Informazioni utili e dettagliate sulla conservabilità del formaggio
I dettagli sulla conservazione del formaggio dipendono da diversi fattori. Il materiale di imballaggio e la tipologia del prodotto giocano un ruolo importante.
È importante inoltre tenere traccia della data indicata dal produttore sulla confezione originale. Anche la dimensione del prodotto a base di latte fermentato è importante: un pezzo intero manterrà la sua freschezza più a lungo di uno tagliato a fette.
Se vengono seguite tutte le regole di conservazione, il formaggio manterrà la sua freschezza e il suo sapore più a lungo. Leggi l'articolo sulla durata di conservazione del formaggio.
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Quanto dura a seconda della confezione?
La durata di conservazione del formaggio dipende in gran parte dalla confezione.
Quest'ultimo risolve diversi problemi contemporaneamente: fornisce all'acquirente informazioni sul prodotto e impedisce al formaggio di entrare in contatto con l'ambiente. Il compito principale dell'imballaggio è proteggere il prodotto e rallentare i processi microbiologici in esso contenuti.
Secondo GOST, il formaggio offerto in vendita può essere conservato in vari tipi di imballaggi. I formaggi a pasta semidura possono essere confezionati in materiali polimerici o pergamena vegetale. Per i formaggi a pasta molle sono adatti fogli di alluminio, pergamena vegetale e materiali polimerici.
Nel vuoto
Il formaggio dura più a lungo nel confezionamento sottovuoto di fabbrica. La sigillatura sottovuoto previene la crescita batterica e mantiene il formaggio fresco più a lungo.I prodotti a base di latte fermentato possono essere conservati sottovuoto per 4-8 mesi.
Nella testa
Se la pellicola di fabbrica non è stata aperta, il prodotto a base di latte fermentato rimarrà fresco fino a 2 mesi. Le "ruote" delle varietà morbide possono rimanere sugli scaffali del frigorifero fino a 15 giorni. Le teste di salsiccia o di formaggio fuso possono essere conservate fino a 60 giorni.
Nel cinema
Quando il formaggio è stato avvolto nella plastica o nella pellicola trasparente, non deve essere conservato per più di 5 giorni ad una temperatura non superiore a +8 C°.
Su ogni pezzo di formaggio avvolto nella pellicola trasparente deve essere applicato un adesivo speciale. Indica informazioni non solo sulla data di scadenza generale, ma anche su quando il formaggio è stato confezionato per la vendita. Pertanto l'acquirente deve ricevere informazioni complete sul periodo di vendita totale del prodotto.
Qual è il tempo di conservazione date le condizioni?
Il luogo in cui viene conservato il formaggio influisce anche sulla durata di conservazione finale dei prodotti a base di latte fermentato.
In un frigorifero
I formaggi non amano le temperature troppo basse. Pertanto, lo stoccaggio ottimale per tali prodotti è lo scaffale del frigorifero.
È meglio scegliere un posto sopra le cassette per frutta e verdura. Ogni pezzo di formaggio preparato deve essere avvolto in pergamena e posizionato separatamente l'uno dall'altro.
Si sconsiglia di conservare insieme diversi tipi di formaggi. In questo modo i prodotti si satureranno rapidamente di odori estranei. Inoltre, non dovresti conservare il formaggio accanto a prodotti che hanno un forte odore (salsicce, carne affumicata, ecc.).
Dopo ogni utilizzo il prodotto deve essere confezionato con cura, perché i prodotti a base di latte fermentato non solo assorbono gli aromi, ma li distribuiscono anche.La temperatura ottimale per conservare tali prodotti sui ripiani del frigorifero è di 4-8 C°.
Chiuso ermeticamente
Nella confezione originale i formaggi fusi possono essere conservati a temperature comprese tra -4 C° e +8 C°. Le varietà semidure e dure, in salamoia e morbide vengono conservate a temperature comprese tra -4 C° e +6 C°.
Le varietà giovani, morbide e in salamoia, che non necessitano di maturazione, rimarranno fresche a temperature comprese tra +4 C° e +2° C°.
Dopo l'apertura
Il termine ultimo per il consumo dei formaggi dopo l'apertura della confezione è determinato dal produttore stesso. Ma allo stesso tempo è necessario tenere conto dei requisiti di GOST:
- varietà semisolide - 10 giorni;
- varietà a maturazione dura e morbida, nonché prodotti con muffa - 15 giorni;
- affumicato, fuso - 5 giorni;
- fatto in casa, ricotta - 3 giorni;
- salamoia morbida senza maturazione - 1 giorno.
