Eccesso per usi futuri: oppure è possibile congelare il formaggio oppure no?
Il formaggio naturale è un prodotto nutriente, gustoso e molto salutare che dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona.
Certo, è meglio mangiarlo fresco, godendo del suo gusto squisito e ricco. Ma a volte rimane un surplus significativo del pezzo acquistato, che non è saggio buttare via, ma è meglio conservare per un uso futuro.
È possibile congelare il formaggio, come farlo correttamente e per quanto tempo può essere conservato congelato, è descritto in questo articolo.
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Il prodotto è congelato?
I produttori di formaggio consigliano di consumare questo prodotto solo fresco, soprattutto perché la maggior parte dei formaggi può essere conservata in un normale frigorifero per diverse settimane senza perdere il gusto e altre qualità.
Quando la massa del formaggio è congelata, tutta l'umidità al suo interno si trasforma in ghiaccio. Come sapete da un corso di fisica, quando congelato l'acqua si espande, ei cristalli di ghiaccio rompono la struttura del formaggio dall'interno, privando il prodotto della sua caratteristica consistenza delicata e omogenea.
Anche dopo un accurato scongelamento, il formaggio non ripristinerà completamente la sua struttura, il suo gusto cambierà. L'acqua ghiacciata si scioglierà e lascerà il formaggio. Diventerà più salato, più secco e più denso (o, al contrario, farinoso), meno aromatico di quanto fosse prima del congelamento.
Ecco perché il formaggio scongelato non viene consumato alla stregua del prodotto fresco, viene utilizzato solo per l'aggiunta a vari piatti:
- come componente di condimento per la pizza,
- nelle casseruole,
- torte,
- insalate,
- salse e zuppe.
Solido e semisolido
Le varietà dure e semidure includono:
Cheddar,- Parmigiano,
- Gouda,
- Edam,
- Russo,
- cantale,
- fugace,
- Poshekhonskij,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- Olandese.
Questi gruppi di formaggi tollerano meglio il congelamento rispetto ad altre varietà perché contengono una percentuale minima di umidità. Una volta scongelati diventano ancora più sodi e salati, permettendone l'utilizzo in tutti i tipi di piatti. Leggi come conservare il parmigiano Qui, russo - Qui, Lambert- Qui.
Morbido
Morbido o giovane formaggi:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- formaggio feta.
Contengono molta umidità e hanno una struttura delicata, che è il loro biglietto da visita e caratteristica. Non è consigliabile congelarli, perché dopo lo scongelamento diventano secchi, fragili e eccessivamente salati.
Leggi come conservare il formaggio Suluguni Qui, formaggio feta - Qui, Chechil - Qui.
Casa
A casa, i formaggi a pasta molle semplici vengono spesso preparati con la ricotta, come il formaggio Adyghe. Questo prodotto ricco di umidità e dalla struttura delicata (pressatura minima e nessun periodo di invecchiamento) non tollera bene il congelamento, diventando secco e insapore. Leggi come conservare il formaggio fatto in casa Questo articolo.
Salumi e lavorati
I formaggi fusi e gli insaccati sono prodotti fondendo (lavorando) formaggio a pasta dura o semidura. Hanno una struttura densa o semiliquida (viscosa) e un sapore pungente.
Non adatto al congelamento, perché dopo lo scongelamento il loro gusto si deteriora notevolmente. Il formaggio salsiccia inizia a sgretolarsi e il formaggio fuso può rompersi in frazioni liquide e spesse.
Leggi come conservare il formaggio fuso senza refrigerazione Qui.
Con muffa
Formaggi con qualsiasi tipo di muffa (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) non può essere congelato. La loro struttura delicata soffre molto quando congelata, il gusto può deteriorarsi in modo significativo - può apparire amarezza.
Ciò avviene a causa della morte dei microrganismi che hanno prodotto la muffa “giusta”. Dopo lo scongelamento, nel prodotto possono iniziare a moltiplicarsi microrganismi patogeni che producono muffe pericolose per la salute e che peggiorano il sapore del prodotto.
Leggi come conservare il formaggio blu Questo articolo.
Osseto
Questo tipo di formaggio è prodotto con latte di capra o di pecora, a volte con una miscela di mucca e capra. Ha un alto contenuto di grassi e un sapore piccante-salato. e appartiene al gruppo dei formaggi semimolli in salamoia.
Adyghe
Un prodotto simile per tipo di produzione al formaggio osseto. Si conserva perfettamente nel frigorifero domestico a +4+6 gradi per circa 3-4 mesi. Dopo il congelamento, l'umidità abbandona la massa e il formaggio inizia a sgretolarsi. Adyghe non è adatto al congelamento. Ti dirà come conservare il formaggio Adyghe Questo articolo, affumicato - Questo.
Dalla ricotta
Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia e altri formaggi simili sono ottenuti dalla ricotta mediante bollitura e pressatura soffice, e non necessitano di invecchiamento.
Questo prodotto contiene molta umidità e una volta congelato si trasforma in un pezzo di ghiaccio monolitico.. Dopo lo scongelamento, l'umidità lascerà e il formaggio perderà peso significativo. Diventerà secco e insapore.
La ricotta non può essere congelata. Puoi scoprire come conservare la ricotta Qui, Cremette- Qui.
