Il latte è riconosciuto come un prodotto deperibile, quindi è necessario seguire alcune regole durante la sua conservazione.
Inoltre, diversi fattori influenzano la freschezza di un prodotto. Ogni tipo di latte ha anche le sue caratteristiche di conservazione.
Diamo un'occhiata a tutte le sfumature della conservazione del latte in modo più dettagliato.
Contenuto
Regole generali di conservazione
Affinché il latte possa apportare benefici al corpo, deve essere conservato correttamente. La durata di conservazione di una bevanda dipende da molti indicatori.
Tra loro:
- tipo di latte;
- condizioni igieniche;
- tecnologia di elaborazione;
- temperatura ambiente;
- imballaggio e sua tenuta;
- produttore specifico.
Ciascuno dei fattori può aumentare o diminuire la durata di conservazione del latte.
Condizioni
Il latte è in grado di mantenere le sue proprietà in diverse condizioni. Il prodotto può essere conservato in frigorifero, nel congelatore o a condizioni ambientali. Inoltre, il latte “ama” i luoghi bui, senza abbondanza di luce solare. Se improvvisamente il frigorifero si rompe, la bevanda della mucca viene collocata in dispense, armadi, cantine e altre stanze buie e fresche.
Temperatura
Uno dei fattori decisivi quando si vuole gustare il latte fresco. La velocità di deterioramento del prodotto dipende principalmente dalla temperatura ambiente.Molto spesso, il latte richiede la conservazione a basse temperature superiori allo zero. Alcune varietà possono resistere a temperature più elevate.
Dettagli - dentro Questo articolo.
GOST
Norma statale 31450–2013 Latte alimentare. Condizioni tecniche. Il documento afferma che il latte alimentare pastorizzato, fuso e ultrapastorizzato senza riempimento asettico viene conservato a una temperatura compresa tra +2 e +4 gradi. La bevanda, sterilizzata e ultrapastorizzata con riempimento asettico, viene conservata a una temperatura compresa tra +2 e +25 gradi.
Prima di impostare la data di scadenza di un prodotto, il produttore deve approvare la ricetta, la tecnologia e altri aspetti in Rospotrebnadzor. Ecco perché la stessa bevanda a base di latte di produttori diversi ha date di scadenza diverse. Tutte le sfumature della produzione non vengono rivelate agli acquirenti ordinari.
Come conservare e per quanto tempo?
Il latte deve essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso, lontano da cibi dall'odore forte. La durata di conservazione del prodotto è molto ampia, a causa della varietà dei metodi di lavorazione. I periodi di conservazione possono variare da 2 ore a 6 mesi, massimo un anno. Maggiore è la durata di conservazione del latte, maggiore è il rischio che contenga additivi artificiali e meno sostanze nutritive.
In un frigorifero
L'opzione ideale per conservare il latte è il frigorifero. Lì la bevanda può rimanere fresca per tutta la durata di conservazione specificata dal produttore.
È meglio scegliere un posto per il latte lontano dalla porta in modo che la differenza di temperatura non influisca sulla qualità del prodotto.
I contenitori in vetro e ceramica con coperchio ermetico sono considerati contenitori adatti per il latte. Tuttavia Non è desiderabile riempire eccessivamente un prodotto industriale, poiché l'imbottigliamento avviene in condizioni igieniche. Leggi di più in Questo E Questo articoli.
A condizioni ambientali
Per qualche tempo, il latte potrebbe non deteriorarsi nemmeno a temperatura ambiente. La sicurezza del prodotto dipenderà dal tipo di bevanda, dalla confezione e dalla temperatura ambiente specifica. Qui vale solo una regola: più calda è la stanza, maggiore è il rischio di deterioramento del prodotto. È meglio mettere il latte nel luogo più freddo.
Nel congelatore
Se stai pianificando una partenza improvvisa e nel frigorifero è rimasto del latte, puoi congelare il prodotto. Questo metodo ti consentirà di conservare la bevanda fino a 6 mesi., ma è meglio consumarlo entro 4-6 settimane. Naturalmente, questa è una misura estrema, ma accettabile.
Maggiori dettagli possono essere trovati Qui.
Come scongelare?
Scongelare correttamente il latte possibile in tre modi:
- Trasferisci dallo scomparto congelatore a un normale ripiano del frigorifero e lascia che la bevanda "scomparisca" gradualmente. Di solito ci vogliono circa 10-12 ore.
- Mettete il latte in un contenitore con acqua fredda. A seconda della temperatura, lo scongelamento avverrà in 6–8 ore.
- Lasciare il prodotto alle condizioni ambientali. Più è caldo, più velocemente il latte si scioglierà.
