Nota per la casalinga: la temperatura di conservazione ottimale per diversi tipi di carne
La carne è un prodotto alimentare popolare che è deperibile.
Tra i requisiti per le condizioni del suo mantenimento c'è il rispetto del regime di temperatura.
In questo articolo parleremo della temperatura di conservazione di diverse carni - maiale, manzo, pollo - refrigerate e congelate.
Contenuto
A quale temperatura può e deve essere conservato?
Mantenere la carne fresca refrigerata o congelata per lungo tempo è possibile mantenendo una temperatura stabile, un ricambio d'aria (da 4 a 6 volumi d'aria all'ora) e un livello di umidità almeno dell'85%.
La durata della conservazione è influenzata anche da:
- tipo di prodotto;
- condizione della carne;
- temperatura nella camera.
Congelato
A basse temperature, la carne può essere conservata a lungo. In questo caso, è auspicabile che il processo di congelamento avvenga il più rapidamente possibile. Ciò preserverà meglio i nutrienti e la consistenza del prodotto.
Anche se conservati congelati, si verificano comunque cambiamenti nei prodotti a base di carne. Ciò include la riduzione del peso. Ciò è dovuto all'effetto dei cristalli di ghiaccio sulle fibre.
L'utilizzo del confezionamento sottovuoto aiuta a ridurre al minimo i processi di ossidazione e idrolisi, proteggendo il contenuto dal contatto con l'ossigeno.
Per facilitare l'organizzazione della conservazione a lungo termine, si consiglia di applicare sulla confezione un'etichetta indicante la data di congelamento.
La durata della conservazione delle specie popolari, tenendo conto delle condizioni nel congelatore, è nella tabella:
| Tipologia di prodotto | Temperatura, ?С | Termini, mesi |
| Maiale | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Manzo | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Pollo | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Puoi saperne di più sullo spazio di archiviazione congelato dal video:
Refrigerato
La carne refrigerata è fresca un prodotto refrigerato e non sottoposto al processo di congelamento. A temperature superiori a 0°C non è consigliabile conservare i prodotti deperibili in un sacchetto di plastica.
Il congelamento leggero consente di prolungare la durata di conservazione, ma se il pezzo è stato diviso in parti, ne è stata ricavata carne macinata o è avvenuta altra lavorazione, la durata di conservazione si riduce. Un prodotto a cui sono state aggiunte verdure, panatura, ecc. può essere ancora meno freddo.
Dopo essere rimasta in frigorifero per diversi giorni, la carne dovrebbe essere cotta. Non dovrebbe essere sottoposto a ulteriore congelamento..
Durata della conservazione di un prodotto a base di carne, tenendo conto delle seguenti condizioni:
| Tipo di prodotti a base di carne | Temperatura, ?С | Periodo di validità, giorni. |
| Maiale | Da 0 a +2 | 1 |
| Manzo | 1 | |
| Pollo | 1 | |
| Maiale | -2 a 0 | Fino a 12 |
| Manzo | Fino a 16 | |
| Pollo | 3-4 |
Conseguenze del contenuto errato del prodotto
La violazione delle regole di temperatura durante la conservazione della carne porta al fatto che I microrganismi iniziano a moltiplicarsi nel prodotto. Allo stesso tempo, la carne perde consistenza, colore, gusto e sostanze nutritive.
Più alta è la temperatura e più a lungo il prodotto viene lasciato in condizioni inadeguate, più velocemente si deteriora.Se la carne viene scongelata o conservata in frigorifero, è consigliabile consumarla il più rapidamente possibile.
Il danno può essere indicato da:
- odore sgradevole e insolito;
- cambio di colore;
- appiccicosità superficiale;
- l'aspetto del muco;
- muffa;
- comparsa degli insetti.
In tutti questi casi la carne deve essere smaltita. Non deve essere utilizzato per cucinare. Mangiare un prodotto avariato non è sicuro per la salute.
Conclusione
Per garantire che la carne non perda gusto e sostanze nutritive, deve essere conservata a basse temperature: refrigerata o congelata. È importante rispettare tutte le condizioni di manutenzione del prodotto e non superare la durata di conservazione.
