Regole importanti per conservare il formaggio fatto in casa
I latticini fatti in casa, compreso il formaggio, sono gustosi e salutari. Non solo devono essere prodotti correttamente, secondo la tecnologia, ma anche immagazzinati correttamente.
Ciò influisce sul gusto del prodotto e sulla ritenzione dei nutrienti in esso contenuti. Parleremo di come conservare il formaggio fatto in casa di seguito.
Contenuto
Per quanto tempo viene conservato?
Il formaggio fatto in casa non contiene conservanti o altri ingredienti artificiali. Essendo un prodotto lattiero-caseario, ha una durata di conservazione abbastanza limitata. Per quanto tempo può riposare il formaggio finito dipende dal suo tipo e dalle condizioni in cui si trova.
Cagliata
La ricotta è piuttosto morbida, destinata principalmente ai panini.
Questo prodotto potrebbe rilasciare una piccola quantità di liquido quando si è sdraiati.. Non dovrebbe essere drenato in modo speciale.
Se preparato in casa si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
La particolarità dei formaggi freschi è il rapido assorbimento degli odori. Per evitare che ciò accada, il contenitore deve essere chiuso. Se vengono aggiunti additivi (ad esempio erbe aromatiche, aglio, ecc.), la durata di conservazione si riduce. È importante che il contenitore di stoccaggio sia chiuso. Ciò eviterà che il prodotto si rovini.
Periodo di validità della capra
I formaggi di pecora e di capra sono deperibili. Fatti in casa e non in confezioni sigillate, si conservano in frigorifero per non più di tre giorni.
Rasolny
I formaggi in salamoia vengono preparati utilizzando una soluzione di salamoia. I più apprezzati sono il formaggio feta, il suluguni e la mozzarella. La temperatura di conservazione consigliata per loro è fino a 8°C.
La durata di conservazione a seconda del tipo di prodotto è:
- suluguni – fino a 3 settimane;
- formaggio feta – fino a 2 mesi;
- mozzarella – fino a 5 giorni.
È meglio conservare il formaggio in salamoia direttamente nella salamoia con una concentrazione di circa il 17%. Come contenitori possono essere utilizzati:
- contenitore di vetro;
- piatti smaltati;
- botti di legno nelle quali veniva effettuata la salatura.
Essere in salamoia prolunga la durata di conservazione dei formaggi in salamoia.
Quanto tempo restare morbido?
Le varietà morbide hanno una crosta morbida. Se sono stati preparati in casa, possono essere conservati direttamente nella stessa forma utilizzata durante il processo di maturazione.
Durante il trasferimento in frigorifero, i pezzi vengono avvolti in carta speciale. e in questa forma vengono trasferiti in un contenitore di vetro o ceramica.
È necessario selezionare i contenitori in modo tale che ci sia ancora spazio libero attorno al prodotto. Ciò è necessario per mantenere un microclima stabile attorno al formaggio.
Se sulla superficie del formaggio è presente una crosta bianca, non viene rimossa. Una volta ogni pochi giorni il pezzo deve essere girato, quindi il prodotto può durare in frigorifero fino a un mese.
Solido
I formaggi a pasta dura si conservano meglio. Se l'umidità è alta, possono rimanere sdraiati fino a una settimana.e in condizioni più favorevoli nel frigorifero - fino a un mese.
Quando si pianifica la conservazione a lungo termine, il formaggio a pasta dura non deve essere tagliato in anticipo, poiché la crosta naturale sulla sua superficie svolge un ruolo protettivo e previene il deterioramento prematuro. Toglietelo immediatamente prima di servire.
Condizioni e metodi
Le condizioni di conservazione ottimali per la maggior parte dei formaggi fatti in casa sono fornite dal frigorifero. Per un appartamento in città, questa opzione è la più comoda ed economica.
I requisiti di archiviazione di base includono:
- Bassa temperatura dell'aria (da -2 a +6°C).
- Protezione dai raggi solari.
- Nessun contatto diretto con altri prodotti.
- Imballaggio adeguato.
Nel luogo di stoccaggio non dovrebbero essere consentiti cambiamenti improvvisi dei parametri ambientali.
In un frigorifero
Il formaggio adeguatamente confezionato può rimanere sullo scaffale. Se il frigorifero è dotato di uno scomparto apposito che mantiene la temperatura a 0°C, allora il prodotto può essere conservato lì.
Il formaggio non deve restare aperto, ma solo su un piatto, deve essere imballato. Ciò è necessario per prolungare la durata di conservazione e preservare le proprietà del prodotto.
In salamoia
Come organizzare lo stoccaggio in salamoia per un lungo periodo - in video:
Conservazione secondo la ricetta georgiana:
Altre opzioni
Nel settore privato, se è presente una cantina, può essere utilizzata per conservare gli alimenti, compreso il formaggio fatto in casa. Un'opzione alternativa è una dispensa fresca, buia e che mantenga una temperatura dell'aria fino a +5°C.
Congelamento
Il congelamento è un modo per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Questa opzione è adatta anche per i formaggi, ma principalmente per le varietà a pasta dura.
I formaggi a pasta molle se surgelati possono diventare meno saporiti e perdere la loro struttura dopo lo scongelamento. Dopo lo scongelamento non riacquistano più la loro consistenza.
Lo scongelamento deve essere effettuato gradualmente. Il frigorifero è più adatto a questo scopo, dove il prodotto viene trasferito dal congelatore.
Potrebbero essere necessarie diverse ore per lo scongelamento completo. In questo caso, le sostanze utili potrebbero andare parzialmente perse. Alcuni tipi di formaggi, ad esempio quelli in salamoia, non possono essere congelati.
Come imballaggio per il congelamento i più comunemente usati sono i contenitori di plastica e i sacchetti con chiusura lampo. È necessario congelare il formaggio in porzioni in modo da non dover scongelare l'eccesso. Un prodotto del genere non viene più inviato nuovamente al congelatore.
Consigli utili per il congelamento sono nel video qui sotto:
7 raccomandazioni per la conservazione a lungo termine
Nei casi in cui è importante garantire che il formaggio fatto in casa duri a lungo, I seguenti consigli dei produttori di formaggio possono aiutare:
- Maggiore è la dimensione del pezzo, migliore sarà la sua conservazione. Il prodotto non deve essere tagliato e tanto meno grattugiato preventivamente.
- Tutti i tipi di formaggio dovrebbero essere conservati separatamente.
- Il film di polietilene come imballaggio può portare allo sviluppo di microflora patogena, quindi non è consigliabile utilizzarlo.
- Le varietà morbide e dure non vengono tenute insieme, poiché hanno una durata di conservazione diversa.
- Per conservare i formaggi, soprattutto quelli a pasta molle, si consiglia di utilizzare carta speciale appositamente studiata per questo scopo.
- Non dovresti mettere il formaggio sullo scaffale del frigorifero senza imballaggio: scomparirà rapidamente.
- Durante il congelamento, etichettare la confezione con la data.
Questo video ti mostrerà come conservare il formaggio fatto in casa:
Conclusione
La conservazione del formaggio fatto in casa richiede il rispetto di una serie di regole relative alle condizioni di conservazione. Con una corretta organizzazione, alcuni tipi di prodotti caseari possono durare a lungo, permettendoti di diversificare la tavola di giorno in giorno.
