Qual è la temperatura ottimale per conservare il latte?
La temperatura alla quale i latticini vengono conservati influisce direttamente sulla loro durata di conservazione e sul valore nutrizionale.
Cosa succede se la temperatura di conservazione del latte è più alta o più bassa di quella consigliata? A quale temperatura è opportuno conservare il latte di capra, mucca, cocco, mandorla e altri tipi?
Troverai le risposte alle domande nell'articolo.
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A che temperatura va conservato?
Secondo la raccomandazione di Rospotrebnadzor, i prodotti deperibili, compreso il latte, dovrebbero essere conservati a temperatura costante nell'intervallo da +2 a +6 gradi. La temperatura di conservazione ottimale è +4 gradi Celsius.
Quanto prima il latte viene raffreddato ai valori specificati dopo la mungitura, tanto più a lungo conserva il suo valore biologico. Pertanto, dovresti acquistare latte crudo (di fattoria, fatto in casa) da venditori che dispongono di una camera di refrigerazione.
Cosa succede se il tasso aumenta?
Il valore del latte nella sua ricca composizione, che include:
- proteine,
- grassi,
- carboidrati,
- vitamine e vari enzimi.
Una composizione così ricca costituisce un ambiente ideale per lo sviluppo dei batteri, che necessitano anche di calore per riprodursi. Più alta è la temperatura ambiente, più velocemente cresce la colonia batterica.
Il latte crudo a temperatura ambiente rimane fresco per non più di 10 ore, mentre il latte bollito rimarrà per un giorno finché non diventa acido.
A causa della presenza di sostanze antibatteriche nel prodotto grezzo, ha una “fase battericida” durante la quale i microrganismi non si moltiplicano. Questa fase dura 2 ore dopo la mungitura.Se hai tempo per pastorizzare il prodotto in questo momento, la sua durata di conservazione aumenterà in modo significativo.
Cosa succede se è inferiore?
Con letture leggermente negative l'acqua contenuta nella bevanda si congela. I sali di calcio diventano insolubili, molte vitamine vengono distrutte. Il valore nutrizionale del prodotto è significativamente ridotto.
E se cambiasse costantemente?
Ripetuti sbalzi di temperatura superiori a 2 gradi influiscono negativamente sulla qualità del prodotto:
- il liquido perde omogeneità (stratifica);
- possono apparire scaglie o sedimenti;
- appare un sapore amaro (gli enzimi lavorano più attivamente).
Differenze per crudo, bollito e altre tipologie di prodotto
A seconda della lavorazione della bevanda dopo la mungitura, cambiano il periodo e la temperatura di conservazione. Il latte crudo è più esigente in termini di parametri di temperatura. Rimane utilizzabile a +2 +4 gradi per 48 ore Quando l'indicatore aumenta di 2-3 punti, il deterioramento del prodotto avviene entro 8 ore.
Pastorizzato o bollito in casa mantiene le sue proprietà per 3 giorni a +6 gradi e fino a 5 giorni a +2. Dopo l'apertura del contenitore, la bevanda pastorizzata in fabbrica viene conservata in frigorifero a +2 +6 gradi per un massimo di 8 giorni. Senza compromettere l'integrità della confezione, il prodotto viene conservato da 2 a 6 mesi ad una temperatura di +5+6 gradi.
Il latte condensato con zucchero in un barattolo di latta non si guasterà fino a 8 mesi a temperature fino a +18 gradi. Il concentrato di latte è un alimento in scatola con una durata di conservazione illimitata, soggetto a condizioni di temperatura da +2 a +15 gradi.
Dopo l'apertura della confezione originale, il latte di cocco viene conservato a +2 +4 gradi per non più di 70 ore.Il latte di soia, non sterilizzato, in un contenitore ben chiuso e pulito, a una temperatura compresa tra +1 e +6 gradi conserva la sua qualità per un massimo di 7 giorni. Un prodotto pastorizzato alle stesse condizioni non si deteriora fino a 30 giorni.
La mandorla, preparata in casa, rimarrà fresca per 12-18 ore senza bollire. ad una temperatura standard di +4 gradi. Il prodotto pastorizzato in fabbrica si mantiene fresco per 5-6 giorni dopo l'apertura della confezione.
Le bevande di riso, avena e canapa assomigliano al latte solo nel colore e nel sapore, ma sono ricche di calcio, carboidrati e vitamine e sono adatte a chi soffre di intolleranza al lattosio. Conservare questi liquidi in frigorifero a +2+4 gradi per non più di 3 giorni.
Il latte di cammello naturale detiene il record di conservabilità più lunga tra le bevande di origine animale. Non bollito, in luogo fresco, non si deteriora per circa un mese. Dopo la pastorizzazione, la bevanda può essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di sei mesi.
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Consiglio
Dopo aver acquistato un prodotto crudo o aperto la confezione di una bevanda prodotta in fabbrica, è necessario versarlo immediatamente in un contenitore pulito e asciutto e riporre in frigorifero. Grandi volumi vengono posti sotto acqua corrente ghiacciata in un bagno per un rapido raffreddamento.
Conclusione
La temperatura ottimale per conservare il latte è +4 gradi. Per mantenere un'elevata qualità del prodotto, è importante evitare cambiamenti in questo indicatore durante tutto il processo di conservazione.
