Questione di freschezza: quanto dura in frigorifero il latte vaccino naturale, bollito e pastorizzato?
Il latte vaccino è un magazzino di proteine e calcio facilmente digeribili, vitamine e microelementi.
Si tratta di un prodotto indispensabile nella dieta umana, le cui proprietà nutritive possono essere preservate solo osservando determinate condizioni: le corrette condizioni di temperatura, la durata di conservazione.
Ti diremo quanto dura il latte vaccino in questo articolo.
Contenuto
Tempo di conservazione
La durata di conservazione è determinata da due fattori principali:
- Metodo di lavorazione del prodotto (acquistato in negozio, pastorizzato, bollito, crudo).
- Condizioni di temperatura (nel frigorifero, nel congelatore, a condizioni ambientali).
In condizioni ambientali
A temperatura ambiente (massimo +22°C), il latte vaccino naturale fatto in casa rimane fresco fino a due ore, a temperature da +8°C a +10°C - dodici ore.
Il latte bollito a temperatura ambiente può essere conservato fino a sette giorni. Il prodotto acquistato in negozio rimane fresco nella confezione sigillata fino a sette giorni.
L'unica opzione di imballaggio acquistata in negozio in cui la durata di conservazione si estende fino a trenta giorni è l'imballaggio Tetra Pak.
Dopo l'apertura, la confezione deve essere riposta in frigorifero, dove può essere conservata senza perdita di gusto e proprietà nutritive fino a due giorni.
In un frigorifero
Latte crudo di mucca senza perdita di gusto e valore nutritivo può essere conservato in frigorifero fino a quarantotto ore (temperatura da +1°C a +3°C). Con un aumento della temperatura dell'aria fino a +4°C il tempo di conservazione diminuisce a 36 ore, a +6°C a ventiquattro ore, a +8°C a diciotto ore.
Il latte pastorizzato, in un sacchetto sigillato, può essere conservato fino a due settimane. Una volta aperta la confezione, il tempo di conservazione si riduce a quarantotto ore. Dopo aver aperto la confezione, è meglio versare il latte pastorizzato in un barattolo di vetro sterilizzato e chiuderlo con un coperchio ermetico.
Sugli scaffali del frigorifero, il latte bollito conserva il suo gusto e il suo valore nutrizionale fino a sette giorni.
Nel congelatore
Nel congelatore (temperatura -18°C) il prodotto si conserva fino a due mesi. È importante ricordare che con ogni settimana di conservazione il valore nutritivo del prodotto diminuisce, pertanto si sconsiglia di superare il tempo di congelamento.
Prima di riporre in congelatore la bottiglia deve essere etichettata (indicare la data di inizio conservazione). Ciò contribuirà a evitare ritardi e il conseguente deterioramento dei prodotti lattiero-caseari.
Qual è il modo migliore per conservarlo?
Affinché il latte mantenga il suo gusto e le sue proprietà nutritive il più a lungo possibile, è molto importante, oltre al regime di temperatura, scegliere il contenitore giusto per la conservazione.
Latte vaccino fresco e naturale meglio conservarlo in contenitori di vetro. Il vetro non reagisce con il cibo e non emette sostanze nocive.
La vetreria è conveniente da sterilizzare (la pulizia è una garanzia di conservazione di qualità). Come opzione per la conservazione, è possibile utilizzare piatti in acciaio inossidabile, plastica alimentare di alta qualità e ceramica.
Latte acquistato in negozio comodo da conservare nella confezione del produttore: bottiglie di plastica o tetrapack. Prima di conservare i latticini in sacchetti di plastica, è meglio versarli in un barattolo di vetro o in una bottiglia (in questa forma la probabilità che il latte fuoriesca è minima).
I latticini assorbono perfettamente gli odori estranei, quindi i contenitori per la conservazione devono avere un coperchio.
È possibile prolungare la durata di conservazione?
Esistono diversi modi per prolungare la durata di conservazione del latte vaccino naturale.
Bollente
Il latte viene fatto bollire in una casseruola per 1-2 minuti, dopodiché, dopo essersi depositato, viene riposto in frigorifero, dove può essere conservato fino a cinque giorni. Per evitare che il latte bruci, È meglio bollirlo in una casseruola con un fondo spesso e multistrato.
Pastorizzazione
La pastorizzazione aiuterà a prolungare la durata di conservazione dei latticini fino a dieci giorni.
