Quali sono le condizioni e la temperatura per conservare la ricotta?
Il rispetto del regime di temperatura è obbligatorio quando si conserva la ricotta.
Quando le temperature aumentano o cambiano, questo prodotto inizia a deteriorarsi e a perdere le sue proprietà benefiche.
Il rispetto delle condizioni di conservazione e della temperatura della ricotta la manterrà fresca per lungo tempo.
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Requisiti secondo GOST e SanPiN
Si consiglia di conservare la ricotta in frigorifero per non più di 7 giorni ad una temperatura compresa tra 0 °C e 8 °C. Il prodotto non deve essere esposto a sbalzi di temperatura. Altrimenti, la consistenza del prodotto cambierà.
La durata di conservazione della ricotta dipende dalla temperatura e dal luogo di conservazione del prodotto:
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Temperatura ambiente. A temperature comprese tra + 18°C e +25°C, il prodotto a base di latte fermentato si deteriorerà in 4-6 ore. Si consiglia pertanto di togliere dal frigorifero piccole porzioni di prodotto.Il resto dovrebbe essere rimandato al frigorifero. I prodotti a base di latte fermentato non devono essere lasciati alla luce diretta del sole o vicino ad apparecchi di riscaldamento.
- In un frigorifero. Nel vano frigorifero il prodotto si mantiene fresco ad una temperatura compresa tra +2°C e +4°C per un periodo da 1 a 5 giorni.
- Nel congelatore. A temperature comprese tra -18°C e -35°C la ricotta può essere conservata fino a 60 giorni. Da 0°C a -15°C – 7-14 giorni. Dopo il congelamento il prodotto non perderà le sue qualità benefiche, ma cambierà consistenza.Il prodotto scongelato non sarà friabile, ma assomiglierà alla massa di cagliata.
Come conservarlo?
Diversi tipi di ricotta hanno una durata di conservazione diversa. Anche se questi prodotti vengono conservati alla stessa temperatura, la ricotta ad alto contenuto di grassi si deteriorerà più velocemente della ricotta a basso contenuto di grassi.
In una confezione chiusa
Il tempo massimo di conservazione della ricotta acquistata in negozio in confezioni sigillate è di 14 giorni a temperature comprese tra 0°C e 6°C. Un prodotto pastorizzato in confezione chiusa rimane fresco per 5-7 giorni alla stessa temperatura. Il prodotto sigillato nella confezione sottovuoto si manterrà fresco per un mese.
Dopo l'apertura
Una volta aperta la confezione, questo prodotto deperibile può essere conservato per più di 24 ore. E solo sui ripiani del frigorifero a temperature comprese tra 0 °C e 6 °C. Se trasferisci la ricotta dalla confezione acquistata in negozio in una ciotola smaltata o in una scatola di plastica, la durata di conservazione aumenta a 2 giorni.
Casa
Questo prodotto a base di latte fermentato considerato il più utile, perché è fatto a mano senza aggiunta di conservanti.
Ma è l'assenza di conservanti e trattamenti termici che riduce la durata di conservazione di questo prodotto.
La durata massima di conservazione dei dolcetti fatti in casa è di 72 ore.. Ma è meglio consumarlo entro 24 ore dal momento della preparazione.
Naturale
Più il prodotto è naturale, prima inizierà a deteriorarsi. Senza trattamento termico e conservanti, la ricotta naturale non viene conservata a lungo. Proprio come la ricotta per bambini, il prodotto naturale non può essere conservato per più di 72 ore a temperature comprese tra 0 °C e 8 °C.
Per prolungare la durata di conservazione della ricotta naturale e fatta in casa, Si consiglia di avvolgere il prodotto in un foglio di alluminio o pergamena. Sugli scaffali del frigorifero un prodotto del genere rimarrà fresco per 4-5 giorni.
Capra
La temperatura di conservazione della ricotta di latte di capra varia da 4 °C a 8 °C. In queste condizioni il prodotto si manterrà fresco per 72 ore.
Siero di latte
Liquido drenato durante la preparazione della ricotta - siero, utilizzato per scopi gastronomici e cosmetici. La sua durata dipende dal tipo di prodotto liquido:
- Fresco naturale Il siero di latte senza aggiunta di conservanti viene conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni.
- Siero acquistato in negozio. La data di scadenza di un prodotto acquistato in negozio in una confezione chiusa è indicata sulla confezione dal produttore. Dopo aver aperto la confezione è meglio versare il siero rimasto in un barattolo di vetro. Copri bene il contenitore con un coperchio e posizionalo sul ripiano centrale del frigorifero. Qui il prodotto può rimanere fino a 72 ore ad una temperatura non superiore a 5 °C.
A temperatura ambiente, il siero viene conservato per non più di 2 giorni. La temperatura dell'aria nella stanza non deve superare i 15 °C. Il siero di latte fatto in casa può essere conservato sul balcone o in cantina.
Il prodotto congelato rimane fresco fino a sei mesi. Il siero scaduto non può essere bevuto, ma può essere utilizzato per scopi cosmetici.
Poco grasso
Si prepara con il latte che ha subito un processo di separazione, cioè di eliminazione della panna. Il prodotto a basso contenuto di grassi rimane fresco più a lungo rispetto ad altri tipi di prodotti a base di latte fermentato. Può essere conservato fino a 5 giorni a temperature comprese tra 0 °C e 8 °C.
Grasso
Prodotto con latte intero. Ricotta con un contenuto di grassi pari o superiore al 19%. si deteriora più velocemente rispetto ad altre varietà. A temperature comprese tra 0 °C e 5 °C questi prodotti rimangono freschi fino a 24 ore.
Prodotti a base di latte fermentato
La durata massima di conservazione dei piatti a base di cagliata è di 72 ore. Ma è più vantaggioso mangiarli entro 24 ore dalla preparazione.
Durata di conservazione dei piatti con ripieno di cagliata:
- torta: fino a 1 giorno;
- pancake - fino a 12 ore;
- cheesecake, casseruola - fino a 1 giorno;
- dolci, torte con crema di ricotta - fino alle 18 ore.
Conclusione
Il rispetto del regime di temperatura e il corretto luogo di conservazione sono i requisiti principali per la conservazione della ricotta. Sugli scaffali del frigorifero, questo prodotto non perde gusto e benefici per diversi giorni.
I prodotti a base di latte fermentato possono essere congelati. È meglio non conservare i prodotti deperibili a temperatura ambiente.
