Quali sono le caratteristiche e la conservabilità del latte UHT?
A differenza del latte naturale, il latte UHT si conserva a lungo. Dopotutto, grazie alla lavorazione speciale di questa bevanda, tutta la microflora patogena viene uccisa.
Pertanto, il prodotto a lunga conservazione non cambierà gusto e consistenza per diversi mesi consecutivi. Ma conservare questo latte ha le sue sottigliezze.
Parleremo dei periodi e delle condizioni di conservazione del latte UHT di seguito.
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Quanto dura il prodotto?
Il latte vaccino è fonte di sostanze benefiche, ma in esso sono presenti anche microrganismi patogeni. È a causa di questi "parassiti" che la bevanda diventa acida e perde il suo gusto e le sue qualità esterne.
Nessuna microflora patogena: nessuno che possa rovinare il prodotto. Ecco perché il latte UHT dura più a lungo rispetto ad altre varietà.
| UHT | Naturale | Pastorizzato |
| Non contiene fermenti lattici, solo vitamine. Non necessita di bollitura. Conservato per un periodo di 1 mese. | Fresh contiene microrganismi patogeni. Ha bisogno di bollire. La bevanda fresca viene conservata per non più di 2 giorni, dopo l'ebollizione - non più di 5 giorni. | La maggior parte dei microrganismi benefici rimangono vitali dopo il trattamento. Non necessita di essere bollito a meno che la confezione non sia stata aperta.Può essere conservato fino a 5 giorni senza aprire il contenitore. |
| Può essere conservato in un contenitore chiuso senza refrigerazione. | Non può essere conservato fuori dal frigorifero, diventa acido rapidamente. | Può essere conservato solo fuori dal frigorifero in un contenitore ermetico. |
| La temperatura di conservazione in confezione chiusa è fino a 25 C°. | Temperatura di conservazione: non più di 2 C°. | Temperatura di conservazione: non più di 6 C°. |
Come conservare, in quali condizioni?
A seconda della confezione, un prodotto ultra pastorizzato può essere conservato ad una temperatura di 2-25 C° per un periodo da 30 a 180 giorni.
Selezione dei contenitori
Il latte UHT può essere confezionato con o senza riempimento asettico. Durante il riempimento asettico, il prodotto e il contenitore vengono sterilizzati separatamente. Solo dopo viene effettuato il confezionamento.
Esempio di imballaggio asettico - Tetra Pak. È costituito da diversi strati:
- 1 strato - polietilene esterno;
- 2° strato: cartone;
- 3° strato: legante in polietilene;
- 4 strati - alluminio;
- 5 strati - legante in polietilene;
- 6° strato: polietilene interno.
L'imballaggio Tetra Pak protegge il contenuto del contenitore dalla luce solare, dall'ossigeno e dai microrganismi patogeni. Grazie a questa barriera, il latte ultrasterilizzato viene conservato a lungo - fino a 360 giorni ad una temperatura di 2-25 C°.
I contenitori in polietilene a tre strati non forniscono le stesse proprietà barriera di Tetra Pak. Attraverso di esso, i microrganismi e l'ossigeno possono entrare nella bevanda. Questo latte viene conservato ad una temperatura di +4 ± 2 C° da 30 a 90 giorni. I tempi possono variare; le informazioni esatte sulla sicurezza della bevanda di un particolare produttore sono riportate sulla confezione.
A temperatura ambiente
Senza refrigerazione, il latte UHT può essere conservato solo nella confezione Tetra Pak.A temperature fino a 25 C° la bevanda non perderà il suo sapore fino a 180 giorni. Dopo aver aperto la confezione, il prodotto stabile alla conservazione deve essere riposto in frigorifero e deve essere rispettato il regime di temperatura.
In frigorifero dopo l'apertura della confezione
Prodotto UHT può essere conservato in contenitori aperti per un massimo di 10 giorni. Ma tutti i suoi benefici scompaiono già l'ottavo giorno. Pertanto il tempo di conservazione ottimale è di 96 ore ad una temperatura di 2-5 C°.
Si può congelare?
Non è necessario congelare il latte a lunga conservazione se la confezione non è stata aperta. Se avete bisogno di conservare un prodotto già aperto, potete farlo nel congelatore.
Il prodotto può essere congelato in diverse tipologie di contenitori:
Bottiglia di plastica. È impossibile estrarne il contenuto in parti. Vale la pena congelarlo solo se si utilizzerà tutto il liquido dopo lo scongelamento.- In impacchi di ghiaccio o stampi. Formato pratico, puoi aggiungere pezzi bianchi congelati in porzioni a piatti o bevande.
- In un altro contenitore ermeticamente chiuso. È conveniente prelevare il contenuto dai contenitori di plastica con coperchio di chiusura in pezzi della dimensione desiderata.
Gli alimenti congelati possono essere lasciati nel congelatore fino a 4-6 settimane. Dopo questo periodo, la quantità di nutrienti in esso contenuti diminuirà in modo significativo.
Bevanda UHT Una volta congelato, assume spesso una tinta giallastra.. Soprattutto se era completamente congelato. Non c'è bisogno di aver paura: questo è un fenomeno tipico per un prodotto grasso.
Dopo lo scongelamento, la bevanda acquisisce il suo solito colore bianco.Sulla superficie del liquido scongelato possono accumularsi anche grumi bianchi. Per rimuoverli, è necessario sbattere leggermente il liquido con un frullatore: acquisirà la consistenza desiderata.
Consigli utili
Per conservare più a lungo il latte UHT, È utile prendere nota di alcune raccomandazioni:
- la bevanda è satura di odori estranei, quindi viene conservata in un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero;
- prima dell'acquisto è necessario studiare attentamente le date di scadenza: possono variare a seconda della confezione e della percentuale di contenuto di grassi;
- Dopo aver inviato la bevanda al frigorifero, è necessario osservare le condizioni di temperatura di conservazione.
Video sull'argomento dell'articolo
Il video vi parlerà della produzione del latte UHT:
Conclusione
Il latte UHT non è “morto”, come alcuni acquirenti sono erroneamente abituati a credere. Nel processo di lavorazione moderna, tutti i microrganismi vengono eliminati, ma le vitamine rimangono.
La durata della conservazione è assicurata dall'ultrapastorizzazione e dal confezionamento asettico. Pertanto, la casalinga non può preoccuparsi del suo gusto per molto tempo: non si deterioreranno.
