Il rischio di perdere proprietà preziose o è possibile congelare il formaggio Philadelphia

Il formaggio morbido Philadelphia apparve nel 1872, prodotto per la prima volta dal contadino americano W. Lawrence, utilizzando panna e latte di alta qualità.

Grazie al suo gusto delicato e cremoso, questa varietà divenne presto popolare in tutto il mondo.

È possibile congelare il formaggio Philadelphia e in che modo il congelamento influisce sulla qualità del prodotto, te lo diremo nell'articolo.

caratteristiche del prodotto

Oltre al gusto squisito, Philadelphia ha altri vantaggi:

• la produzione del prodotto non richiede costi particolari;
• il formaggio è pronto da mangiare subito dopo la preparazione;
• la struttura cremosa consente di utilizzare il formaggio come sostituto del burro nella preparazione dei panini.

Leggi le regole e la durata di conservazione del formaggio Philadelphia in Questo articolo.

È possibile congelare e perché non è consigliato?

Per prolungare la durata di conservazione dei formaggi e dei prodotti caseari, è possibile congelarli.

Questo metodo è particolarmente efficace per i formaggi a pasta dura e semidura, che praticamente non perdono gusto e consistenza quando vengono congelati e successivamente scongelati.

Per quanto riguarda i formaggi a pasta molle, possono essere congelati, anche se questo metodo è sconsigliato, e soprattutto per Filadelfia.

Alcune persone credono che Filadelfia non dovrebbe essere congelata affatto. Tuttavia, questo tipo di metodo di congelamento viene utilizzato in alcuni casi, soprattutto quando si tratta di conservare una grande quantità di prodotto che non può essere consumata entro il periodo specificato dal produttore.

In che modo il congelamento influisce sulla qualità?

Quando congelato e ulteriormente scongelato, questo formaggio perde alcune delle sue preziose proprietà e qualità.

Questi svantaggi includono:

1. violazione della consistenza del prodotto;
2. significativa perdita di aroma;
3. parziale perdita delle qualità gustative morbide e uniche caratteristiche di questo prodotto.

Cambiare struttura

Il Philadelphia, come qualsiasi altro formaggio cremoso, è costituito da una miscela di acqua, proteine ​​e grassi del latte. Quando l’acqua congela, forma cristalli di ghiaccio che possono far aderire grassi o proteine. Di conseguenza, la consistenza del prodotto diventa leggermente granulosa. I seguenti metodi ti aiuteranno a evitare il problema della consistenza granulosa:

1. Scongelamento soft del prodotto. Evitare sbalzi di temperatura improvvisi durante lo scongelamento. È meglio dare alla Philadelphia il tempo necessario per scongelarsi in frigorifero, per evitare un eccessivo rilascio di acqua.

   Per fare questo, togliete la confezione dal congelatore, mettetela in una ciotola e riponetela in frigorifero fino a completo scongelamento. Va tenuto conto del fattore tempo: per scongelare completamente il formaggio in frigorifero potrebbero essere necessarie fino a 24 ore, a seconda del peso e delle dimensioni del prodotto.

2. Scongelamento utilizzando il microonde. Usiamo raramente la funzione di scongelamento, fornita in quasi tutti i modelli di forni a microonde.

   Devi solo selezionare un programma di scongelamento in base al peso del prodotto e la macchina stessa determinerà il tempo di processo richiesto, che richiederà alcuni minuti.

   Il risultato è un prodotto eccellente, adatto al consumo, senza surriscaldarsi o scuocere.

   Per motivi di sicurezza, assicurarsi di rimuovere lo strato di alluminio dalla confezione e posizionare la massa congelata in un contenitore adatto al microonde. Se dopo il primo ciclo il Philadelphia non è completamente scongelato, è necessario ripetere il processo e riavviare il programma di scongelamento.