Queste date di scadenza si applicano ai pezzi interi di formaggio. I prodotti a base di latte fermentato affettati o grattugiati vengono conservati per meno tempo.
Tagliato, grattugiato
A pezzi, così come il formaggio grattugiato, può essere conservato sugli scaffali del frigorifero a temperature fino a +8 C°. La durata massima è di 72 ore. Leggi come conservare il formaggio grattugiato Qui.
Nel congelatore
Secondo GOST la temperatura minima consigliata per la conservazione del formaggio è -4 C°. A queste temperature i prodotti a base di latte fermentato solitamente non si congelano.
Il congelamento di questi prodotti non è praticato nella produzione, ma viene utilizzato nella vita di tutti i giorni.
È necessario mettere il formaggio nel congelatore nei casi in cui il prodotto a base di latte fermentato non è stato completamente consumato. Una volta congelato, il formaggio potrebbe perdere alcune delle sue proprietà.Ad esempio, l'aroma originale potrebbe andare perso. Oppure il prodotto inizierà a sgretolarsi.
Non è consigliabile servire questo prodotto. È meglio utilizzare il formaggio scongelato per preparare piatti caldi.. Prima di metterlo in freezer si consiglia di tagliare il formaggio a fette o grattugiarlo. Questo prodotto sarà più facile da scongelare. Leggi come congelare e conservare il formaggio nel congelatore Qui.
A temperatura ambiente
I formaggi non amano l'aria calda e secca. Dopo solo un'ora di tale conservazione, le fette di formaggio inizieranno a perdere colore e ad asciugarsi. Successivamente, apparirà umidità e apparirà un retrogusto sgradevole. Tutto ciò indica un danno al prodotto.
Su pezzi interi o forme di formaggio i cambiamenti non si notano così rapidamente. Ma il prodotto inizia gradualmente a deteriorarsi e sulla sua superficie si sviluppa la vita microscopica. Tale formaggio diventa un ambiente eccellente per la formazione di muffe.
Si consiglia di avvolgere con cura il prodotto a base di latte fermentato in un tovagliolo o un asciugamano. Il tessuto deve essere prima messo a bagno in una soluzione salina. Ciò eviterà che il formaggio si secchi prematuramente. Se possibile, si consiglia di posizionare il prodotto su una superficie di legno asciutta.
La durata di conservazione di tale formaggio a temperatura ambiente varia a seconda del tipo di prodotto. Il tempo ottimale non supera i 3 giorni ad una temperatura non superiore a +15 C°. Leggi come conservare il formaggio fuso senza refrigerazione Qui.
Nel seminterrato o in cantina
Un seminterrato o una cantina sono un luogo eccellente per conservare il formaggio e rappresentano un ottimo sostituto del frigorifero.
Tali locali sono particolarmente rilevanti per la conservazione dei formaggi che necessitano di stagionatura.. Di conseguenza, il prodotto a base di latte fermentato diventerà ancora più gustoso e aromatico.
In cantina il formaggio asciuga più lentamente e su di esso non si forma quasi nessuna muffa. Grazie alla libera circolazione dell'aria nel seminterrato, i formaggi assorbono molto meno gli odori dei cibi conservati nelle vicinanze. La temperatura di conservazione ideale va da +10 C° a +15 C°.
La percentuale ottimale di umidità dell'aria per la conservazione del formaggio è dell'80-85%. Quando si conserva il formaggio nel seminterrato, questo indicatore deve essere periodicamente controllato utilizzando un igrometro. Se l'umidità è inferiore al normale, è necessario aumentarla.
Per fare questo, basta spruzzare acqua sul pavimento o lasciare gli asciugamani bagnati sugli scaffali. La cantina deve essere dotata di un efficace sistema di ventilazione. I formaggi devono essere conservati in cantina su scaffali ampi, comodi e asciutti. Per saperne di più Qui.
Come conservare diversi tipi di prodotto?
Diversi tipi di formaggio applicano requisiti di temperatura e durata di conservazione finali diversi.
Varietà di grano duro
Se l'imballaggio di fabbrica di tali formaggi non è stato danneggiato, le varietà Mazda, cheddar, parmigiano, ecc. possono essere conservate in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 C° e +6 C° con un livello di umidità di circa l'80%. La durata di conservazione di tali prodotti sarà di 3-4 mesi.
