Una nota per le casalinghe parsimoniose: quanto dura la ricotta nel congelatore?
La ricotta è uno dei prodotti a base di acido lattico deliziosi ed estremamente salutari. Purtroppo è impossibile acquistarlo per un uso futuro e conservarlo a lungo anche in frigorifero.
Pertanto, le casalinghe parsimoniose si chiedono se sia possibile prolungare la durata di conservazione della ricotta caricandola nel congelatore. Una risposta esauriente a questa domanda è in questo articolo.
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Si può conservare in freezer e per quanto tempo?
Va notato che la durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato è limitata per un motivo. Il fatto è che dopo la procedura di lavorazione della ricotta, il processo di fermentazione continua. Questo diventa un prerequisito per ridurne la durata di conservazione.
A favore del congelamento del prodotto c'è il fatto che il congelamento non modifica la microflora, i batteri lattici vengono preservati, ma il processo della loro riproduzione si interrompe.
Questo ci permette di affermare con tutta sicurezza che il congelamento della ricotta è il modo più affidabile per prolungare la durata di conservazione del prodotto, che anche nel vano frigorifero perde la sua freschezza dopo soli 3-5 giorni.Allo stesso tempo, si consiglia di congelare i prodotti nei primi giorni dalla data di produzione.
Puoi congelare la ricotta, ma solo una volta. Il congelamento ripetuto influisce negativamente sulla conservazione delle proprietà benefiche.. Inoltre, la sua struttura viene interrotta e il gusto cambia in modo significativo. Dopo lo scongelamento, tale ricotta ha una consistenza troppo morbida e liquida.
Periodo di validità del prodotto congelato
La congelazione di un prodotto, considerata la soluzione migliore per prolungarne l'idoneità al consumo umano, ne garantisce la conservazione solo per un certo periodo.
La durata dipende da diversi fattori:
- creare condizioni di temperatura ottimali;
- contenuto di grassi dei prodotti;
- freschezza al momento del caricamento nel congelatore;
- la presenza di conservanti nel prodotto;
- rispetto delle norme sul congelamento.
Secondo GOST 31453-2013, paragrafo 8.2, le linee guida principali relative alla durata di conservazione della ricotta, compresa quella congelata, sono gli standard stabiliti da SanPiN nell'appendice n. 1 (2.3.2.1324-03).
Secondo i requisiti normativi stabiliti in questi documenti, ricotta può essere memorizzato:
- quando si utilizza il congelamento (temperatura -30°C) seguito da conservazione a -18°C, la durata di conservazione è di 30-60 giorni;
- in un congelatore con la capacità di mantenere una temperatura inferiore a 15°C - non più di 14 giorni;
- ad una temperatura di -7°C – solo 7 giorni.
Il rispetto delle scadenze specificate garantisce la conservazione delle proprietà benefiche e del gusto del prodotto. Una conservazione più lunga ha un impatto negativo sulla struttura della massa e sul gusto. Tale ricotta può essere utilizzata solo se trattata termicamente. E non ne trarrà alcun beneficio.
Che è corretto?
La conservazione nel congelatore ha le sue caratteristiche. Per garantire che il prodotto non perda le sue proprietà benefiche e il suo gusto, Dovrebbero essere seguite le seguenti raccomandazioni:
- Congelare solo prodotti freschi.
- Congelare la ricotta senza cagliata siero. Cioè, rimuovere l'umidità in eccesso in modo che diventi granuloso e asciutto. Per fare questo, filtrare il liquido della ricotta, metterlo in uno scolapasta coperto da uno strato di garza e conservarlo in frigorifero per 3 ore. Ignorare questo consiglio porta alla separazione della massa della cagliata dopo lo scongelamento e alla perdita del gusto.
- Conservare in porzioni da poter consumare subito dopo lo scongelamento. Il fatto è che l'ossigeno e il liquido contenuti nella ricotta influiscono negativamente sulla sua conservazione.
- Assicurarsi di conservare in un contenitore ermeticamente chiuso che non consenta l'accesso all'ossigeno nel prodotto. Altrimenti, il processo di ossidazione causerà un deterioramento del gusto e un deprezzamento delle qualità benefiche.
- La temperatura ottimale nel frigorifero domestico, necessaria per un congelamento di alta qualità della ricotta, è di -18°C. Tuttavia, inizialmente si consiglia di congelarlo a temperature shock: da -30 a -35 gradi Celsius. E poi (dopo 6-7 ore) conservare a -18. Questo congelamento consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto fino a 2 mesi. A una temperatura costante nel congelatore da -6 a -15°C, la durata di conservazione non sarà superiore a 2 settimane.
Questo video ti mostrerà come congelare la ricotta:
Contenitori per il congelamento
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'imballaggio utilizzato prima di caricare la cagliata nel congelatore. Si consiglia di ricorrere alle seguenti opzioni:
- Contenitori in plastica o ceramica con un coperchio aderente.
- Buste con chiusura lampo. Sono convenienti per confezionare la ricotta in porzioni. Inoltre, l'aria viene facilmente rimossa dal sacchetto. Può essere fatto di qualsiasi spessore, il che accelererà il congelamento e lo scongelamento.
- Contenitori in vetro. La ricotta sarà ben conservata al suo interno. Tuttavia, esiste il rischio di danni alla lattina, che richiedono lo smaltimento del prodotto.
