La ricotta, come altri alimenti deperibili, non dura a lungo. La durata di conservazione di questo prodotto dipende da diverse condizioni.
Tra questi ci sono il contenuto di grassi del prodotto e la presenza di un imballaggio. Diversi tipi di ricotta richiedono condizioni di conservazione diverse.
Ti diremo ulteriormente come conservare correttamente la ricotta in modo che non si rovini.
Contenuto
Quali sono le date di scadenza?
La ricotta può essere conservata in frigorifero senza di essa. Ma la durata di conservazione del prodotto in questi casi sarà diversa. Anche la durata di conservazione dei prodotti con o senza imballaggio è diversa. Per saperne di più Qui.
Confezionato
La presenza o l'assenza di confezione influisce direttamente sulla freschezza del prodotto a base di latte fermentato.
In genere, la ricotta acquistata in negozio viene posta in confezioni sottovuoto. Questo metodo di conservazione del prodotto è ottimale. La durata massima del prodotto sottovuoto è di 30 giorni a temperature da 0°C a +8°C.
È inoltre possibile conservare i prodotti a base di latte fermentato avvolti in carta pergamena o pellicola. Questo imballaggio riduce l'area di contatto della ricotta con l'aria e gli odori estranei. Pertanto il prodotto rimane fresco più a lungo. Ma, rispetto al vuoto, questo metodo perde - il prodotto non rimane fresco a lungo - 3-4 giorni.
Una bricchetta di cagliata avvolta in un foglio di alluminio o pergamena può essere inoltre confezionata in una pellicola di polipropilene. Il risultato sarà un packaging simile al flow-pack di un negozio. Il prodotto così confezionato si mantiene fresco per circa 1 settimana.
Aprire
Dopo aver aperto la confezione sottovuoto, la ricotta non manterrà a lungo la sua freschezza. La durata massima di conservazione a temperature comprese tra 0°C e +8°C è di 2 giorni. A temperature superiori a 8°C - non più di 24 ore.
A temperatura ambiente
I prodotti freschi a base di latte fermentato possono essere conservati a temperatura ambiente per non più di 6 ore. Fuori dal frigorifero potete conservare solo la ricotta che soddisfa determinate condizioni:
- il più fresco possibile;
- raffreddato;
- secco, sciolto (la ricotta con siero di latte rilasciato si guasterà più velocemente).
La ricotta refrigerata rimarrà fresca più a lungo se la conservi in un piatto di terracotta non smaltato. Il fondo del contenitore dovrà essere prima cosparso con un pizzico di sale e ricoperto con un pezzo di stoffa naturale. Il prodotto a base di latte fermentato viene adagiato su un panno e anche la parte superiore è ricoperta da materiale in fibre naturali.
Non coprire il prodotto con un coperchio né lasciarlo esposto al sole.. La ricotta durerà più a lungo se mantenuta fresca a una temperatura non superiore a +15 °C. Per saperne di più Qui.
Congelamento
La ricotta può essere congelata. Ma a condizione che fosse precedentemente sugli scaffali del frigorifero per non più di 3 giorni. Se congelato a -35 C°, la durata di conservazione è di 1-2 mesi. A temperature da - 12 °C a - 18 °C - fino a 14 giorni.
Raccomandazioni sul congelamento fiocchi di latte:
-
Prima di metterlo nel congelatore, è meglio dividere il prodotto a base di latte fermentato in porzioni.Poi, durante lo scongelamento, ogni pezzettino sarà completamente utilizzato.Metti ogni porzione in un contenitore o in un sacchetto sigillato. In questo modo l'aria e gli odori estranei non penetrano nella ricotta durante la conservazione. Utilizzando questo metodo il prodotto rimane fresco fino a 2 giorni.
- Puoi conservare la ricotta nel congelatore avvolta in un panno asciutto o in una pellicola. In questo caso risulterà più facile scongelare, ma il prodotto si conserverà peggio. Si sconsiglia l'uso di utensili metallici per il congelamento.
- Se nel prodotto sono presenti grumi è meglio sbriciolarli prima. In questo modo il prodotto si congelerà più velocemente e poi si scongelerà più velocemente una volta scongelato.
- Si consiglia di scrivere la data di congelamento sul sacchetto sigillato o sul coperchio del contenitore con il prodotto a base di latte fermentato. Ciò è necessario per non perdere il momento in cui la data di scadenza volge al termine.