Confezionato sottovuoto
Se il prodotto sottovuoto si trova nella fase di surgelazione, può essere riposto nel congelatore e ivi conservato per qualche tempo. Non perderà la qualità. Se il formaggio è già stato scongelato, non può essere ricongelato.
Come congelare correttamente?
Solo il prodotto fresco è adatto alla surgelazione (non stagionato, senza segni di muffe e altri tipi di deterioramento), formaggio secco (senza condensa), raffreddato nel frigorifero domestico.
L'imballaggio del prodotto per lo stoccaggio è di grande importanza. Dovrebbe essere il più ermetico possibile, proteggendo in modo affidabile il formaggio dall'ambiente esterno.
Vengono utilizzati diversi tipi di materiali di imballaggio:
- pellicola trasparente;
- sacchetti di plastica densi con chiusura lampo;
- fogli per alimenti;
- pergamena (semplice o cerata).
L'aspirazione del prodotto dà ottimi risultati. utilizzando un dispositivo speciale - una macchina per sottovuoto:
- Il formaggio refrigerato (a pezzi o già a fette) viene posto in un apposito sacchetto, riempiendolo per due terzi. Livellare la massa avvicinandola al bordo sigillato del sacchetto.
- Inserisci il bordo aperto del sacchetto nella macchina per sottovuoto e pompa l'aria fino a quando il sacchetto non viene compresso.
- I bordi della confezione sono sigillati.
Vale la pena congelarlo a pezzi?
Per il congelamento, i pezzi grandi di formaggio devono essere tagliati a fette di peso non superiore a 500 g, è possibile tagliarli a fette sottili, barrette o cubetti, a seconda di come verrà utilizzato successivamente il formaggio.
Più piccolo è il pezzo, più velocemente si congelerà completamente.. La velocità di congelamento influisce direttamente sulla qualità del prodotto dopo lo scongelamento.
Ogni pezzo di formaggio viene posto in un sacchetto separato o avvolto strettamente in carta o pellicola. Alcune massaie utilizzano il doppio imballaggio, avvolgendo prima il formaggio nella pergamena e poi mettendolo in un sacchetto. Questa tecnica aiuta ad evitare la formazione di condensa quando il formaggio si scongela.
Si consiglia di apporre su ogni busta un'etichetta con la data di congelamento del prodotto.. Questo ti aiuterà a navigare nella durata di conservazione e a utilizzare il formaggio in tempo.
Il prodotto di altissima qualità si ottiene mediante congelamento rapido a -23 gradi. Quanto più velocemente il formaggio si congela, tanto meno cristalli di ghiaccio si formeranno nella sua massa e migliore sarà la sua struttura dopo lo scongelamento.
Sfregato
È molto più conveniente congelare il formaggio già grattugiato per un uso successivo. La tecnologia è semplice:
- Grattugiare il formaggio raffreddato su una grattugia asciutta.
- Stendere in uno strato sottile su un piatto o un tagliere per 1-2 ore per far asciugare un po' il composto. Quindi, una volta congelate, le particelle di formaggio non si uniranno in un grumo monolitico.
- Distribuire la massa in sacchetti o contenitori, in porzioni. Sigillare ermeticamente.
- Riporre nel congelatore dove è impostato il programma “congelamento rapido”.
Leggi come conservare il formaggio grattugiato Questo articolo.
Quanto dura nel congelatore?
Si consiglia di conservare il formaggio surgelato a una temperatura costante di almeno -18 gradi. La durata massima di conservazione del formaggio, senza perdita di qualità, nel congelatore è di 6 mesi, il prodotto sottovuoto arriva fino a 12 mesi. Ma solo il formaggio a fette dure durerà così a lungo.
Il prodotto grattugiato o tritato, anche in confezione sottovuoto, si conserva per 3-4 mesi. I formaggi a pasta molle possono essere conservati congelati meno di altri, solo 3 mesi.
Come scongelare?
Il formaggio in pezzi, dopo essere stato tolto dal congelatore, va messo in frigorifero per 8 ore, la temperatura dovrebbe essere di 0-1 gradi, quindi è meglio mettere il formaggio sullo scaffale più “freddo”.
Successivamente il pezzo viene liberato dalla confezione sottovuoto o altro imballaggio e trasferito in un contenitore di vetro o smalto. Puoi avvolgere il formaggio in pergamena o pellicola alimentare.
Per ripristinare parte dell'umidità e della cremosità perdute al formaggio scongelato, il pezzo va messo nel latte fresco per 15 minuti. Dopodiché se ne asciuga la superficie con un canovaccio pulito e il pezzo viene avvolto nella carta.
Il formaggio già grattugiato può essere subito utilizzato per essere aggiunto a varie pietanze, senza scongelarlo. Ciò non pregiudica la qualità del risultato finale.
Conclusione
Il congelamento, anche se fatto secondo tutte le regole, influisce negativamente sul gusto, sulla consistenza e sull'aroma formaggio, quindi viene utilizzato per ulteriori elaborazioni culinarie.
Il congelamento è una misura estrema adottata per prevenire la perdita del prodotto. È meglio organizzare il proprio sistema alimentare in modo da mangiare solo formaggio fresco.
