Nota per le casalinghe: per quanto tempo si può conservare il latte bollito in frigorifero e a condizioni ambientali?

I benefici del latte sono ben noti. Questo è un prodotto contenente un magazzino di sostanze necessarie per il corpo.

Il latte naturale è una fonte di minerali, vitamine, carboidrati, grassi e proteine. L'unico inconveniente del prodotto è che anche il latte bollito si deteriora rapidamente.

La massima estensione della sua vita dipende direttamente dalla corretta conservazione, che ne garantisce anche il valore biologico e nutrizionale.

Ti diremo ulteriormente per quanto tempo il latte bollito può essere conservato nel frigorifero, nel congelatore o a temperatura ambiente.

Data di scadenza

Un prodotto naturale fresco perde rapidamente le sue proprietà e diventa inutilizzabile per il consumo in violazione delle raccomandazioni per la sua conservazione. La rapida proliferazione di microrganismi, soprattutto in condizioni calde, porta all'inacidimento e alla comparsa di irrancidimento. Tali prodotti, invece di essere utili, possono causare seri problemi di salute, compreso l’avvelenamento.

Naturalmente, contiene più vitamine, ma contiene anche un numero enorme di microrganismi patogeni, che diventa la ragione del suo rapido inacidimento.

Una volta bollito, non solo si conservano quasi tutte le proprietà benefiche del prodotto, ma diventa completamente sicuro per la salute. Altra cosa importante è che il latte bollito dura molto più a lungo del latte crudo.

In un frigorifero

Il frigorifero è il posto migliore per conservare sia il latte crudo che quello bollito. Ecco le condizioni più favorevoli per i latticini.

A condizione che la temperatura costante nel vano frigorifero non sia superiore a 6 gradi, il latte bollito può rimanere idoneo al consumo fino a 3-4 giorni.

Se la capacità del frigorifero raggiunge gli 8°C, la probabilità di conservare un prodotto di alta qualità può raggiungere i 7 giorni.

Il tempo e gli utensili di bollitura sono importanti., in cui sono conservati i latticini. Ad esempio, il latte in un contenitore di plastica, anche bollito, si guasterà molto prima che in un contenitore di vetro.

Dopo l'ebollizione, il latte va raffreddato a temperatura ambiente, quindi versato in un contenitore pretrattato con acqua bollente. Solo dopo può essere messo in frigorifero.

Nel congelatore

Il vano congelatore del frigorifero garantisce la conservazione del latte bollito fino a un mese e mezzo, ovvero da 5 a 6 settimane. Questo straordinario metodo consente non solo di conservare a lungo il prodotto, ma anche di non rovinarne il gusto e le proprietà benefiche.

L'algoritmo per congelare correttamente il latte è abbastanza semplice. Devi solo seguire alcuni passaggi:

1. Preparare i piatti in modo che il liquido non li riempia fino all'orlo. Una volta congelato, il volume del latte aumenta e ciò può danneggiare il contenitore e rovinare il prodotto.
2. Versare il latte nel contenitore preparato.
3. Caricare nel congelatore. Si consiglia di garantire una temperatura inferiore ai 20 gradi per un congelamento rapido.

Prima dell'uso, è necessario rimuovere in anticipo il latte dal congelatore e metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero per un giorno per scongelarlo gradualmente.Se dopo lo scongelamento compaiono grumi, è possibile conferire al prodotto una consistenza uniforme utilizzando un frullatore o un mixer.

Questo video ti mostrerà come congelare il latte:

A temperatura ambiente

In alcuni casi, il latte viene conservato anche a temperatura ambiente. È vero, il rischio di un rapido inacidimento aumenta in modo significativo. E la sua idoneità al consumo diminuisce di conseguenza.

Per conservare il latte senza refrigerazione il più a lungo possibile, è necessario ricorrere a un trucco. Dopo la bollitura si versa in un contenitore pulito e asciutto, che deve essere immerso in un contenitore con acqua fredda. Assicurati di coprire un barattolo o un altro contenitore con latte con una garza e chiudi la parte superiore con un coperchio stretto.

Tuttavia, anche tali misure non garantiscono la conservazione a lungo termine del latte. Il cibo bollito non diventa acido in sole 18 ore e il cibo crudo non diventa acido nemmeno in meno, solo 10 ore.

Nessun frigorifero o congelatore Il latte in polvere o condensato può essere conservato per mesi senza problemi. Ma la confezione di quest'ultimo non va aperta. Altrimenti tende a deteriorarsi.

Differenze tra prodotti crudi e bolliti

La differenza principale tra la bollitura e la conservazione cruda è la durata di conservazione.

Va tenuto presente che il latte fresco acquistato da privati ​​o da una fattoria può presentare una sorpresa inaspettata. Cioè, perde la sua freschezza (diventa acido) letteralmente entro 1 – 2 ore.

