Una prelibatezza capricciosa, oppure quali sono i termini e le condizioni per conservare il formaggio fuso senza frigorifero?
La questione della conservazione dei formaggi è un grande argomento a parte, senza la cui conoscenza è impossibile apprezzare il gusto e l'aroma specifici delle varie varietà.
I tipi fusi hanno le proprie caratteristiche di produzione, termini e condizioni di conservazione. Gli appassionati di questa prelibatezza saranno interessati a sapere: è possibile conservarlo senza frigorifero e come farlo. Ne parleremo più avanti.
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Per quanto tempo viene conservato?
GOST 31690-2013 Formaggi fusi. Le condizioni tecniche generali regolano i principi di produzione, i requisiti per l'imballaggio, il trasporto e lo stoccaggio. Secondo il documento, formaggi fusi diviso in grosso e pastoso.
Una condizione importante è il rispetto delle regole di conservazione. In altre parole, se si trascurano le regole, il prodotto si deteriorerà più velocemente. Sulla confezione il produttore può indicare le date di scadenza e di conservazione, oppure l'una o l'altra.
GOST consente ai produttori di impostare periodi in modo indipendente. Dopotutto, questi indicatori sono influenzati da diversi fattori. Tra loro:
- materie prime;
- tipologie di formaggi;
- ricetta;
- pacchetto;
- attrezzatura.
Pertanto le date specifiche per ogni tipo di formaggio variano, ma devono essere indicate sulla confezione. A seconda dei parametri sopra elencati il prodotto può essere conservato da 30 giorni a 180 giorni. GOST prescrive inoltre determinate condizioni alle quali il formaggio rimane fresco e sicuro. Queste sono la temperatura e l'umidità.
Il primo indicatore non deve superare i +4 gradi, il secondo - non più dell'85%. Inoltre, i formaggi fusi non “amano” gli sbalzi di temperatura e umidità. È possibile soddisfare le condizioni necessarie in impianti di produzione speciali o in un frigorifero.
Di conseguenza, non è consigliabile conservare i formaggi fusi al chiuso. In condizioni calde, il prodotto può deteriorarsi nel giro di poche ore. Maggiore è la temperatura, più veloce.
Come conservare a temperatura ambiente?
Se si verifica una situazione in cui è necessario mantenere il prodotto a temperatura ambiente, È importante intraprendere alcune azioni:
- trovare il luogo più fresco e buio della stanza con una temperatura costante fino a un massimo di +15 (balcone, cantina, dispensa, veranda);
- non lasciare il prodotto esposto alla luce solare diretta;
- Non aprire la confezione originale, questo ti darà maggiori possibilità di preservarne la freschezza.
La temperatura dell'aria è decisiva. Il formaggio è un prodotto deperibile e non è destinato a essere conservato a temperature elevate.
Come prolungare la durata di conservazione?
Sfortunatamente, è quasi impossibile prolungare la durata di conservazione del formaggio fuso spalmabile senza refrigerazione. A seconda della varietà e della ricetta, il prodotto può mantenersi fresco e sicuro per la salute solo per poche ore. Pertanto, non è saggio acquistare un prodotto del genere per un uso futuro.
Il formaggio fatto in casa, grazie alla sua naturalezza e alla mancanza di additivi, ha una durata di conservazione ancora più breve. Ha bisogno di essere cotto il più possibile per poterlo mangiare nelle prossime ore, o utilizzarlo nei piatti.
Per il formaggio fuso a fette, esistono diversi modi per prolungare la durata di conservazione di diverse ore. Tra loro:
Avvolgere il pezzo in un panno naturale imbevuto di soluzione salina fredda.- Avvolgere il prodotto nella carta, riporlo in un contenitore ermetico con coperchio ermetico e riporre in un contenitore con acqua fredda. Premere verso il basso con un peso sopra. L'acqua deve essere cambiata man mano che si riscalda.
- Non è necessario tagliare il formaggio a fette in anticipo, poiché diventerà rapidamente inutilizzabile.
- La carta stagnola o la carta speciale per formaggio conserveranno il gusto e l'aroma più a lungo.
Il congelamento come uno dei modi per prolungare la freschezza del prodotto non è assolutamente adatto ai formaggi fusi. Quello pastoso si trasformerà in un impasto appiccicoso e insapore, mentre quello grosso inizierà a sgretolarsi e a perdere gusto e aroma. In casi estremi, la fetta può essere utilizzata per cucinare e cuocere al forno.
Segni di danneggiamento
Se i formaggi fusi vengono conservati in modo errato, si rovineranno rapidamente. A temperature superiori a +15 gradi, nel prodotto si sviluppa una microflora patogena. Una bassa umidità favorisce l'essiccazione, un'elevata umidità porta alla decomposizione.
I seguenti segnali indicano che il prodotto è rovinato:
- sapore pungente, rancido;
- punti bianchi;
- macchie rosa;
- punti neri;
- muffa;
- sapore e odore alcalini;
- odore sgradevole.
Conclusione
Estendere la freschezza dei formaggi fusi senza frigorifero è piuttosto problematico. Inoltre, è importante rispettare le regole per la loro conservazione. Senza la temperatura e l'umidità richieste, il prodotto diventerà rapidamente inutilizzabile.
Impossibile far rivivere un dolce rovinato, viene inviato nel cestino senza rimpianti.
