatore fino a 3-4 mesi.

I prodotti tritati e modellati vengono immagazzinati nelle stesse condizioni:

• cotolette,
• Polpette,
• bistecca, ecc.

Gulash congelato

Il gulasch e la carne alla griglia vengono conservati a -18 °C. A questa temperatura possono rimanere sui ripiani del congelatore fino a 3 mesi.

Prodotti semilavorati, insaccati

La durata di conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne sui ripiani del congelatore è indicata nella tabella:

Salsicce e insaccati vengono conservati nel congelatore a una temperatura di -18 ° C per un massimo di 2 mesi. Dopo questo periodo i prodotti perdono sapore, diventano insipidi e duri.

Preparazione per la conservazione nel congelatore

Prima che la carne venga messa nel congelatore, deve essere adeguatamente preparata. Per questo, casalinghe È utile tenere presente le seguenti raccomandazioni:

1. La carne deve essere ordinata per tipo.
2. Se il pezzo è troppo grande, deve essere tagliato in pezzi più piccoli per riporlo comodamente e scongelarlo ulteriormente.
3. Prima di mettere la carne di maiale nel congelatore, deve essere avvolta nella pellicola. Successivamente riporre nella confezione sottovuoto.
4. Ogni busta deve essere etichettata con il nome del prodotto e la data di congelamento. Prima di inviare un uccello al congelamento, deve prima essere sventrato.
5. Anche la carne di anatra o oca viene messa in un sacchetto sottovuoto prima di essere inviata al congelatore.
6. Prima di riporre i prodotti a base di carne nel congelatore, sullo scaffale o nel contenitore, è necessario preparare e liberare l'area. Per fare ciò, è meglio scegliere gli scomparti in cui la temperatura è più bassa. Se ci sono altri prodotti qui, è meglio toglierli qualche ora prima di mettere i prodotti a base di carne nel congelatore.
7. È preferibile preconfezionare la carne macinata che verrà inviata al congelatore in porzioni da 300-500 g.
8. Nelle celle in cui la modalità di congelamento viene avviata separatamente, è necessario attivarla preventivamente. Se questa modalità non è prevista il regolatore è impostato al livello più freddo.
9. Durante la raccolta è necessario tagliare gli strati di grasso dalle fibre muscolari.Il grasso si deteriora rapidamente, il che significa che la carne grassa dovrebbe essere utilizzata prima.
10. La carne destinata al congelamento non deve essere lavata. La durata di conservazione del prodotto lavato è ridotta. L'aria e l'acqua sono i principali nemici della carne conservata sui ripiani del congelatore.
11. I pezzi più grandi si raffreddano più lentamente. Di conseguenza, la struttura delle fibre del prodotto cambierà e una volta scongelato potrebbe perdere aspetto e gusto. I pezzi piccoli occuperanno meno spazio nel congelatore e il prodotto si manterrà fresco più a lungo. I pezzi piccoli si congelano più velocemente e in modo più uniforme, rendendoli più comodi da usare per preparare un piatto specifico.
12. I prodotti preparati devono essere posizionati saldamente, cercando di lasciare il minor spazio possibile tra i pezzi.

La carne congelata si deteriora nel congelatore?

Si ritiene che la carne congelata non si rovini. Ma anche se conservato a temperature sotto lo zero, il prodotto può cambiare: il suo peso diminuisce, il suo colore cambia.

Ciò avviene a seguito dell'azione dei cristalli di ghiaccio sulle fibre muscolari della carne. Le temperature fredde praticamente non modificano il contenuto proteico del prodotto. Gli enzimi sono conservati anche nella carne congelata.

La velocità con cui la carne viene congelata è di grande importanza. Quanto più velocemente il prodotto si raffredda, tanto meno risente degli effetti negativi dei cristalli di ghiaccio.

I processi di ossidazione e cambiamento di colore dipendono dal volume di grasso nel prodotto e dal grado di contatto con l'aria. Ecco perché è meglio mettere sottovuoto la carne prima di congelarla.

Anche gli alimenti surgelati devono essere conservati rispettando la data di scadenza.. Non dovresti superare queste cifre. Altrimenti il ​​prodotto perderà il suo gusto e le sue qualità esterne e diventerà secco, insipido e poroso.

Per quanto tempo si possono conservare gli alimenti cotti e a quale temperatura?

Si consiglia di consumare carne cotta il prima possibile. Se per qualche motivo ciò non è possibile, il prodotto preparato può essere congelato.

Prima di riporre il prodotto cotto nel congelatore, Alcune raccomandazioni dovrebbero essere prese in considerazione:

1. Utilizzare imballaggi sigillati. In questo modo il pezzo non entrerà in contatto con aria o acqua. È preferibile congelare le frattaglie o la carne finite in sacchetti sottovuoto o contenitori di plastica.
2. È meglio dividere il prodotto preparato in piccole porzioni. Tali prodotti culinari non possono essere nuovamente congelati.
3. Quando si conservano i prodotti finiti, è importante mantenere le condizioni di temperatura. La carne trattata termicamente viene conservata nella parte posteriore della camera. Non dovresti conservare i piatti già pronti vicino alla porta: qui la temperatura cambierà costantemente quando la porta viene aperta.
4. Qualunque sia il tipo di cibo che prepari, dovresti congelarlo solo quando si è completamente raffreddato. Per accelerare questo processo è meglio posizionare il contenitore con il prodotto in un luogo fresco (ma non sui ripiani del frigorifero). È meglio abbassare il pezzo imballato in una bacinella di acqua fredda.

La carne cotta ha una durata di conservazione più breve rispetto alla carne appena congelata. Il momento esatto dipende dalla temperatura nel congelatore. Per garantire che il prodotto finito non perda la sua qualità durante il periodo specificato, è importante mantenere la temperatura da -18 °C a -20 °C.

In queste condizioni, carne lavorata termicamente conservati per le date di scadenza indicate:

• pollo fritto - fino a 120 giorni;
• piatti di pollame - fino a 180 giorni;
• agnello, maiale, manzo fritto o bollito - fino a 90 giorni;
• prosciutto - 120 giorni;
• pancetta - 30 giorni.

Video sull'argomento dell'articolo

Nel video viene presentato un trucchetto per congelare la carne:

Conclusione

La carne non deve essere conservata nel congelatore più a lungo del periodo specificato per un particolare tipo di prodotto.

Un prodotto accuratamente confezionato può essere conservato sugli scaffali per diversi mesi.. Il rispetto di tutte le regole consentirà al prodotto di conservare la sua freschezza e il suo gusto dopo lo scongelamento.