Regole e termini di conservazione di una squisita prelibatezza: il formaggio blu

I formaggi erborinati sono una prelibatezza squisita che si distingue per il gusto e l'aroma piccanti. Le varietà morbide di questo prodotto sono particolarmente sensibili alle condizioni di conservazione.

Quando la temperatura aumenta anche di pochi gradi, il prodotto a base di latte fermentato inizia a deteriorarsi più velocemente. Pertanto, il formaggio blu deve essere conservato nel rispetto di tutte le regole e condizioni necessarie.

Parleremo della conservazione del formaggio blu in questo articolo.

Per quanto tempo viene conservato?

La durata di conservazione dei formaggi erborinati è solitamente indicata dal produttore sull'etichetta. Non appena la forma viene tagliata, il prodotto inizia immediatamente ad interagire con l'aria.

Formaggio blu che è stato disimballato può essere conservato in frigorifero per 7-14 giorni. Trascorso questo tempo, il gusto del prodotto, nonché il colore e l'odore, cambieranno. Mangiare questo formaggio è pericoloso per la salute.

Come conservare?

Prima di acquistare il formaggio erborinato è importante prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto. Questa è una raccomandazione generale per qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.

Per mantenere il formaggio fresco più a lungo, è importante rispettare alcune condizioni fondamentali magazzinaggio:

1. Le prelibatezze del formaggio devono essere conservate separatamente dai tipi di formaggio in acciaio. La muffa si diffonde rapidamente ad altri formaggi. A causa di tale “invasione” questi ultimi si deteriorano e diventano inadatti al consumo.
2. Durante la conservazione evitare di esporre il formaggio alla luce del sole. Anche i cambiamenti di temperatura e l'aumento dell'umidità non dovrebbero essere consentiti.
3. Il formaggio nobile può essere avvolto in pergamena o pellicola. Ma è meglio evitare l'uso della pellicola trasparente. Il prodotto avvolto in esso si deteriorerà rapidamente a causa dell'eccesso di umidità.

Prima di riporlo in frigorifero è meglio avvolgere il prodotto nella pergamena o riporlo in un contenitore con coperchio ermetico. Ma è comunque importante che un prodotto dalla muffa nobile respiri. Pertanto ogni 2 giorni è utile toglierlo, liberarlo dalla pergamena e adagiarlo su un piatto.

Successivamente, il prodotto viene nuovamente inviato al frigorifero per mezz'ora.. Dopo tale aerazione, il prodotto a base di latte fermentato viene nuovamente avvolto in pergamena e inviato in un contenitore ermeticamente chiuso.

Con muffa blu

Questo prodotto prende il nome dalle venature blu-verdastre presenti nella massa del formaggio. Sono formati dal fungo Penicillium roqueforti.

Le varietà di questo formaggio includono:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blu;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambogia;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Se l'acquirente dispone di uno speciale armadietto dei formaggi, queste prelibatezze possono essere conservate lì per 10-14 giorni in più. Grazie alla circolazione dell'aria e all'elevata percentuale di umidità all'interno di tale armadio, il gusto del prodotto a base di latte fermentato non cambierà.

Con il bianco

Ai cosiddetti formaggi a muffa bianca relazionare:

• Bre;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchâtel;
• sciarpe;
• Rocamadour;
• Care;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Per produrre una tale prelibatezza, il futuro formaggio viene posto nel seminterrato. Di solito le pareti di tali strutture di stoccaggio sono ricoperte da funghi speciali. Man mano che il prodotto a base di latte fermentato matura, la sua superficie si ricopre di un soffice rivestimento bianco. All'interno della massa caseosa si possono sviluppare anche muffe bianche nobili.

Prodotto con muffa bianca nella confezione può conservare la sua freschezza da 2 settimane a 1 mese. I latticini non confezionati non devono essere conservati sugli scaffali del frigorifero per più di 10-14 giorni.

Con il rosso

Durante il processo di maturazione sulla superficie della forma del formaggio si sviluppa muffa rossa. Questa crescita insolita si verifica dopo la lavorazione di un prodotto lattiero-caseario con un tipo speciale di batteri. Di conseguenza, sulla superficie del prodotto stagionato si forma una crosta bruno-rossastra.

Varietà formaggi a muffa rossa:

• Livarò;
• Brie Noir;
• Epue;
• Münster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Nella confezione acquistata in negozio, questi tipi di formaggi rimarranno freschi fino a 30 giorni. Dopo la rottura del guscio, il prodotto con muffe rosse si conserva per non più di 7 giorni.

