Per gli amanti dei formaggi a pasta molle in salamoia, un appunto: come, dove e per quanto tempo conservare la feta?
Il Brynza è un formaggio in salamoia a pasta molle dalla delicata consistenza salata. Nel tempo il gusto di questo prodotto si deteriora, quindi è meglio consumarlo fresco.
Se il formaggio è stato acquistato in grandi quantità, sorge la domanda sulla sua corretta conservazione. Ti diremo come conservare il formaggio in questo articolo.
Contenuto
Scadenze
GOST regola la durata di conservazione del formaggio a pasta molle salato:
- in salamoia - fino a 75 giorni;
- senza salamoia - fino a 30 giorni.
Il produttore indica sulla confezione il tempo e la temperatura di conservazione esatti del formaggio acquistato in negozio.
Conservazione a casa
Il formaggio a pasta molle e salato non può essere conservato:
In un contenitore di metallo. Con tale conservazione, il formaggio inizierà a deteriorarsi e perderà il suo sapore.- In acqua. È qui che il formaggio inizierà a perdere la sua forma. Il sale del formaggio verrà gradualmente eliminato e il gusto si deteriorerà. È consentito immergere brevemente il formaggio in acqua solo prima di servire se il prodotto è troppo salato.
Il formaggio a pasta molle può essere conservato sia in frigorifero che senza. La regola di base è il rispetto di tutte le condizioni di conservazione.
In un frigorifero
La condizione principale per conservare il formaggio in frigorifero è la presenza di contenitori ermetici. L'opzione migliore è un contenitore con un coperchio ben coperto.. Il Brynza, come gli altri formaggi in salamoia, non ha una crosta che lo proteggerebbe dall'ambiente e dall'ulteriore essiccazione.
Si consiglia di conservare il formaggio sul ripiano centrale del frigorifero. Le condizioni di conservazione nel frigorifero dipendono dalla confezione:
- Contenitore di plastica. In tale contenitore il formaggio rimarrà fresco per non più di 3 giorni ad una temperatura compresa tra +1°C e +5°C.
- Pentole smaltate. È meglio metterci il formaggio, dopo averlo avvolto nella carta stagnola. La durata di conservazione del prodotto in questo caso sarà di 14 giorni.
- Imballaggio di fabbrica. Purché il prodotto non sia aperto, può rimanere in frigorifero fino alla data di scadenza indicata sulla confezione. Dopo l'apertura - non più di 5 giorni. È meglio posizionare la confezione di formaggio a pasta molle sul ripiano centrale del frigorifero.
In tali condizioni, il formaggio può essere conservato in frigorifero senza salamoia.
A temperatura ambiente
Se non è possibile riporre il formaggio nel frigorifero, la durata di conservazione del prodotto si riduce.
La durata della conservazione dipende dalle caratteristiche del prodotto stesso:
- confezione in negozio - non più di 24 ore;
- in salamoia - non più di 2 giorni;
- senza salamoia - 6-8 ore.
Dopo l'acquisto si consiglia di conservare subito il formaggio a pasta molle in frigorifero.
Nel fluido sierico
La Bryndza in salamoia conserva il suo gusto e i suoi benefici più a lungo. Senza questo liquido, il formaggio inizierà rapidamente a formare una crosta e a deteriorarsi. Sui ripiani del frigorifero in questa soluzione il prodotto rimarrà fresco fino a 14 giorni.
Senza frigorifero, il formaggio in salamoia può essere conservato in un luogo fresco fino a 48 ore. È meglio conservare il formaggio con la salamoia in un contenitore di vetro.
Prima di servire, il formaggio a pasta molle tolto dalla salamoia può essere immerso nel latte o nell'acqua per 5 minuti. Questo metodo aiuterà a rimuovere il sale in eccesso dal prodotto.
Questo video ti parlerà della conservazione del formaggio:
Come preparare la salamoia?
La soluzione originale di siero di latte aiuta il formaggio a rimanere fresco più a lungo. Si consiglia pertanto di acquistare il prodotto in salamoia. Ma se ciò non è possibile, puoi preparare tu stesso un liquido sano.