La ricotta granulare e non pastosa si congela meglio. È meglio congelare rapidamente i prodotti a base di latte fermentato. Il congelamento lento degrada la qualità del prodotto. È possibile congelare la ricotta, me lo dirai? Questo articolo, è utile un prodotto del genere - Questo, leggi informazioni sul ricongelamento Quiper quanto tempo viene conservato? Qui.
In un frigorifero
Ricotta fresca conservato in frigorifero fino a 3 giorni a temperatura compresa tra 0 °C e +8 °C. Se il prodotto a base di latte fermentato non presenta segni evidenti di deterioramento (il colore, l'odore, la consistenza non sono cambiati), è possibile utilizzarlo per preparare piatti caldi o cuocere al forno.
Dettagli - dentro Questo articolo.
Condizioni
Minore è il contenuto di grassi di un prodotto a base di latte fermentato, maggiore sarà la sua durata. Anche le date di scadenza dei prodotti per bambini e di quelli acquistati in negozio differiscono. È necessario controllare con particolare attenzione la freschezza della ricotta naturale e di campagna. Le condizioni e la temperatura per la conservazione della ricotta sono discusse in Questo articolo.
Naturale
Ottenuto dalla fermentazione del latte e dall'ulteriore rimozione del siero. Questo prodotto non contiene componenti sintetici, olio di palma o grassi vegetali. La durata di conservazione di questo prodotto non supera le 72 ore a temperature comprese tra 0 °C e +8 °C.
No preservativi
La durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato senza conservanti dipende dalla confezione. Il prodotto confezionato in pellicola laminata può essere conservato fino a 7 giorni. In confezione sigillata - fino a 10 giorni e sotto vuoto - fino a 30 giorni. Il prodotto pesato, senza l'aggiunta di coloranti e conservanti, può essere conservato per non più di 72 ore.
Bambini
La ricotta destinata agli alimenti per l'infanzia può rimanere sugli scaffali del frigorifero per non più di 36 ore. Il produttore sconsiglia di conservare tali prodotti dopo l'apertura.
È meglio usarlo subito. Questo prodotto non può essere conservato senza refrigerazione. Puoi preparare una casseruola con la ricotta avanzata.
È meglio acquistare un piccolo numero di confezioni di ricotta per bambini alla volta. Quindi il prodotto non mangiato dal bambino non avrà il tempo di deteriorarsi.
Capra
Ricotta a base di latte di capra conservato in frigorifero per non più di 3 giorni ad una temperatura compresa tra +4°C e +8 C°. Si consiglia di riporre il prodotto in contenitori di terracotta, smalto o vetro. Il contenitore deve essere ben coperto con un coperchio, poiché la cagliata di capra assorbe rapidamente gli odori. Dettagli - dentro Questo articolo.
5% e 9% di grassi
In confezioni sottovuoto a temperature da +2°C a +4C°, questi prodotti si conservano fino a 30 giorni (senza apertura). In un contenitore di plastica - 72 ore. Nei contenitori in vetro o smalto, i prodotti al 5% e al 9% mantengono la loro freschezza fino a 48 ore.
Poco grasso
Preparato con latte separato, cioè senza panna. Il prodotto magro rimane fresco più a lungo rispetto ad altri tipi di ricotta. La durata massima della sua conservazione è di 5 giorni.
A peso
Questo prodotto a base di latte fermentato non è sigillato. Pertanto, la durata di conservazione di tale prodotto è inferiore a quella di uno confezionato. La ricotta sfusa deve essere conservata esclusivamente in frigorifero.
Per saperne di più Qui.
Negozio acquistato in una confezione
Bricchette di cagliata acquistate in negozio in una confezione di carta conservato fino a 14 giorni ad una temperatura compresa tra 0 ° C e + 4 C ° (senza aprire la confezione).
Dopo aver acquistato il prodotto, si consiglia di toglierlo dalla confezione e riporlo in un contenitore ermetico. Il piatto deve essere ben coperto con un coperchio. Contenitori idonei in vetro, ceramica o contenitori smaltati, contenitori per alimenti.
Le date di scadenza esatte per i bricchetti di cagliata acquistati in negozio sono indicate dal produttore sulla confezione. Qui è indicato anche un possibile luogo di conservazione: congelatore o frigorifero.
