Condizioni importanti o per quanto tempo il latte di capra può essere conservato in frigorifero
Il latte fresco di capra è ben assorbito dall'organismo del bambino, aiuta a migliorare la salute dopo la malattia ed è ricco di calcio.
Tuttavia, la popolarità di questo prodotto è bassa a causa della diffusa convinzione che il latte di capra abbia un odore e un sapore sgradevoli.
Infatti, una capra da latte sana produce un latte dal gradevole gusto cremoso e privo di odori estranei.
Si deteriora a causa di una preparazione impropria dopo la mungitura e della violazione delle condizioni di conservazione.
Per quanto tempo si può conservare il latte di capra in frigorifero e come conservare questo prezioso latticino, è scritto in questo articolo.
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Cosa determina la durata di conservazione?
Un prodotto proveniente da un animale sano, adeguatamente preparato dopo la mungitura, ha proprietà battericide. Non diventa acido in frigorifero fino a 9 giorni. I seguenti fattori influenzano la durata di conservazione:
- Salute degli animali. Una capra che ha problemi digestivi, ha la mammella infiammata ed è infettata dai vermi produce latte di bassa qualità. Potrebbe contenere coaguli di sangue, fiocchi cagliati e sedimenti potrebbero depositarsi sul fondo. Anche il latte di bell'aspetto di un animale malsano, dopo essere rimasto in frigorifero per un paio di giorni, acquisisce un sapore e un odore sgradevoli.
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Igiene della mungitura. Il latte ha la capacità di assorbire istantaneamente gli odori dall'ambiente, quindi gli animali da latte vengono tenuti in stanze pulite.Prima della mungitura, la mammella della capra viene lavata, le vaschette del latte vengono scottate con acqua bollente e i panni filtranti vengono regolarmente bolliti.
- Trattamento corretto dopo la mungitura. Il latte munto e filtrato deve essere rapidamente raffreddato a +4 gradi. Questa tecnica consente di ridurre drasticamente il numero di microrganismi nel liquido e prolungarne la durata di conservazione. Di solito il contenitore viene immerso in una ciotola di acqua ghiacciata o coperto di ghiaccio.
- Temperatura di conservazione. Il latte di capra viene solitamente conservato a una temperatura di +5 +6 gradi, che corrisponde all'indicatore standard di un frigorifero domestico. Sbalzi improvvisi di temperatura, ripetuti congelamenti e scongelamenti del prodotto non sono accettabili.
Nutrire una capra da latte influisce direttamente sulla durata di conservazione del prodotto. Alcuni tipi di erbe e verdure (assenzio, erba di San Giovanni, cavoli, patate crude), se somministrati in eccesso, provocano un cambiamento nel gusto del latte e ne riducono la durata.
Crudo
Latte crudo di capra sana Garantito che non si inacidisce in frigorifero per 5 giorni. Il requisito principale per la sua conservazione sono i contenitori sterilizzati ermeticamente chiusi e l'assenza di prodotti dall'odore forte nel frigorifero.
Bollito
Per preservare vitamine e sostanze biologicamente attive, si consiglia di consumare il latte di capra crudo. Ma per eliminare i microbi che potrebbero essere presenti in esso, viene pastorizzato. Questo può essere fatto anche a casa. Per la pastorizzazione avrete bisogno di un'ampia pentola di acciaio inox, una ciotola di acqua fredda, una schiumarola e un termometro per liquidi.
Il latte viene versato in una casseruola e posto a fuoco vivo. Mescolando costantemente il liquido con una schiumarola, portare la temperatura a 74-79 gradi, spegnere il fuoco e lasciate il latte sul fuoco per 1 minuto, coprendo la padella con un coperchio. Successivamente, mettere la padella in una ciotola di acqua fredda e mescolare energicamente, facendo raffreddare il liquido a 35-40 gradi.
In che contenitore va conservato?
Il latte può essere conservato in qualsiasi contenitore, eccetto quello metallico, purché sia pulito.
Ma il prodotto mantiene meglio la sua qualità:
- barattoli di vetro,
- barattoli smaltati con coperchi stretti,
- in vasi di terracotta.
I contenitori più comuni sono barattoli di vetro con coperchio in plastica o vetro. I barattoli sono facili da lavare e scottare con acqua bollente. È conveniente conservarle in bottiglie di plastica, ma a causa della difficoltà di lavarle è possibile utilizzare solo bottiglie nuove.
Qualsiasi contenitore per la conservazione del latte deve essere lavato accuratamente con detersivi non profumati, scottato con acqua bollente (ad eccezione delle bottiglie di plastica) e asciugato. Le goccioline d'acqua rimaste sulle pareti del barattolo possono contribuire allo sviluppo di batteri nocivi e al rapido deterioramento del latte.
Si può congelare?
Latte di capra Può essere congelato e conservato nel congelatore per un massimo di 6 mesi, ad una temperatura stabile di -18 gradi. Il latte fresco, raffreddato a +5 gradi, può essere congelato. Viene versato in bottiglie di plastica, riempiendole per due terzi. Le bottiglie riempite fino al collo possono scoppiare quando congelate a causa dell'espansione del liquido.
Scongelare il liquido naturalmente, a temperatura ambiente, oppure immergendo le bottiglie in acqua ad una temperatura di +20 gradi. Per risparmiare spazio, puoi congelare in nuovi sacchetti di plastica spessi con chiusure lampo. Inoltre non sono completamente pieni di liquido.
Questo video ti parlerà del congelamento del latte di capra:
Se il prodotto è destinato a un bambino, la durata di conservazione è ridotta?
Secondo la ricerca, il contenuto massimo di vitamine e sostanze biologicamente attive si trova nel latte di capra il primo giorno dopo la mungitura.Successivamente, anche se tutte le condizioni di conservazione sono soddisfatte, il valore del latte diminuisce ogni giorno.
Ma anche il latte conservato per una settimana, purché siano soddisfatte tutte le condizioni, non può danneggiare il corpo del bambino. Per la nutrizione terapeutica dei bambini piccoli, si consiglia di utilizzare il vapore latte, entro 1-3 ore dopo la mungitura.
Consigli utili
Il latte può essere conservato a lungo solo da un animale sano, soggetto alle norme sanitarie per l'allevamento e la mungitura degli animali.
Questo è monitorato dai veterinari., che rilasciano l'autorizzazione all'attuazione. È sicuro acquistare il prodotto nei reparti lattiero-caseari dei mercati specializzati, nei negozi agricoli e nei grandi supermercati.
Dopo aver acquistato il latte crudo, deve essere versato in un nuovo contenitore sterile. Per i bambini si consiglia di pastorizzare il prodotto. Non lasciare il prodotto in un contenitore aperto a temperatura ambiente per lungo tempo.
Conclusione
Le condizioni principali per la conservazione a lungo termine del latte di capra sono stoviglie cristalline e una temperatura di conservazione costante. Il prodotto pastorizzato è sicuro per la salute e può essere conservato più a lungo, mentre il prodotto crudo ha proprietà medicinali.