Temperatura

I formaggi erborinati maturano nei freschi scantinati. Conservarli quindi anche dopo l'acquisto. consigliato al freddo del frigorifero.

La temperatura ottimale per la conservazione del formaggio a muffa nobile va da +1 °C a +6 °C.

È meglio posizionare questo prodotto non sugli scaffali del frigorifero, ma nello scomparto per frutta e verdura. La temperatura qui è il più vicino possibile alla temperatura delle cantine in cui viene conservato il formaggio.

Il livello di umidità ottimale per la conservazione di tali prodotti a base di latte fermentato è dell'85-90%. Pertanto, è meglio conservare il formaggio in uno speciale armadietto per formaggi.

Si può congelare?

Il formaggio blu può essere congelato. Ma vale la pena considerare che sotto l'influenza delle basse temperature, i batteri nel prodotto a base di latte fermentato muoiono e perde il suo sapore.

Se una tale prelibatezza è stata congelata, non dovrebbe essere conservata a temperature sotto lo zero per più di sei mesi.

Il processo di congelamento deve essere affrontato correttamente:

1. Immediatamente prima di metterlo nel congelatore, è necessario tagliare a pezzi un grosso pezzo di formaggio. Il peso di ciascuna porzione è di 200-250 g.
2. È meglio avvolgere il formaggio in pergamena o carta oleata prima di congelarlo. Questo pacchetto viene quindi avvolto in pellicola trasparente o foglio di alluminio. Un imballaggio così accurato proteggerà il formaggio dalle bruciature del gelo e dall'essiccamento.
3. Per evitare che la prelibatezza assorba gli odori di altri prodotti conservati nel congelatore, è necessario avvolgere il prodotto secondo le modalità sopra indicate. Successivamente, la confezione confezionata viene posta in un contenitore di plastica coperto da un coperchio ermetico.

Come puoi sapere se un prodotto è andato a male?

Come tutti gli altri prodotti a base di latte fermentato, il formaggio blu può andare a male. Cosa devi fare per individuare i segni di un prodotto scaduto:

1. Odore formaggio. Il modo più sicuro per determinare che un prodotto ammuffito è andato a male è fidarsi del proprio olfatto.

   Il solito odore del formaggio blu (soprattutto del formaggio blu) è specifico e molto pronunciato.

   Ma se il prodotto perde la sua freschezza, questo aroma cambia.L'odore pungente di ammoniaca emanato da una testa o da un pezzo di prodotto a base di latte fermentato indica che ha iniziato a deteriorarsi.

2. Presta attenzione al colore. Il formaggio fresco contiene muffe commestibili. Pertanto, sulla superficie di un tale prodotto, così come all'interno della massa del formaggio, è possibile vedere strisce di tonalità blu, verdi o rossastre.

   Ma al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alla parte che dovrebbe essere giallo chiaro, beige o bianco. Cioè, una zona priva di muffe. Se la polpa del formaggio ha cambiato colore ed è diventata rosata, marrone o verdastra, è meglio non mangiare un prodotto del genere.

3. Osserva la superficie del prodotto. Se è scivoloso e ricoperto da uno strato scuro, mangiare un prodotto del genere è pericoloso per la salute. Macchie nere sulla superficie del formaggio o nella sua polpa indicano che il prodotto è avariato.
4. Provalo formaggio a piacere. Se sembra che l'odore e l'aspetto del prodotto non siano cambiati, puoi provare un pezzetto di formaggio. Il gusto della fresca prelibatezza è molto luminoso e ricco. Ma quando il prodotto inizia a deteriorarsi, si avverte chiaramente l'amarezza e il gusto diventa sgradevole.

Questo video ti spiegherà come capire se il formaggio blu è andato a male:

Conclusione

Le condizioni ottimali di conservazione del formaggio erborinato sono gli scomparti inferiori del frigorifero ad una temperatura compresa tra +1°C e +6°C. Nella confezione sigillata del negozio, il prodotto rimane fresco fino a 30 giorni. Dopo l'apertura del guscio si consiglia di consumare il prodotto entro qualche giorno.

Se il formaggio viene conservato in confezioni acquistate in negozio, è importante monitorare le date di scadenza indicate dal produttore. Anche il prodotto senza guscio deve essere controllato regolarmente per eventuali deterioramenti.. Macchie nere, superficie scivolosa e odore sgradevole sono segni di formaggio raffermo.Non è consigliabile mangiare questo prodotto.