Come, in quale contenitore e per quanto tempo si conserva il latte fatto in casa?
Il latte intero, che non ha subito la normalizzazione (portando prodotti di diverse mucche a un unico contenuto di grassi), il trasporto a lungo termine e il trasferimento ripetuto da un contenitore all'altro, è un prodotto nutriente di grande valore.
Contiene molte proteine facilmente digeribili, calcio, potassio e fosforo, vitamine A, D, B9. Una corretta conservazione ti consentirà di preservare l'intero elenco di sostanze utili nella bevanda.
Continua a leggere per sapere come conservare correttamente il latte fatto in casa e per quanto tempo.
Contenuto
Data di scadenza
A causa del suo alto contenuto di grassi, che raggiunge il 7%, il latte fatto in casa è un ottimo terreno fertile per i batteri, che alla fine portano al deterioramento del prodotto. Ecco perché il liquido prezioso viene conservato in un contenitore sterile, solo a basse temperature - nel frigorifero. Anticamente le casalinghe conservavano il latte in barattoli di terracotta in una cantina o in una ghiacciaia.
In un frigorifero
Il latte crudo può conservare la sua freschezza per 2-3 giorni, il latte pastorizzato per circa una settimana.
Le casalinghe moderne immagazzinano il latte nel frigorifero, posizionandolo più vicino alla parete di fondo, dove la temperatura minima rimane a +2+4 gradi.
Non dovresti posizionare accanto a prodotti con un forte odore, anche con un barattolo ben chiuso.
Nel congelatore
È possibile congelare solo il prodotto preraffreddato. Nel congelatore con una temperatura di -18 gradi, il latte viene conservato per circa sei mesi.La composizione qualitativa e il gusto non cambiano dopo un adeguato scongelamento. Non è consentito congelare e scongelare ripetutamente.
Non riempire il contenitore fino all'orlo per evitare di rompere le pareti della bottiglia o sacchetto a causa dell'espansione del liquido durante il congelamento.
Puoi trovare metodi comprovati per congelare il latte Questo articolo.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente di +20 +25 gradi, il processo di acidificazione inizia 8-12 ore dopo la mungitura.
La data di scadenza è diversa da quella acquistata in negozio?
Il latte che ha attraversato il ciclo produttivo viene sottoposto a pastorizzazione obbligatoria (a volte ultra pastorizzazione) e viene confezionato in contenitori ermetici. Questo prodotto può essere conservato per più di una settimana, dopo l'apertura della confezione - fino a 3 giorni. Ultra pastorizzato non si deteriora fino a 4 mesi una volta confezionato e circa una settimana dopo l'apertura della scatola.
Latte fatto in casa inferiore a quello acquistato in negozio in termini di durata di conservazione a causa dei seguenti fattori:
- ha più contenuto di grassi;
- non pastorizzato in azienda;
- Il livello di igiene durante la mungitura in una casa privata è spesso inferiore alle condizioni di una grande azienda in cui vengono utilizzate le macchine per la mungitura.
In cosa dovrei conservarlo?
Conserva il latte fatto in casa può essere in qualsiasi contenitore non metallico:
- barattoli di vetro,
- bottiglie di plastica (solo nuove),
- barattoli di smalto,
- piatti in ceramica.
Assicurati di avere un coperchio stretto. I sacchetti di plastica spessi sono adatti al congelamento.
Il requisito principale per i piatti è che siano assolutamente puliti.. Barattoli e lattine vengono lavati con detersivi inodori (sapone da bucato, soda), quindi arrostiti in forno per 15 minuti a 100 gradi o mantenuti a vapore.Dopo che l'acqua si è completamente asciugata dall'interno sulle pareti, è possibile versare il latte nel contenitore.
È stato a lungo notato che il latte in una brocca di terracotta rimane fresco per lungo tempo e non diventa acido a temperatura ambiente più a lungo rispetto a quando viene versato in un altro contenitore. Il segreto sta nella struttura porosa dell'argilla cotta da cui sono realizzati i piatti.
Attraverso i micropori, il calore viene assorbito dal liquido e avviene la sua leggera evaporazione. Di conseguenza, la maggior parte del latte rimane fresca e il processo di crescita batterica al suo interno viene interrotto.
Come aumentare la durata di conservazione di un prodotto, vale la pena bollirlo?
A condizione che il latte fatto in casa venga acquistato da un venditore di fiducia, È più salutare mangiarlo non bollito. Puoi conservare il liquido “vivo” più a lungo raffreddandolo rapidamente a +4 gradi subito dopo la mungitura (acquisto). Questo può essere fatto facilmente immergendo una lattina di bevanda in acqua ghiacciata o circondandola con pezzi di ghiaccio.
Attraverso il latte non bollito a una persona Gli agenti patogeni di malattie pericolose possono essere trasmessi:
- leucemia,
- tubercolosi,
- brucellosi.
Per preservare la massima quantità di nutrienti nel prodotto, è meglio pastorizzare il latte senza portarlo a ebollizione attiva. Per la pastorizzazione, il liquido viene rapidamente riscaldato a 80-85 gradi con vigorosa agitazione. Mantenere a questa temperatura per 2 minuti, quindi raffreddare rapidamente spostando la padella dal fuoco in una ciotola con acqua fredda.