Dopo lo scongelamento, il latte perde alcune delle sue sostanze nutritive, cambia colore e odore. Questa bevanda è meglio utilizzata nella cottura al forno. Si sconsiglia il ricongelamento.
Come aumentare la durata di conservazione?
La durata di conservazione del latte può essere aumentata in diversi modi. Tra loro:
Raffreddamento rapido. Subito dopo la mungitura, mettere il latte in acqua fredda, coprire con ghiaccio e riporre in frigorifero. Più veloce è il processo, più a lungo la bevanda della mucca rimarrà fresca.- Pastorizzazione. Il latte viene riscaldato ad una temperatura di 80–85 gradi, conservato per 2–4 minuti e raffreddato rapidamente. In questo modo, puoi prolungare la durata di conservazione fino a una settimana e preservare alcune vitamine e minerali.
- Bollente. Il periodo di freschezza della bevanda aumenta fino a 2 settimane, ma quasi tutti i componenti utili vengono persi.
- Congelamento. Il prodotto durerà fino a sei mesi.
Non è consigliabile aumentare in modo mirato la durata di conservazione del latte. Se possibile è meglio acquistare una porzione di latte fresco, che oggi non è un grosso problema. Dettagli - Qui.
In quale contenitore?
Le casalinghe conservano il latte fatto in casa in contenitori di vetro, barattoli smaltati o piatti di ceramica con un coperchio ben chiuso. Sono ammesse anche le bottiglie di plastica, ma dovranno essere accuratamente lavate e asciugate. Il prodotto viene raffreddato prima di essere riposto in frigorifero.
Latte industriale imbottigliato nelle seguenti tipologie di confezionamento:
- Pacchetti;
- Bottiglie in PET;
- bicchiere;
- Tetrapack.
Caratteristiche per diverse tipologie di prodotto
La durata di conservazione dipende anche dal tipo di latte.
Capra
Il latte di capra è più grasso del latte di mucca, ma si deteriora altrettanto rapidamente. Il latte crudo e non trasformato può rimanere fresco per non più di 6 ore. Se esegui il processo di bollitura e pastorizzazione, potrai goderti il gusto del latte di capra più a lungo.
Dopo la lavorazione, la bevanda deve essere raffreddata e versata in un contenitore di vetro.. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5-6 giorni. Leggi di più in Questo E Questo articoli.
Noce di cocco
Il prodotto è realizzato mescolando cocco tritato e acqua. Anche il latte è salutare, ma ha un sapore e un odore neutri.
In Russia il latte di cocco può essere acquistato nei supermercati solo in tetra pack o in lattina.
Conservato in imballaggi chiusi fino a 3 anni a temperature fino a +30 C. La confezione aperta può essere conservata in frigorifero per non più di 2 giorni. Maggiori informazioni sulla conservazione del latte di cocco. Qui E Qui.
Soia
Il latte di soia è un prodotto di origine vegetale. La bevanda è popolare tra i vegetariani e le persone che sostituiscono le proteine animali con proteine vegetali. In una confezione chiusa, il prodotto mantiene le sue proprietà fino a 8 giorni. Una volta aperto va consumato entro 3-4 giorni. Il latte andato a male si decompone, cambia odore e struttura. Questa bevanda non viene più consumata come cibo.
Pastorizzato
Il latte pastorizzato viene prodotto riscaldando il liquido per distruggere la microflora dannosa. Questa bevanda conserva il più possibile le sue proprietà benefiche, ma ha la durata di conservazione più breve..
Il prodotto è meglio conservarlo in frigorifero. Una confezione chiusa può durare tutta la durata indicata dal produttore. Di solito sono 7-10 giorni. Una confezione aperta deve essere consumata entro 2-3 giorni. Dettagli - Qui.
UHT
La differenza tra questa bevanda e quella pastorizzata è che si riscalda fino a ebollizione e si raffredda rapidamente. È consentito conservare la confezione chiusa per diversi mesi a una temperatura fino a +25 C. La confezione aperta deve essere conservata in frigorifero e consumata entro 3-4 giorni. Per saperne di più Qui.
Petto
Il latte umano ha una composizione unica e non può deteriorarsi per molto tempo.A seconda della temperatura ambiente, igiene dell'estrazione del latte materno potrebbe non deteriorarsi fino a 5–6 ore in condizioni ambientali.
Per saperne di più Qui.
Mandorla
Un'altra alternativa al latte vaccino. La bevanda può essere preparata in casa o acquistata già pronta.
L'imballaggio chiuso può essere conservato fino a 12 mesi ad una temperatura di +5 gradi. È meglio conservare la confezione aperta in frigorifero per un massimo di 6 giorni.
Si consiglia di bere il latte di mandorle fatto in casa con 2 giorni di anticipo.
