L'ambiente ideale, ovvero come organizzare la conservazione dei formaggi in cantina
Il formaggio è un prodotto che richiede determinate condizioni durante la conservazione a lungo termine.
Conserva al meglio le sue qualità se conservato ad un'umidità dell'80-85% e ad una temperatura di 10-15 gradi. E queste sono le condizioni naturali delle normali cantine e scantinati.
Parleremo della conservazione del formaggio in cantina e nel seminterrato nell'articolo.
Contenuto
Durante la maturazione
Durante il periodo di maturazione, il formaggio acquisisce proprietà caratteristiche della sua varietà: gusto, aroma, densità, colore. Pertanto, è molto importante che il processo di maturazione (raffinazione) avvenga senza stravolgere la tecnologia.
Se metti il formaggio stagionato nel frigorifero, non avrà abbastanza umidità. Nei moderni frigoriferi con controllo dell'umidità, raggiunge solo il 40%. In tali condizioni, il formaggio risulterà eccessivamente secco.
È possibile regolare la temperatura nel frigorifero, ma in questo caso sarebbe troppo alta per altri alimenti. Tutto ciò significa che il formaggio non deve maturare in frigorifero, ma in cantina o in cantina.
Vantaggi
Il formaggio stagionato finito ha tutte le proprietà necessarie per la sua varietà. Ma nei formaggi naturali i processi di fermentazione non si fermano, cioè è un prodotto vivo, “che respira”. Se si lascia il formaggio in condizioni accettabili per la maturazione, cioè lo si conserva in un seminterrato o in una cantina, continuerà a maturare.
A poco a poco diventerà più denso, più grasso e più salato.. Naturalmente ogni tipologia di formaggio ha una propria durata di conservazione, oltre la quale non può essere conservato nemmeno in cantina o in cantina.Ma in queste condizioni, il formaggio conserva il gusto e l'aroma originali molto più a lungo e ne aumenta persino la brillantezza e la severità.
Naturalmente potete conservare il formaggio anche in frigorifero. Ma non per molto, perché la bassa umidità e la bassa temperatura portano alla distruzione di tutti i batteri che rendono prezioso il formaggio come prodotto alimentare. Senza batteri, il formaggio diventa secco, perde il suo aroma, la qualità del gusto diminuisce e sulla superficie si possono formare muffe.
Se la casa dispone di una cantina o di un seminterrato attrezzato per la conservazione degli alimenti, è meglio conservare lì il formaggio. In questo caso, puoi acquistare formaggi interi senza preoccuparti che si rovinino più velocemente di quanto vengono mangiati.
Principali vantaggi conservare il formaggio in cantina o in cantina:
in condizioni di umidità e temperatura sotterranea il formaggio continuerà a maturare, diventando ancora più aromatico e gustoso;- manterrà i batteri lattici benefici;
- la sua struttura è preservata;
- in cantina o in cantina il formaggio asciuga molto più lentamente;
- la muffa praticamente non si forma su di essa;
- Grazie alla circolazione dell'aria nel seminterrato o in cantina, i formaggi assorbono gli odori dei cibi conservati nelle vicinanze molto meno che nel frigorifero.
Come dovrebbe essere attrezzato il seminterrato?
Il formaggio può essere conservato in una normale cantina, nella quale vengono conservate verdure, frutta e conserve. La temperatura ideale per il formaggio va dai 10 ai 15 gradi, e questo è il regime di temperatura standard per le cantine domestiche.
La ventilazione è importante per conservare formaggio e altri prodotti.. Senza di esso, nell'aria umida si accumuleranno microrganismi dannosi e odori sgradevoli. Pertanto, in una cantina o in un seminterrato in cui verrà conservato il formaggio per lungo tempo, è necessario prevedere un efficace sistema di ventilazione.
Un'altra condizione è che nella cantina dei formaggi siano installati scaffali larghi e asciutti.
Condizioni
Il formaggio deve essere riposto sullo scaffale in modo che non venga a contatto con altri prodotti. Allo stesso tempo, deve essere avvolto, fornendo sia protezione che accesso all'aria. Per il confezionamento è necessario un materiale finemente poroso. L'ideale è la carta pergamena o oleata.
Se originariamente il formaggio era confezionato sottovuoto, dovrà essere rimosso, ma lasciare il rivestimento di paraffina. Successivamente, avvolgilo nella carta. I formaggi che hanno un odore forte possono essere inoltre avvolti in pellicola in modo che l'aroma non si diffonda in tutta la stanza. Ma non è necessario che il film sia stretto ermeticamente e sigillato ermeticamente.
I formaggi a pasta molle devono essere conservati in contenitori separati, preferibilmente non di plastica, ma di porcellana o vetro.
Quando si conserva il formaggio per un lungo periodo, soprattutto se vengono conservate più varietà contemporaneamente, sarà utile l'etichettatura. La data di acquisto deve essere indicata sulla confezione o sull'adesivo formaggio e le sue varietà. Questo è necessario per trovare facilmente il formaggio che ti serve e non perdere la data di scadenza.
Conclusione
È meglio conservare il formaggio in una cantina o in un seminterrato. Nei locali sotterranei attrezzati per la conservazione degli alimenti si crea naturalmente l'umidità e la temperatura ideale per i formaggi. In tali condizioni il formaggio rimane gustoso e aromatico più a lungo.
