Corretta organizzazione dello stoccaggio dei formaggi in salamoia
I formaggi in salamoia dalla consistenza delicata e dal gusto gradevole non perdono la loro popolarità e sono molto richiesti.
Questo prodotto è deperibile e pertanto richiede condizioni di conservazione molto rigorose.
Ti parleremo delle regole e delle condizioni per la conservazione del formaggio in salamoia nell'articolo.
Contenuto
Quali sono?
La caratteristica principale dei formaggi in salamoia è chiara dalla parola stessa “in salamoia”. Nella maggior parte dei casi sono piuttosto salati (contengono fino al 7% di sale), non hanno crosta e vengono conservati in salamoia.
Per marinare relazionare:
- feta;
- checile;
- Suluguni;
- formaggio feta, ecc.
Esternamente, anche i formaggi in salamoia stagionati hanno una tonalità chiara, dal bianco al leggermente giallastro. La superficie può essere irregolare, ma la consistenza è solitamente uniforme. La densità del prodotto dipende dal tempo di maturazione.
Molti formaggi in salamoia sono tradizionali della Transcaucasia e del Caucaso. Leggi come conservare la feta Qui, Chechil - Qui, Suluguni- Qui, formaggio feta - Qui.
Come conservare?
Formaggi in salamoia fornito alle catene della GDO direttamente in salamoia. Ciò consente di mantenere la consistenza e le altre qualità del prodotto.
Nella confezione originale
Conservare il formaggio in salamoia nella sua confezione originale è l'opzione più preferibile.Un contenitore ermetico permette di conservare il prodotto in frigorifero per tutto il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Senza imballaggio
Una volta aperta la confezione, la durata di conservazione del prodotto si riduce. È meglio conservarlo in frigorifero, su uno degli scaffali.
Le temperature più adatte sono da 0 a +6 e anche fino a +8°C per trovare formaggio in salamoia. L'umidità dell'aria consigliata è dell'85-90%.
Se la confezione è stata aperta in casa, è consigliabile conservare il liquido che conteneva il prodotto. La durata di conservazione dopo l'apertura della confezione è di pochi giorni.
Il formaggio venduto in una “vasca” di plastica potrà essere conservato lì in futuro. Se la confezione era morbida, è più conveniente trasferire il formaggio insieme alla salamoia in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro con coperchio.
Se non è rimasto liquido, devi preparare tu stesso la salamoia.. Altrimenti il formaggio inizierà a seccarsi e a perdere la sua qualità. Ti parlerà della conservazione del formaggio dopo aver aperto la confezione. Questo articolo.
Come preparare la salamoia?
Per conservare il formaggio a pasta molle in salamoia, deve esserci una quantità sufficiente di sale. Ciò è necessario per sopprimere lo sviluppo di batteri e mantenere la consistenza del prodotto caseario.
Esistono 2 tipi di soluzioni:
- Saturato. Si rivolgono a varietà che hanno un sapore salato e vengono utilizzate per il decapaggio rapido.
- Insaturo. La salinità in essi non è così pronunciata. Utilizzato per conservare i prodotti della salamoia.
Puoi imparare come preparare la salamoia per conservare il formaggio Qui.
Saturato
Preparare una soluzione per litro d'acqua la tecnologia è la seguente:
Far bollire un litro d'acqua.- Aggiungi un bicchiere di sale.
- Mescolare finché tutti i cristalli non saranno completamente sciolti.
- Raffreddare la soluzione a circa +15°C. Se una parte del sale è precipitata, ciò è normale e indica la concentrazione di salamoia richiesta.
- Aggiungere 1,33 ml di aceto. Ciò è necessario per regolare il livello di acidità del prodotto.
- Aggiungere 4 ml di cloruro di calcio al 30%.
Per la soluzione viene utilizzata solo acqua purificata, poiché da essa dipende la qualità e il gusto del formaggio.
Insaturo
Preparazione di una soluzione insatura per litro d'acqua viene effettuato come segue:
- Far bollire 1 litro d'acqua.
- Raffreddare a 20 o 25°C.
- Versare 1,33 ml di aceto (bianco).
- Versare 4 ml di cloruro di calcio al 30%.
- Aggiungi sale. La sua quantità dipende dalla concentrazione richiesta della soluzione. Più spesso vengono presi 0,065 kg.
Ricetta semplice
La ricetta più semplice non prevede l'aggiunta di aceto e cloruro di calcio. Per questo (per 1 litro d'acqua) avrai bisogno di:
- 10 g di zucchero;
- 100 g di sale.
Il processo di cottura prevede la seguente sequenza di azioni:
- Versare l'acqua nella padella.
- Scaldare a ebollizione.
- Aggiungi zucchero e sale.
- Raffreddare a temperatura ambiente.
- Tagliare il formaggio a pezzi grandi e metterlo in un contenitore di vetro preparato.
- Riempire con la soluzione.
Puoi vedere chiaramente l'intero processo nel video:
Conclusione
L'alto contenuto di proteine, vitamine, microelementi e aminoacidi rende i formaggi in salamoia utili per un'ampia gamma di consumatori. Possono essere utilizzati da soli come spuntino o aggiunti ad insalate e altri piatti.