Dopotutto, Quando si acquistano prodotti lattiero-caseari crudi, è impossibile determinare quanto tempo è trascorso dalla mungitura. L'impatto negativo può essere causato dal lungo trasporto del latte e dal trattamento di scarsa qualità della mammella della mucca prima della mungitura.

Pertanto, il latte fresco deve essere bollito il prima possibile. Anche se riposto in frigorifero, la durata di conservazione dipende direttamente dalla potenza dell'unità.

Per esempio:

• a una temperatura di 6-8 gradi, il latte non si guasterà entro 18 ore;
• se la temperatura in camera è 5-6° - circa 24 ore;
• a 3 – 4°C fino a un giorno e mezzo;
• Se la temperatura è costante a 1 grado, il latte non diventerà acido per 2 giorni.

In che contenitore va conservato?

Il contenitore ideale per conservare sia il latte bollito che quello crudo sono i contenitori in vetro o ceramica.

L'uso di bottiglie, lattine e brocche prevede condizioni importanti:

1. I contenitori devono essere chiusi con coperchi, preferibilmente con guarnizioni in gomma.
2. Questo coperchio ha un morsetto speciale che lo preme e garantisce una perfetta aderenza al collo della nave.
3. L'uso di un coperchio stretto impedisce la penetrazione di batteri patogeni che causano il deterioramento del prodotto. Inoltre, il latte in un contenitore ben chiuso non assorbe odori estranei che possono rovinare il gusto del latte.

Per quanto riguarda i contenitori in ceramica, raramente è possibile sceglierne un coperchio stretto. Ma le nostre nonne preferivano conservare il latte solo in brocche di terracotta, poiché lo mantengono a lungo in buone condizioni.

Il materiale migliore per l'imballaggio industriale è il tetrapack e il polypack. I latticini confezionati in tali contenitori vengono conservati molto più a lungo. In quale contenitore conservare il latte, leggi Qui.

È possibile e come aumentare la durata di conservazione?

A casa, puoi utilizzare metodi semplici per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Questo:

1. Bollente. Per bollire è sufficiente tenere il latte sul fuoco finché non si alza una schiuma. Non ha senso bollire ulteriormente: il latte brucerà e il suo sapore sarà rovinato.
2. Congelamento. Quando si utilizza il congelamento, ricordare che il contenitore non deve essere riempito fino all'orlo prima di caricarlo nel congelatore. E il prodotto deve essere scongelato non in un luogo caldo, ma sul ripiano inferiore del frigorifero.
3. Celle frigorifere. Qui è importante sapere quale temperatura fornisce l'unità di refrigerazione.
4. Pastorizzazione. Può essere fatto a casa. Per fare questo, tenere i piatti pieni di latte a bagnomaria per 30 minuti. Il metodo è considerato più delicato rispetto all'ebollizione. Il latte pastorizzato conserva più sostanze nutritive rispetto al latte bollito. Il latte pastorizzato può essere conservato fino a 2 giorni.
5. Latte cotto. Questo prodotto può essere preparato nel microonde o nel forno tradizionale, mantenendolo per circa un'ora e mezza ad una temperatura di 80 - 90°C. Il latte cotto può essere conservato più a lungo del latte bollito, mantenendo le sue proprietà fino a 7 giorni. Si prega di notare che il prodotto ha un alto contenuto di grassi.

Quando viene confezionato in tetrapack, viene effettuata l'ultrapastorizzazione, che consente di conservare il latte per un mese e mezzo, a condizione che la confezione non sia stata aperta.

Cosa fare se diventa acido?

Latte acido, se non è amaro, può essere riciclato a casa. Ad esso viene aggiunto uno speciale antipasto e lasciato in un luogo caldo fino ad ottenere una massa densa di consistenza densa. Invece del lievito naturale, puoi usare la panna acida. È così che puoi trasformare il latte acido in yogurt, latte cotto fermentato, kefir o versarlo nella ricotta.

Frittelle con latte acido, video ricetta:

Consiglio

Alcuni consigli per le casalinghe:

1. Per evitare che il latte si cagli durante l'ebollizione, aggiungi un po 'di zucchero o bicarbonato di sodio.
2. Per bollire il latte, si consiglia di utilizzare utensili smaltati o in acciaio inossidabile. Gli utensili in rame e ferro portano all'ossidazione del prodotto e ne rovinano il gusto.
3. Un contenitore in ceramica e argilla è adatto per la conservazione.
4. Una bollitura troppo lunga porta alla formazione di sedimenti sulle pareti delle pentole. Questa è la proteina. Puoi prevenire la comparsa di sedimenti proteici mescolando il latte durante l'ebollizione o utilizzando piatti con doppio fondo.
5. Conservare il latte e i latticini sui due ripiani superiori del frigorifero.

Conclusione

Il latte è un prodotto deperibile. La sua corretta conservazione garantisce non solo il prolungamento dell'idoneità al consumo, ma previene anche il rischio di sviluppare malattie del tratto gastrointestinale e avvelenamenti. Pertanto, la conservazione del latte dovrebbe essere presa molto sul serio.