Se l'imballaggio è danneggiato, deve essere avvolto nella pellicola. e riporre in un contenitore ermetico. Qui verrà conservato per non più di 2-3 settimane. Leggi la durata di conservazione del parmigiano Qui.
Semi-solido
Telsiter, Gloster, Tetilla e altri formaggi a pasta semidura si conservano sugli scaffali del frigorifero a temperature comprese tra +2 C° e +6 C° per 2-3 settimane. A temperature comprese tra 0 C° e +1 C° la durata di conservazione aumenta fino a 4 settimane.
Morbido
I formaggi a pasta molle hanno una consistenza cremosa e delicata. Varietà come Camembert, Brie, ecc. non durano a lungo.
A temperature comprese tra -3 C° e +5 C° la loro durata sarà di 4 giorni. In una confezione chiusa, una forma di formaggio può essere conservata fino a 2-3 settimane..
Il formaggio a pasta molle uscito dalla confezione deve essere posto in un apposito contenitore o in una formaggiera. Il contenitore dovrebbe essere 2-3 volte più grande di un pezzo di formaggio. Leggi come conservare il formaggio brie Qui.
Rassolnykh
Tali formaggi possono essere confezionati in sacchetti di polimero multistrato, in barattoli di vetro, ma anche in botti di legno. I formaggi in salamoia devono essere conservati a temperature comprese tra -4 C° e 0 C° e umidità fino all'80-85%°.
La soluzione salina inibisce lo sviluppo della microflora, quindi la fermentazione dei microrganismi è lenta. I formaggi in salamoia devono essere conservati in salamoia per tutto il tempo in cui sono conservati in frigorifero. Leggi come conservare il formaggio Qui.
Marmo
Questi prodotti a base di latte fermentato si distinguono per il loro aspetto insolito e il gusto meraviglioso. Affettare con questo formaggio è particolarmente impressionante grazie ai suoi bellissimi motivi marmorei.
Naturale
Le peculiarità della conservazione dei formaggi fatti in casa dipendono dal tipo di prodotto. I classici prodotti a base di latte fermentato solido vengono conservati in frigorifero fino a 10 giorni. Il prodotto casereccio lavorato verrà conservato per non più di 4 giorni a temperatura compresa tra 0 C° e +4 C°. Dettagli - dentro Questo articolo.
Fuso
Molto spesso, tali prodotti vengono conservati in contenitori di plastica con un coperchio ben chiuso.. Il formaggio fuso può essere conservato in un contenitore di questo tipo fino a 60 giorni se la confezione non è danneggiata. Se la confezione risulta danneggiata il formaggio deve essere consumato entro 10 giorni. La temperatura di conservazione ottimale è 0-4 C°. Dettagli - dentro Questo articolo.
Con muffa
La temperatura di conservazione consigliata per questi prodotti varia da +2 C° a + 6 C°. In tali condizioni, i formaggi erborinati rimarranno freschi fino a 2-3 settimane.
Le vene di muffa sui formaggi nobili sono opera di funghi speciali. Sugli scaffali del frigorifero questi microrganismi cercano in tutti i modi di trasferirsi su altri prodotti. Pertanto, il formaggio blu deve essere confezionato con particolare attenzione.
Le varietà Dorblu, Gorgonzola, ecc. devono essere conservate in un contenitore ermeticamente chiuso, avendo precedentemente avvolto le fette con la carta da forno.
Una volta ogni 2-3 giorni i formaggi erborinati devono essere tolti, tolti dalla confezione e riposti in frigorifero per 30-40 minuti. Il pezzo di formaggio viene poi nuovamente confezionato e inviato in una confezione ermeticamente chiusa. In questo modo il formaggio può “respirare” e conservare più a lungo il suo aroma e il suo sapore. Leggi come conservare il formaggio blu Questo articolo.
Cagliata
Questo formaggio è prodotto con latte lavorato al naturale con l'aggiunta di caglio e fermenti lattici. E si distingue per il colore chiaro e la consistenza della cagliata molto delicata. Tali formaggi sono deperibili.
Dettagli - dentro Questo articolo.
Conclusione
Il luogo ottimale per conservare i prodotti a base di latte fermentato è il frigorifero. Il formaggio si rovinerà rapidamente a temperatura ambiente.Ma si conserverà perfettamente e rivelerà il suo gusto in cantina o in cantina.