Agusha
Agusha e altri cagliati per alimenti per l'infanzia devono essere conservati chiusi.. Il produttore indica la data di scadenza di questo prodotto sulla confezione. Di solito non supera le 36 ore se conservato sugli scaffali del frigorifero. La temperatura ottimale va da +2 °C a +4 °C.
Il prodotto a base di latte fermentato per neonati è disponibile in comode vaschette di plastica.Non è possibile conservare la cagliata dopo aver aperto questa confezione. Per saperne di più Qui.
Prostokvashino
La ricotta del marchio Prostokvashino viene conservata a temperature comprese tra +2 ° C e +6 C °. La durata di conservazione dipende dal contenuto di grassi del prodotto:
- tradizionale 2% - fino a 14 giorni;
- tradizionale 9% - fino a 14 giorni;
- friabile 5% - fino a 35 giorni.
Dettagli - dentro Questo articolo.
Casa
Questo tipo di prodotto a base di latte fermentato viene prodotto senza l'aggiunta di conservanti e quindi non dura a lungo. A temperature comprese tra 0 ° C e +6 C °, la sua durata è di 2-3 giorni.
Se esposto a basse temperature non perde le sue qualità benefiche.. Ma la consistenza del prodotto scongelato potrebbe cambiare. Una volta congelata, la ricotta fatta in casa può essere conservata fino a 14 giorni.
Leggi come conservare la ricotta fatta in casa Qui E Qui.
Rustico
La ricotta del contadino è un prodotto naturale ad alto contenuto di grassi, senza conservanti e con un imballaggio sicuro.
Poiché il produttore di solito non indica i tempi di produzione per un tale prodotto, È meglio mangiarlo il più velocemente possibile.
La ricotta di campagna viene conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra +4 ° C e +8 C ° per non più di 36 ore.
Granuloso
La ricotta di grano viene conservata più a lungo del solito. Ciò è spiegato dal fatto che i chicchi del prodotto a base di latte fermentato contengono meno grassi e più sale.
In una confezione sigillata, il prodotto a base di cereali può essere conservato fino a 30 giorni. a temperature da +2 °C a +6 °C. Dopo l'apertura il prodotto è utilizzabile per 5-10 giorni.
Con panna acida e zucchero
Questo piatto non può essere conservato per più di 24 ore. Qualsiasi componente aggiunto a un prodotto a base di latte fermentato ne riduce la durata di conservazione.Pertanto, non è desiderabile condire la ricotta con panna acida molto prima dell'uso.
Siero
Il siero di latte fresco naturale senza aggiunta di conservanti può essere conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni.
La data di scadenza di un prodotto acquistato in negozio in una confezione chiusa è indicata sulla confezione dal produttore.. Se dopo l'apertura della confezione parte del siero rimane inutilizzato, deve essere versato in un barattolo di vetro. Coprire bene il contenitore con un coperchio e conservare sul ripiano centrale del frigorifero a una temperatura non superiore a +5 °C.
Un prodotto scaduto non va consumato, ma è accettabile utilizzarlo per scopi cosmetici.
Fuori dal frigorifero è consentito conservare il siero di latte per non più di 2 giorni a una temperatura non superiore a +15°C e non inferiore a 0°C. Il siero di latte fatto in casa può essere conservato in cantina o sul balcone.
Congelato, questo prodotto rimane fresco a lungo, fino a 6 mesi. Per saperne di più Qui.
Temperatura
La temperatura media per la conservazione della ricotta in frigorifero varia da +2°C a +4°C. È consentito aumentare la temperatura fino a +8 °C, ma in questo caso la durata di conservazione del prodotto si riduce.
I cambiamenti di temperatura nel frigorifero riducono la durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato. L'accesso aereo ad esso dovrebbe essere minimo. Pertanto, è meglio conservare il prodotto deperibile sul ripiano superiore del frigorifero, più vicino alla parete posteriore.
Dove posso tenerlo?
La ricotta può essere conservata a temperatura ambiente, nel frigorifero o nel congelatore.
Dopo aver tolto dall'imballaggio del negozio, Questo prodotto può essere conservato in diversi modi:
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In contenitori smaltati o di vetro. Il materiale di questo contenitore non entra in reazioni chimiche con prodotti a base di latte fermentato.Pertanto rimane fresco più a lungo. È preferibile rivestire il contenitore con un panno prima di riporre il prodotto. In tale contenitore, coperto, il prodotto viene conservato fino a 48 ore.
