Conservazione corretta della ricotta in frigorifero e senza, o quali sono i termini secondo SanPiN
La ricotta è un prodotto deperibile e pertanto deve essere conservata correttamente. In questo caso rimarrà fresco, gustoso e sano più a lungo.
Secondo i documenti ufficiali, è consentito conservare la ricotta in frigorifero o senza di essa. Ma è necessario, nel rispetto di tutte le condizioni e scadenze necessarie.
Parleremo ulteriormente della durata di conservazione della ricotta secondo SanPiN.
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Quale documento regola?
La durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato è indicata in SanPin 2.3.2 1324-03. Secondo questo documento, il produttore può determinare autonomamente la data di scadenza di un particolare prodotto. Ma assicurati di rispettare le regole di conservazione e le condizioni igieniche. Ti parlerà dei requisiti GOST e SanPiN per la conservazione della ricotta Questo articolo.
Come conservare?
La ricotta fresca e un prodotto che ha subito un trattamento termico hanno una durata di conservazione diversa.
Fresco
Prodotto fresco a base di latte fermentato nel frigorifero adatto per l'uso entro 3 giorni.
Gli stessi termini valgono per i piatti a base di ricotta cruda (mousse, creme, ecc.). La ricotta fresca, conservata senza refrigerazione, è adatta al consumo per non più di 6 ore.
Conservare senza refrigerazione Puoi utilizzare solo un prodotto che soddisfi una serie di requisiti:
- raffreddato;
- il più fresco possibile;
- sciolto, asciutto (se c'è il siero di latte, la cagliata si guasterà più velocemente).
Non è necessario coprire il prodotto con un coperchio e conservarlo alla luce diretta del sole. È meglio mantenere fresco il prodotto a base di latte fermentato. La temperatura ottimale è fino a +15 °C.
Per quanto tempo si può conservare la ricotta sfusa in frigorifero e senza? Questo articolo, casa - Questo. Come conservare correttamente la ricotta in frigorifero e per quanto tempo, leggi Qui, a temperatura ambiente - Qui.
Con trattamento termico
Nella produzione vengono utilizzati metodi speciali di trattamento termico dei prodotti a base di latte fermentato. La durata di conservazione più breve è per un prodotto fatto in casa e la più lunga per un prodotto di fabbrica.
Ricotta che ha subito un trattamento termico Può essere conservato fino a 5 giorni. Un prodotto agricolo senza confezione può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore. Ma è meglio usarlo il giorno dell'acquisto.
Pancake, cheesecake, gnocchi con ripieno di cagliata possono essere conservati fino a 2-3 giorni. Non è consigliabile conservare questi piatti a temperatura ambiente.
Si può congelare?
È consentito mettere nel congelatore solo la ricotta che è rimasta nel frigorifero per non più di 3 giorni. La surgelazione (-35°C) manterrà il prodotto fresco per 1-2 mesi.
Quando la lettura del termometro è compresa tra -12 °C e -18 °C il prodotto può rimanere congelato per 14 giorni. Da 0 a -6°C - non più di 6 giorni.
Prima di inviare la ricotta al congelamento, È più conveniente dividerlo in porzioni separate. Metti ogni parte in un sacchetto o contenitore sigillato. In questo modo il prodotto a base di latte fermentato sarà isolato dall'aria e dagli odori sgradevoli.
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Condizioni
Diversi fattori influenzano la durata di conservazione della ricotta:
Presenza o assenza di imballaggio
Quanto dura la ricotta?
- senza imballaggio - conservazione fino a 24 ore, ma è preferibile utilizzare il prodotto entro poche ore;
- in confezione sottovuoto - fino a 10 giorni;
- in contenitori di plastica - fino a 3 giorni;
- in un contenitore smaltato (sotto un coperchio) o un sacchetto di plastica - fino a 2 giorni.
Contenuto grasso
Questo indicatore in diversi tipi di ricotta varia dallo 0 al 23%. I prodotti con un contenuto di grassi del 2-5% hanno la durata di conservazione più lunga, fino a 72 ore. Un prodotto con una frazione di massa grassa pari o superiore al 18% viene conservato per 1-2 giorni.
Umidità
Va bene se questa cifra è del 35-40%.
Temperatura
La cagliata rimane fresca in cella frigorifera ad una temperatura compresa tra +2°C e +4°C per 3 giorni.
È importante evitare sbalzi di temperatura e garantire un accesso minimo di aria al prodotto. Pertanto, si consiglia di posizionare i prodotti deperibili sul ripiano superiore dell'apparecchio, più vicino alla parete posteriore.
Se il frigorifero è dotato del sistema “no gelo”, la durata di conservazione del prodotto a base di latte fermentato aumenta di un giorno. E se il dispositivo dispone di un moderno sistema antibatterico, per altre 12 ore. Le condizioni e la temperatura per la conservazione della ricotta sono discusse in Questo articolo.
Conclusione
Se conservata correttamente, la ricotta manterrà la sua freschezza e le sue qualità benefiche più a lungo. Non è consigliabile conservare questo prodotto fuori dal frigorifero per più di qualche ora. La durata di conservazione è influenzata dal contenuto di grassi del prodotto, nonché dall'umidità e dalla temperatura di conservazione.