Esistono due tipi di salamoia per il formaggio:
- Crudo. Avrai bisogno di abbastanza salamoia in modo che l'intero pezzo di formaggio sia completamente coperto. Versare il sale nell'acqua bollita preparata in ragione di 1-2 cucchiaini. per 1 bicchiere d'acqua.
- Con erbe. Preparare una soluzione salina utilizzando il metodo sopra indicato. Aggiungere gli ingredienti secchi al liquido risultante: aglio, prezzemolo, aneto, cumino, peperoncino. A piacere potete aggiungere dei semi di senape e dell'olio di semi di girasole.
Si può congelare?
Se non è possibile mangiare tutto il formaggio in una volta, è possibile conservarlo sui ripiani del congelatore. Il prodotto deve essere prima avvolto in un foglio o pellicola trasparente.. Potete anche mettere il formaggio in un sacchetto sottovuoto.
A temperature di -15°C il formaggio rimarrà fresco fino a 8 mesi. Ma durante il processo di congelamento, il prodotto perderà la maggior parte delle sue proprietà benefiche.
Anche il gusto del formaggio cambierà. Pertanto, il congelamento di questo prodotto a base di latte fermentato è l'ultima risorsa. È più opportuno utilizzare il prodotto scongelato per preparare insalate e altri piatti.
Prima di metterlo nel congelatore, il formaggio a pasta molle deve essere diviso in porzioni. e imballare in sacchetti. Potete anche tagliarlo a cubetti o a listarelle.
Su ogni confezione deve essere indicata la data di inizio congelamento. Questa misura non ti permetterà di perdere la data di scadenza del prodotto.
Segni di deterioramento, dovrei usare un prodotto del genere?
Quando acquisti formaggio acquistato in negozio, dovresti prestare attenzione alle date di scadenza del prodotto. Tutte le informazioni sono contenute sulla confezione. Le scadenze devono essere rispettate con la massima attenzione possibile. Dopo la data di scadenza, il formaggio a pasta molle non è idoneo al consumo.
È utile prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:
- Colore. Idealmente, dovrebbe essere liscio e bianco.
- Il pezzo deve essere elastico e morbido al tatto.
- Se tagli un pezzo di formaggio a pasta molle, quest'ultimo non si sbriciolerà e non si attaccherà al coltello. Nell'area del taglio saranno chiaramente visibili pori e occhi di varie forme.
- Se il prodotto emette un odore sgradevole e il pezzo stesso è diventato scivoloso al tatto, il prodotto non è idoneo al consumo. Un prodotto avariato si attaccherà al coltello durante il taglio. Sul pezzo si osservano macchie grigie o gialle e zone secche.
- Il formaggio fresco a pasta molle ha un sapore salato e un aroma di latte acido.
Se acquisti formaggio al mercato, puoi chiedere al venditore di tagliare un pezzo del prodotto per testarlo. Un prodotto di qualità ha un gusto salato e lattiginoso pronunciato, senza amarezza o acidità.
Se un pezzo di formaggio a pasta molle e salato presenta almeno un segno di deterioramento, è meglio scartare il prodotto. Mangiare formaggio avariato può essere pericoloso per la salute.
Se il formaggio a pasta molle ha raggiunto la fine della sua durata di conservazione e il prodotto si è asciugato, può essere utilizzato per la cottura. Se esposti a temperature elevate, i batteri all'interno del prodotto moriranno. È vero, insieme a loro perderà le sue principali qualità utili.
Prima di preparare tali piatti, si consiglia di immergere il prodotto per 30-60 minuti in acqua fresca o acida latte.
Torta salata con formaggio e pomodorini, video ricetta:
Conclusione
Se segui tutti i consigli necessari per la conservazione, il formaggio durerà più a lungo. Per prolungare la freschezza del prodotto è meglio metterlo in salamoia. Anche un prodotto avvolto nella pellicola non si rovinerà immediatamente.
Il congelamento del formaggio a pasta molle dovrebbe essere utilizzato solo come ultima risorsa.. Le temperature negative rovinano il gusto dei prodotti a base di latte fermentato.