- In un contenitore di plastica. In un contenitore del genere, la ricotta rimarrà fresca fino a 72 ore. Il contenitore deve essere coperto con un coperchio o avvolto in pellicola trasparente.
- In carta stagnola o pergamena. In questa confezione la ricotta conserva la sua freschezza più a lungo. Il prodotto avvolto nella pellicola o nella pergamena può essere conservato sui ripiani del frigorifero fino a 4 giorni.
Per saperne di più Qui.
Come scongelare correttamente?
Sono necessarie 10-12 ore per scongelare completamente la ricotta. Per questo il prodotto a base di latte fermentato è posto sugli scaffali del frigorifero. Inoltre, il prodotto può essere avvolto in un panno umido. Ciò accelera il processo di scongelamento. La ricotta non può essere scongelata utilizzando un forno a microonde o acqua calda. Il processo di scongelamento dovrebbe essere esclusivamente naturale.
Se il processo di congelamento è stato organizzato correttamente, la ricotta non perde le sue proprietà benefiche. I batteri presenti nel prodotto rimangono vivi, ma si moltiplicano molto più lentamente. Ma le basse temperature influenzano il gusto e l'aspetto del prodotto. Non diventa friabile, ma più simile a una massa di cagliata. Pertanto il congelamento è consigliato solo in casi estremi. Cioè, se in futuro prevedi di cucinare piatti a base di ricotta in grandi quantità.
Per fare ciò, il prodotto viene gettato in uno scolapasta e, dopo il completo scongelamento, strizzato.. Il siero di latte risultante può essere utilizzato per preparare piatti culinari. Per saperne di più Qui.
Requisiti secondo GOST e SanPiN
I termini e le condizioni per la conservazione della ricotta sono regolati da GOST e SanPiN. Secondo questi documenti, il produttore può impostare autonomamente la durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato. Ma è necessario, tenendo conto di tutti gli standard sanitari e delle condizioni di conservazione. Le informazioni sulla durata di conservazione del prodotto devono essere inserite sulla confezione del prodotto.
L'appendice 1 del SanPiN 2.3.2.1324-03 regola la durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato:
- ricotta/prodotti a base di cagliata – 3 giorni;
- ricotta sottoposta a trattamento termico – 5 giorni;
- piatti di ricotta (torte al formaggio, budini, casseruole, gnocchi pigri) - 2 giorni;
- ricotta per bambini - 36 ore.
Caratteristiche di conservazione dei prodotti a base di cagliata
I prodotti a base di cagliata possono essere conservati sullo scaffale del frigorifero per non più di 72 ore. Ma è meglio consumarli entro il primo giorno dalla preparazione.
Durata di conservazione dei piatti con ripieno di cagliata:
- pancake - fino a 12 ore;
- torta, casseruola, cheesecake - fino a 24 ore;
- torte, dolci con crema di ricotta - fino a 18 ore.
Come mantenere un prodotto fresco a lungo?
Diversi suggerimenti utili aiuteranno ad aumentare la durata di conservazione della ricotta:
- Conservazione nel congelatore. Le basse temperature consentono al prodotto a base di latte fermentato di rimanere fresco e sano. Ma dopo il congelamento, il gusto e la consistenza del prodotto potrebbero cambiare. Pertanto è meglio congelare la ricotta che verrà successivamente utilizzata per cucinare.
- Confezionamento sottovuoto. Puoi confezionare la ricotta sottovuoto a casa. Per fare ciò è sufficiente acquistare un sacchetto sottovuoto, inserire al suo interno il prodotto a base di latte fermentato e rimuovere tutta l'aria. Quest'ultimo può essere fatto utilizzando una normale cannuccia da cocktail. Il prodotto sottovuoto manterrà la sua freschezza fino a 14 giorni.
- Lamina e pergamena. Per conservare più a lungo un prodotto sfuso nel frigorifero, è possibile rimuoverlo da un sacchetto di plastica e avvolgerlo in un foglio di alluminio o pergamena. Puoi anche avvolgerlo in una garza o in un panno di lino umido.
Conclusione
La durata di conservazione della ricotta dipende direttamente dal luogo di conservazione e dalle condizioni di temperatura. Il prodotto rimarrà fresco più a lungo nel congelatore.
La miscela si deteriorerà più rapidamente a temperatura ambiente.. Il rispetto di tutti i requisiti sanitari e le condizioni di conservazione della ricotta consentiranno al prodotto di rimanere fresco e sano per lungo tempo.
