È sicuro e puoi ricongelare la carne dopo averla scongelata?
È possibile una situazione in cui la carne già scongelata e preparata per un piatto futuro non è utile e deve essere nuovamente inviata al congelatore.
Ma è possibile comportarsi così? Quanto è sicuro e ciò influirà sul gusto e sulle proprietà benefiche del prodotto?
Discuteremo nell'articolo se è possibile ricongelare la carne dopo lo scongelamento.
Contenuto
In quali casi è possibile il ricongelamento?
I prodotti a base di carne possono essere ricongelati in modo sicuro se inizialmente sono stati scongelati nel frigorifero. Ma questo non è l'unico modo innocuo per rimetterlo nel congelatore.
Il ricongelamento è possibile se carne:
- Giaceva sullo scaffale del frigorifero mentre si scongelava rispettando il regime di temperatura.
- In precedenza veniva congelato per 3-4 giorni.
- È stato scongelato in frigorifero per più di 2 ore.
- Conservazione ad una temperatura pari o superiore a +32°C per non più di 1 ora.
È possibile congelare il pollo una seconda volta?
I microrganismi patogeni che si sviluppano nel pollame, come la salmonella, possono causare malattie gravi.
Prima di tutto dovresti considerare se l'uccello è stato scongelato correttamente. Esistono tre modi sicuri:
Nel vano frigorifero. Lo scongelamento con questo metodo può durare circa 1-2 giorni, ma è comunque il più innocuo. La temperatura non dovrebbe superare i +4,5°C- In acqua refrigerata. È necessario immergervi il pollo confezionato in un guscio ermetico. L'acqua deve essere sostituita ogni mezz'ora.
- Nel forno a microonde. L'uccello si scongela quando la modalità "scongelamento" è attivata. Deve essere posizionato nel microonde in modo che la carcassa si scongeli uniformemente.
Vale la pena notare che lo scongelamento con acqua fredda e un forno a microonde non impedisce lo sviluppo di microbi dannosi. Quando si utilizzano questi metodi, si consiglia di cuocere il pollo prima di riporlo nel congelatore.
La data di scadenza, che determina la sicurezza dei prodotti, lo consente conservare il pollo crudo sullo scaffale del frigorifero per un massimo di 2 giorni e il pollo cotto per circa 3-4 giorni. Durante questo periodo entrambi i tipi di pollame possono essere ricongelati.
Ma inviando una carcassa cruda nella camera una seconda volta per questo scopo, si otterrà solo quella che è stata scongelata nel frigorifero. Ti dirà come scongelare rapidamente il filetto di pollo Questo articolo.
Questo video ti mostrerà come scongelare il pollo nel microonde:
Perchè non è consigliato?
Avendo compreso l'essenza dei processi che si verificano nei prodotti a base di carne durante il congelamento, puoi capirlo mandarli nuovamente nel congelatore non promette conseguenze positive:
- il liquido scongelato si ricongela trasformandosi in cristalli di ghiaccio;
- le molecole proteiche rimaste dopo il primo congelamento verranno completamente distrutte;
- le fibre subiranno una trasformazione distruttiva.
Durante la ricerca, gli esperti hanno scoperto che già durante il primo congelamento, il contenuto proteico della carne si riduce della metà rispetto all'originale. E il secondo congelamento ne riduce l'importo a zero. Cioè, un prodotto ricongelato diventa un insieme di fibre inutili.
Il secondo congelamento ha anche un impatto negativo sulle proprietà culinarie degli alimenti proteici. Colore e struttura si perdono. La carne si allenta e una volta cotta diventa dura e talvolta priva completamente di sapore.
Inoltre, sulle superfici di tutti i prodotti animali si verificano processi di sviluppo di un ambiente patogeno. Durante il periodo del primo congelamento, i microbi sono in anabiosi, e allo scongelamento, a temperatura ambiente, si risvegliano e il loro numero aumenta a velocità doppia.
Questo video ti spiegherà perché non puoi ricongelare la carne scongelata:
Come utilizzare correttamente il prodotto?
Pertanto, non è difficile concludere se valga la pena ricongelare la carne. È meglio evitare tali manipolazioni.
Se questo non funziona, è necessario preparare il prodotto due volte congelato il più presto possibile. E allo stesso tempo esegui un trattamento termico più lungo.
Conclusione
La carne scongelata correttamente può essere ricongelata in tutta sicurezza se si è scongelato in frigorifero e non è rimasto lì per più di 1-2 giorni. E inoltre non conservato a temperatura ambiente per più di un'ora.
Queste condizioni possono influenzare la qualità del prodotto e il suo valore energetico, ma in generale è sicuro.