Dov'è meglio: nel frigorifero o nel congelatore?
Non può esserci una risposta chiara. Tutto dipende dallo scopo dell'acquisizione. Se avete acquistato la ricotta da utilizzare entro 2-4 giorni, è consigliabile conservarla in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 6°C. Questo prodotto ti delizierà con gusto e olfatto.
Può essere consumato sia crudo che sottoposto a trattamento termico, preparando:
- casseruola,
- syrniki,
- gnocchi e altre prelibatezze.
Se è disponibile più ricotta di quella che può essere consumata in un periodo di 2-4 giorni, è più saggio metterla nel congelatore. Solo il congelamento consente di prolungare la durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato da 7 a 60 giorni. Pertanto, se vi è eccesso di prodotto, è meglio congelarlo.
Come congelare?
Per un congelamento di alta qualità, puoi utilizzare due metodi. Ognuno di loro ha i suoi pro e contro.
Utilizzando una borsa con cerniera
L'opzione più semplice prevede l'uso di borse speciali con cerniera. Sono progettati per conservare gli alimenti.
L'algoritmo per la creazione di uno spazio vuoto consiste in azioni sequenziali:
Caricare il prodotto a base di latte fermentato di prima freschezza in un sacchetto dotato di chiusura ermetica.- Distribuire la ricotta in uno strato uniforme.
- Senza chiudere il sacchetto, eliminare l'aria in esso accumulata, comprimendo gradualmente la massa. Puoi usare una cannuccia da cocktail per questo. L'assenza di aria avrà un effetto positivo sul gusto dopo lo scongelamento.
- Posiziona un adesivo sulla borsa che indica la data su di esso. Ciò consente di controllare la durata di conservazione.
- Chiudere la chiusura e riporre nel congelatore.
Vantaggi del metodo:
- Tasso di congelamento. Questo aiuta a preservare gusto e qualità.
- Risparmia spazio nel congelatore.
- Facilità d'uso. Non è necessario estrarre l'intero pezzo per lo scongelamento, ma rimuovere solo la quantità necessaria dal volume totale.
Creare preparazioni porzionate è più pratico. Il prodotto non è soggetto a sbalzi termici non evitabili dovuti alla necessità di toglierlo dal congelatore e ritagliarne la quantità necessaria.
Contenitori in ceramica, plastica, vetro
Per il congelamento sono adatti contenitori in ceramica e plastica, nonché contenitori in vetro. Il loro utilizzo per congelare la ricotta ha le sue sfumature:
- Quando si mette la ricotta in un contenitore, non riempirla fino all'orlo. Ciò può causare l'ingresso di aria all'interno, poiché durante il congelamento la massa aumenterà di volume, provocando il sollevamento del coperchio.
- I contenitori in vetro e ceramica sono buoni perché il prodotto al loro interno non diventa più scuro e la comparsa di umidità viene eliminata, poiché i contenitori utilizzati sono dotati di coperchi ermetici. Inoltre non è completamente riempito.
- Avendo scelto una di queste opzioni, dovresti riempire i contenitori con la ricotta, chiudere bene il coperchio e metterli nel congelatore.
professionisti
- tenuta;
- mantenimento degli indicatori di qualità;
- mancanza di accesso aereo.
Aspetti negativi:
- Lo svantaggio può essere considerato il fatto di un congelamento più lungo rispetto alla confezione;
- il contenitore potrebbe rompersi;
- Non sarai in grado di ottenere solo una parte della ricotta, dovrai scongelare l'intero prodotto.
Oltre ai punti precedenti, dovresti prestare attenzione anche al fatto che un processo di congelamento più lungo influisce negativamente sul gusto della ricotta.
Sfumature di scongelamento
L'unico modo corretto per scongelare la ricotta è posizionare il prodotto sul ripiano del frigorifero.
Lì si scongelerà gradualmente nell'arco di 10-12 ore e manterrà le sue proprietà benefiche e il suo gusto. Può essere consumato crudo.
A temperatura ambiente il prodotto si scongelerà in 3-5 ore. Ma allo stesso tempo aumenta il rischio di diffusione di microrganismi patogeni, che provoca un rapido deterioramento del prodotto a base di latte fermentato.
C'è un'opinione secondo cui puoi scongelare rapidamente la ricotta nel microonde. Tuttavia, in questo caso, il prodotto diventerà inutile per il corpo e diventerà insapore.
Se le proprietà benefiche del prodotto sono state preservate può essere determinato da due indicatori. Il colore bianco e la presenza di un odore di latte indicano la qualità del prodotto..
Cosa non dovrebbe essere congelato?
Le masse e le paste di cagliata non devono essere congelate. Il motivo è che dopo lo scongelamento perdono struttura e consistenza. Il prodotto diventa completamente insapore e inutile.
Un'altra cosa sono i prodotti semilavorati che hanno subito un trattamento termico preliminare. Congelamento:
- cheesecake,
- frittelle con ricotta,
- Ravioli,
- la casseruola di ricotta non influisce sulla loro qualità e gusto.
Conclusione
La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato estremamente utile e gustoso. Una conservazione prolungata nel congelatore ne prolunga l'idoneità al consumo.
Tuttavia, congelando e poi scongelando un prodotto, è importante seguire le raccomandazioni e le regole per eseguire questo processo.