Algoritmo delle azioni:
- il latte fresco viene versato in una pentola asciutta e sterilizzata (è meglio scegliere stoviglie in acciaio inox o smaltate) e riscaldato a 65°C-70°C (un apposito termometro da cucina aiuterà a controllare la temperatura);
- pastorizzare il latte riscaldato per trenta minuti.
La teglia riempita viene posta in forno preriscaldato a 80°C per un'ora, dopodiché il latticino viene raffreddato a temperatura ambiente, versato in barattoli puliti e sterilizzati e conservato in frigorifero. Leggi quanto dura il latte pastorizzato Qui.
Congelamento
La condizione principale per un corretto congelamento è un contenitore pulito, asciutto ed ermeticamente chiuso.
Latte Comodo da congelare in robusti sacchetti per alimenti con cerniera, piccole bottiglie di plastica o vaschette per cubetti di ghiaccio (una buona opzione per chi usa il latte come additivo al tè o al caffè).
Se per la conservazione vengono utilizzate bottiglie di plastica, dopo il riempimento il contenitore deve essere spremuto delicatamente (spremere l'aria) e chiuso ermeticamente con un coperchio.
Scongelare il latte in frigorifero per ventiquattro ore. Dopo che il latticino si è completamente scongelato, deve essere bollito per 1-2 minuti, dopodiché può essere consumato da bere o utilizzato per preparare dolci. Non è possibile ricongelare il latte già scongelato o bollito! Puoi trovare modi per congelare il latte Questo articolo.
Come anticipare il fatto che il prodotto è scaduto?
Un odore acido sgradevole, grumi e grumi indicano che il prodotto è rovinato. Ma cosa fare quando non è possibile valutare visivamente le condizioni del prodotto (purtroppo, anche con date di scadenza adeguate, il latte in bottiglia acquistato in negozio non è sempre fresco)? Un forno a microonde verrà in soccorso.
Per evitare “sorprese” sotto forma di cagliata del latte in una casseruola, Controllalo prima dell'ebollizione:
- versare un po' di latte (50-100 ml) in una tazza;
- mettere la tazza nel microonde per 2 minuti a 300 W.
Il siero di latte e i grumi di cagliata separati indicano che il latte è diventato acido.
Cosa fare se diventa acido?
Non tutti lo sanno, ma esistono molti modi per smaltire il prodotto acido:
- Il prodotto a base di latte acido è ideale per preparare soffici frittelle, frittelle di pizzo o deliziosi pane di mais.
- Il latte acido viene aggiunto come addensante al sugo di carne. Tutto quello che devi fare è aggiungere i latticini allo spezzatino e mescolare lentamente finché il composto non si addensa.
- Una marinata al latte acido renderà la carne tenera e sorprendentemente morbida.
- Il formaggio o la ricotta fatti in casa sono facili da preparare a casa. È sufficiente scaldare il latte acido alla temperatura di 80°C, e mettere i grumi di cagliata del latticino in uno scolapasta con una garza, raccogliere la garza in un nodo e legarla sopra una ciotola o un tegame in modo che il siero rimasto nella cagliata cola fino all'ultima goccia.
Il latte acido rinfresca la pelle. È sufficiente applicare uno strato sottile di latticino, attendere dieci minuti e risciacquare con acqua tiepida.
Frittelle al latte acido, video ricetta:
Consiglio
È severamente sconsigliato far bollire il latte vaccino in una pentola di alluminio. Il metallo, reagendo con gli acidi grassi, rovina il gusto del prodotto e influisce negativamente sul suo valore nutrizionale.
Spesso, per aumentare la durata di conservazione, le casalinghe disoneste aggiungono al latte soda, acido acetilsalicilico e altri ingredienti chimici. La cartina di tornasole aiuterà a determinare la qualità del prodotto. Il bicarbonato di sodio farà diventare blu la cartina di tornasole rossa. La cartina di tornasole blu diventerà rossa se sono presenti impurità chimiche nel latte.
I latticini per la conservazione a lungo termine (ultropasterizzati) possono essere posizionati sui ripiani superiori o sulla porta del frigorifero.
Conclusione
Il rispetto di sole tre condizioni: stoviglie pulite, condizioni di temperatura corrette, contatto minimo con l'aria e la luce solare contribuiranno a preservare il gusto e il valore nutrizionale del latte vaccino.
