Qual è la durata di conservazione del formaggio dopo l'apertura della confezione del produttore?
Il formaggio si trova quasi sempre nel tradizionale cestino della spesa. Viene acquistato per i panini mattutini o come delizioso spuntino per la tavola festiva.
Viene utilizzato per creare una deliziosa crosta al forno o come ingrediente per l'insalata. Il formaggio viene aggiunto ai prodotti da forno, alla pasta e persino alle zuppe. Sono apprezzati non solo a casa, ma anche durante un picnic, alla dacia e in viaggio.
Va bene se hai un frigorifero a portata di mano. Cosa succede se l'involucro di fabbrica viene aperto e il prodotto non è completamente consumato? Parleremo della durata di conservazione del formaggio dopo aver aperto la confezione nell'articolo.
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Condizioni di archiviazione
La data di scadenza del formaggio sigillato è indicata sulla confezione di vendita. Una volta disimballato, inizia inevitabilmente il processo di deterioramento. Consideriamo le possibili opzioni di conservazione e la durata di conservazione nelle condizioni proposte.
I primi segni di danno formaggio:
- muffa,
- punti neri,
- rivestimento in polvere.
Frigo
L'opzione ideale è che il prodotto venga aperto prima di servire, il pezzo rimanente venga riposto nel frigorifero, dove la temperatura sia impostata a 0...+8°C e l'umidità sia mantenuta all'85-90%. In tali condizioni si conserva per 5-10 giorni, a seconda della varietà.
Al formaggio non piacciono i cambiamenti di temperatura, è più semplice mantenere una modalità di raffreddamento costante nel frigorifero.
Per i formaggi a pasta molle e friabile il criterio dell'umidità è importante quanto la freschezza. Con formaggi In condizioni di umidità insufficiente si verificano cambiamenti:
- Essiccazione.
- Disfacimento della crosta.
- Ingiallimento.
- Curare.
Nel frigorifero, all'interno della camera circola lo scambio d'aria, che fa evaporare l'umidità da tutti i prodotti.
Per evitare che il formaggio aperto si secchi, utilizzare uno dei seguenti metodi:
- Mettere in un contenitore con coperchio.
- Avvolgere in carta oleata.
- Mettetela in una casseruola, coperta con un canovaccio.
È importante mantenere non solo l'umidità del formaggio, ma anche impedire l'assorbimento degli odori di altri prodotti. Il formaggio che ha perso il suo aroma naturale, anche senza segni di deterioramento, diventa poco appetitoso. L'imballaggio individuale eliminerà il fenomeno indesiderato.
Un ambiente freddo inibisce la crescita di microrganismi patogeni e colonie di muffe nei prodotti a base di latte fermentato. Quanto più lento è il loro sviluppo, tanto più a lungo il formaggio rimane fresco e idoneo al consumo.
A temperatura ambiente
I prodotti a base di latte fermentato contengono una ricca microflora. Per la maggior parte dei microrganismi, una temperatura di +18 gradi è favorevole alla vita. Si moltiplicano non solo microbiomi benefici ma anche pericolosi per il corpo umano. Temperature di +20...+24°C sono assolutamente inadatte per la conservazione corretta del formaggio.
Non si tratta solo di conservare i prodotti in cucina. Nella produzione, nei veicoli da trasporto, nei magazzini e nei negozi, i frigoriferi, gli armadietti e i condizionatori sono attrezzati per il formaggio.
A temperatura ambiente è consentito lasciare in tavola durante i pasti solo il prodotto servito. Se il banchetto dura 3-4 ore e tutti i piatti a base di formaggio sono stati provati, è meglio mettere gli avanzi in frigorifero.
Congelatore
Il metodo del congelamento viene utilizzato per conservare il formaggio avanzato, che verrà successivamente utilizzato come ingrediente per piatti caldi. Il formaggio scongelato cambia permanentemente la sua struttura, diventando sciolto o gommoso.
Per congelare il prodotto è necessario preparare:
- Grattugiare o tagliare a fette.
- Mettere in sacchetti o contenitori per congelatore. È più razionale formare quantità porzionate in modo da non dover scongelare l'intera massa, se necessario.
- Riponete i sacchetti e i contenitori nel congelatore, appiattiti.
I preparati si conservano in congelatore per non più di 2-4 settimane. Il congelamento a lungo termine modifica il prodotto:
- l'umidità evapora;
- cambiamenti di consistenza;
- l'aroma originale scompare.
Caratteristiche per diverse varietà
Le ricette delle varietà di formaggio hanno contenuti diversi di componenti umidi, sale e conservanti. La durata di conservazione del prodotto dopo l'apertura della confezione originale dipende da questo:
| Tipo di formaggio | Temperatura (in °C) | Tempo di conservazione | Metodo di archiviazione |
| Solido | +5…+8°С | 15 giorni | Avvolgere in un tovagliolo imbevuto di acqua salata |
| Rasolny | +8°С | 1-2 mesi | Immergere nella salamoia |
| Con muffa | +1…+6°С | 7 giorni | Avvolgere in carta, pellicola, conservare in una stanza calda per diverse ore, una volta ogni tre giorni. |
| Fuso | +1…+6°С | 3-6 ore | Nella confezione originale, in un contenitore |
Leggi come conservare il formaggio blu Qui, fuso - Qui.
Come prolungare il periodo?
Alcuni consigli per una corretta conservazione:
Rimuovere l'imballaggio originale. Non può essere utilizzato come contenitore: sulle pareti interne si sviluppa una microflora dannosa.- La carta da cucina, la pellicola e l'alluminio devono essere cambiati quotidianamente.
- I contenitori del formaggio vengono lavati e asciugati ogni giorno.
- I prodotti con odori pungenti non dovrebbero essere messi insieme; il formaggio assorbe gli aromi altrui.
- Non posizionare il formaggio vicino alla superficie bagnata della parete posteriore del frigorifero. L'umidità impregnerà il prodotto e appariranno segni di deterioramento.
Conclusione
Questa prelibatezza deperibile conserva i suoi benefici e il valore nutrizionale quando è fresca. Va ricordato che il formaggio è stato originariamente inventato per evitare che il latte si inacidisse.
È già un prodotto della fermentazione del latte iniziata. L'archiviazione a lungo termine continua solo questo processo. Trascurare le regole e non rispettare la durata di conservazione può portare ad intossicazioni alimentari.