Condensato
Una delle prelibatezze a base di latte vaccino. La durata di conservazione e le condizioni di conservazione del prodotto dipendono interamente dalla tecnologia, dall'imballaggio utilizzato e dalla temperatura ambiente. In un barattolo di latta il dolce conserva le sue proprietà per 12 mesi a temperature fino a +10 gradi e 10 mesi a temperature fino a +20. Conservare la confezione aperta in frigorifero e consumare preferibilmente entro 10 giorni.
Dettagli - Qui.
Bollito
Per conservare più a lungo il latte fatto in casa, deve essere bollito. In questo stato rimarrà fresco fino a 3-4 giorni.. Se il latte bollito viene messo nel frigorifero, la durata di conservazione aumenterà fino a 2 settimane. Tuttavia, il processo di bollitura distrugge non solo la microflora dannosa nel latte, ma anche quella benefica, privandola di vitamine e minerali.
Per saperne di più Qui.
Asciutto
Il latte in polvere è una polvere. Il prodotto è ottenuto dall'essiccazione del latte vaccino pastorizzato. Diversi produttori indicano una durata di conservazione fino a 6, 8, 12, 24 mesi.
Leggi come conservare il latte in polvere Questo articolo.
Ghee
Questo latte ha un contenuto di grassi più elevato, fino al 6%. Una speciale tecnologia di cottura gli conferisce un delicato gusto di caramello e un aroma di nocciola.. I produttori consigliano di conservare il latte cotto industriale in frigorifero da 0 a +6 gradi.
Il requisito si applica agli imballaggi chiusi e aperti. A seconda dell'imballaggio, delle materie prime, della tecnologia, la durata di conservazione può essere di 5, 7, 10, 15 giorni. Il latte cotto può essere conservato in una confezione da tetra per il tempo più lungo, fino a 6 mesi.
Sterilizzato
La sterilizzazione è lo stesso processo di bollitura, solo in condizioni industriali.
A causa del rispetto della tecnologia, delle condizioni igieniche e della tenuta degli imballaggi, tale latte ha una durata di conservazione fino a 6 mesi a temperature fino a +25 quando non aperto.
Inoltre, una confezione aperta deve rimanere in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Dettagli - Qui.
Fatti in casa
Il latte crudo e non trasformato ha la durata di conservazione più breve. All'aria aperta può diventare acido in 2 ore.
Più fa caldo, più velocemente ciò accadrà. Più bassa è la temperatura, più a lungo il latte rimarrà fresco. Il latte massimo fatto in casa può "durare" fino a 2 giorni a una temperatura di 10-20. Maggiori dettagli possono essere trovati Qui.
Cosa fare con il latte mancante?
Latte fatto in casa e pastorizzato leggermente acido accettabile per l'uso in cucina, medicina popolare e cosmetologia.
Una bevanda sterilizzata non è adatta a questi scopi, poiché non è in grado di diventare acida a causa della distruzione di tutta la microflora benefica. Questo prodotto acquisisce un sapore amaro e una consistenza viscosa, il che significa che è ora di buttarlo via.
Il latte fermentato può essere utilizzato in ricette fatte in casa. Per esempio:
- Pancakes;
- Pancakes;
- frittata;
- fiocchi di latte;
- formaggio;
- marinata per barbecue;
- torta;
- torta;
- biscotto;
- bevanda rinfrescante;
- minestra.
Il latte adeguatamente fermentato è prezioso per il corpo. È utile per coloro a cui sono state diagnosticate le seguenti condizioni:
- rachitismo;
- mancanza di calcio;
- stipsi;
- aterosclerosi;
- bassa acidità di stomaco;
- carenza di enzimi.
Il latte acido sarà utile anche per le future mamme.
Consigli utili
Per non danneggiare il corpo con un prodotto di bassa qualità, è necessario seguire semplici regole:
Controlla sempre la data di scadenza del latte al momento della scelta.- Acquista tutto il latte di cui hai bisogno in pochi giorni.
- Acquistate sempre prodotto fresco e leggete attentamente l'etichetta.
- Acquista latte di fattoria da venditori affidabili con la documentazione adeguata.
- Se ti piace congelare il latte, devi conservarlo separatamente dagli altri prodotti.
- È meglio segnare la data e l'ora in cui hai congelato il latte sul cartone per assicurarti di utilizzare quello più fresco.
- Non utilizzare latte ammuffito, dal sapore amaro o dall'odore sgradevole.
Conclusione
Il latte è un prodotto unico che fa bene a bambini e adulti. Per godere delle proprietà benefiche del prodotto è sufficiente conoscere le caratteristiche di conservazione della bevanda bovina e seguire le precauzioni.