Cosa fare se diventa acido?
L'inizio dell'acidità può essere facilmente determinato dalla comparsa di un sapore acido. Bere una bevanda del genere può causare indigestione, ma non c'è bisogno di affrettarsi a buttarla via.
Latte scaduto utilizzato per preparare vari piatti:
- frittelle e frittelle;
- frittata;
- cupcake o semolino;
- latte cagliato (matsoni);
- fiocchi di latte;
- formaggio semplice.
Ecco alcune semplici ricette con latte acido.
Ricotta e formaggio
Il latte acido viene lasciato a temperatura ambiente, protetto dalla luce solare diretta e coperto con un panno pulito, finché non appare la cagliata. Questo richiede 2-4 giorni. Per accelerare la cagliatura, puoi aggiungere al contenitore un cucchiaio di panna acida di campagna o siero di latte.
Quando il coagulo è nettamente separato dal siero trasparente, le stoviglie vengono poste a bagnomaria e riscaldate per 15-20 minuti. La ricotta viene scolata in uno scolapasta rivestito di garza., fino a quando il siero non sarà completamente scolato.
Per preparare il formaggio semplice, la ricotta risultante viene mescolata con uova e burro (per 1 kg occorrono 2 uova crude, 100 g di burro e 1 cucchiaino di sale). La massa risultante viene fusa sotto agitazione costante ad alta velocità, a fuoco basso. La fine del tempo di fusione è indicata dalla viscosità e dall'omogeneità della massa; solitamente dura 15-20 minuti.
Il formaggio finito viene posto in uno stampo, dove si raffredda e diventa duro.. Se lo si desidera, alla fine dello scioglimento, alla massa vengono aggiunte erbe tritate finemente, noci e frutta secca. Il formaggio fatto in casa pronto viene conservato in frigorifero per non più di 7 giorni.
Formaggio a latte acido fatto in casa, video ricetta:
Latte cagliato
Utile per il tratto gastrointestinale, bevanda appagante. Il latte acido viene inoltre fermentato con panna acida o yogurt, utilizzando 2-3 cucchiai di pasta madre per 3 litri di latte. Dopo accurata miscelazione, il prodotto matura per 24-36 ore in luogo caldo.
In cosmetologia lo yogurt viene utilizzato per preparare maschere nutrienti. per viso e corpo. Allevia con successo il rossore e il dolore dovuti alle ustioni sulla pelle.
Pancakes
Senza una preparazione preliminare, il latte "premuroso" diventerà un'ottima base per l'impasto delle frittelle. Per 0,5 litri di prodotto dovrai prendere 2 uova di gallina crude, 0,5 tazze di zucchero, un pizzico di sale e lievito e un bicchiere pieno e sottile di farina premium.
Tutti i componenti dell'impasto vengono accuratamente miscelati con un frullatore a bassa velocità.. Le frittelle sottili vengono cotte in una padella calda, in olio fuso o vegetale o grasso di maiale fuso.
Frittelle con latte acido, video ricetta:
Consiglio
Solo il latte minimamente contaminato da batteri viene conservato a lungo. La massima sterilità del prodotto può essere raggiunta solo mantenendo l'igiene durante la mungitura e il trasporto del latte all'acquirente.
Pertanto, quando si acquista il latte di fattoria, Dovresti prestare attenzione alle seguenti cose:
- La vendita del latte è consentita solo in bottiglie nuove di polietilene o di vetro.
- L'agricoltore ha un libretto sanitario e un certificato - permesso di vendere latte.
- Aspetto generale ordinato del venditore.
- Disponibilità di un frigorifero per la conservazione del prodotto fino alla vendita.
Dopo l'acquisto, il latte deve essere raffreddato il più rapidamente possibile fino alla temperatura minima positiva. Per la conservazione a lungo termine è meglio pastorizzarlo. Il latte acido può essere utilizzato per uso alimentare solo se non presenta sapore amaro o tracce di muffa sulla superficie.
Quando si congela il latte, molte casalinghe lo versano negli stampini per i cubetti di ghiaccio o in piccoli stampini per muffin in silicone. Dopo il congelamento, i cubetti di latte vengono versati nei sacchetti. Utilizzare secondo necessità gettando i cubetti nel tè o nel caffè, strofinando il viso per rinfrescare e nutrire la pelle.
Conclusione
Il latte “vivo” fatto in casa, a condizione che le stoviglie siano mantenute pulite e conservate a temperatura, non inacidisce per 2-3 giorni in frigorifero. L'ebollizione (pastorizzazione) prolunga la durata di conservazione fino a una settimana. Il prodotto congelato conserva pienamente la sua qualità per sei mesi.
Per conservare il latte fatto in casa è necessario versarlo solo in stoviglie pulite, proteggendolo dai forti odori e conservare ad una temperatura di +2+4 gradi. Le pentole in ceramica aiutano il prodotto a rimanere fresco più a lungo.