3. Scongelamento sotto l'acqua corrente. Questo metodo è efficace anche se devi scongelare il formaggio abbastanza velocemente. Togliere la confezione dal congelatore, metterla in un sacchetto di plastica, far uscire quanta più aria possibile dal sacchetto e arrotolarlo. Metti il ​​sacchetto in un grande contenitore e mettilo sotto un forte getto di acqua fredda finché il contenitore non sarà pieno d'acqua.

   Quindi dovresti ridurre la pressione a un flusso sottile, che scorrerà continuamente mentre è in corso il processo di scongelamento. Ciò è necessario per mantenere costantemente a temperatura ambiente l'acqua, che si raffredda durante il processo di scongelamento del formaggio.

Scongelato in miglioramento

La consistenza cremosa del formaggio cremoso può essere ripristinata a Philadelphia in uno dei seguenti modi:

1. Utilizzando un frullatore. Basta frullare la Philadelphia scongelata in un frullatore o in un robot da cucina per 1-2 minuti.
2. Microonde. Mettere il prodotto in un contenitore di vetro adatto al microonde e scaldarlo ad intervalli di 30 secondi, mescolando il formaggio tra un intervallo e l'altro per evitare la formazione di una crosta secca. Continuare il procedimento fino a quando il formaggio non avrà riacquistato la sua consistenza cremosa. Trasferire quindi il prodotto in un contenitore ermetico per un ulteriore utilizzo o per la conservazione in frigorifero.
3. Riscaldando a bagnomaria. Riporre il prodotto scongelato in un contenitore resistente al calore e posizionarlo a bagnomaria sul fornello.Successivamente riporre il formaggio in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo ulteriormente. Mescolare bene il composto regolarmente fino a quando il formaggio raggiunge una consistenza cremosa.

Richiede un trattamento termico aggiuntivo e Può essere utilizzato nelle seguenti aree:

• come ripieno per vari tipi di prodotti da forno (torte, cheesecake, muffin, bagel, ecc.);
• come componente aromatizzante di panna o glassa per torte;
• come additivo per zuppe, sughi o salse.

Come conservare?

La durata esatta del prodotto è indicata sulla confezione originale del produttore, solitamente è di circa 4 mesi. Durante questo periodo il prodotto non perderà la sua qualità se l'integrità della confezione non sarà compromessa.

I beni scaduti devono essere distrutti: consumarli in qualsiasi forma può causare intossicazioni alimentari o altri disturbi del sistema digestivo causati da componenti lattiero-caseari contenuti in un prodotto scaduto.

Philadelphia non deve essere refrigerata per più di una settimana dopo l'apertura della confezione. Si consiglia di conservarlo sul ripiano centrale o inferiore del frigorifero e di consumarlo entro il periodo specificato non superiore a 7 giorni.

La Philadelphia fatta in casa può essere conservata per non più di 5 giorni. La temperatura più comoda per conservare il formaggio va da + 5 a +8 °C e l'umidità va dall'80 al 90%.

È meglio avvolgere saldamente la confezione originale aperta in pellicola trasparente o pellicola.per evitare possibili perdite di gusto e aroma. Come ultima risorsa, andrà bene un sacchetto di cellophane trasparente pulito.

Se sulla superficie del prodotto appare un liquido trasparente, ciò non è motivo di preoccupazione.In questo caso parliamo di un'eccessiva secrezione di siero. Basta mescolare il formaggio e tornerà alla sua consistenza originale.

Conclusione

Dovresti comprare abbastanza Philadelphia da poterla consumare entro una settimana per evitare di congelare il prodotto, il che, sebbene possibile, è comunque indesiderabile.

Quando si conserva in frigorifero, non è consigliabile tenere Philadelphia in prossimità di alimenti che hanno un aroma forte, poiché il formaggio può assorbire odori estranei.

Evitare sbalzi di temperatura improvvisi anche quando si sposta il prodotto da un luogo all'altro. Il rispetto di queste semplici regole consentirà di preservare l'indimenticabile gusto raffinato e la delicata consistenza del formaggio per l'intera durata di conservazione.