Regole per la conservazione del formaggio in un negozio
La corretta conservazione del formaggio in un negozio influisce sul gusto e sulla presentazione del prodotto. Se le condizioni necessarie non vengono soddisfatte, sul prodotto a base di latte fermentato possono comparire batteri putrefattivi e muffe.
Per evitare che ciò accada, i formaggi devono essere conservati a determinate temperature e livelli di umidità.
Per fare ciò, i magazzini dei negozi e le sale commerciali devono essere dotati di speciali apparecchiature di refrigerazione. Parleremo della conservazione del formaggio nel negozio qui sotto.
Contenuto
Requisiti
Le condizioni principali per la conservazione del formaggio sono l'umidità e la temperatura. Indicatori di temperatura ottimali - da 0 ° C a +8 ° C con umidità dell'aria di almeno l'80%. È importante che le masse d'aria circolino moderatamente.
A questo scopo i negozi utilizzano appositi pensili, ovvero vetrine gastronomiche refrigerate. Questa attrezzatura aiuta non solo a conservare correttamente i formaggi, ma anche a mostrare la merce ai clienti.
A causa delle condizioni di temperatura e umidità, i prodotti non si seccano né si rompono se le letture del termometro sono troppo basse. Inoltre, il cibo non ammuffisce se la temperatura è troppo alta.
Ci sono anche una serie di regole aggiuntive stoccaggio dei formaggi nei magazzini del punto vendita e nelle aree vendita:
- I formaggi e i prodotti caseari devono sicuramente essere conservati separatamente dai prodotti gastronomici che hanno un odore specifico (pesce, salsiccia, ecc.). Ciò è previsto dalle regole del vicinato mercantile.
- I formaggi senza contenitore vengono posizionati esclusivamente sugli scaffali, mentre i formaggi in contenitore vengono posizionati sugli scaffali.
Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di latte fermentato può essere utilizzato per lo scopo previsto è determinato dal momento in cui è stato completato il processo tecnologico di fabbricazione del prodotto.
Oltre a questo periodo, la data di scadenza comprende:
- tempo di conservazione del formaggio nel magazzino del produttore;
- ulteriore trasporto ai punti vendita;
- deposito in vetrine e punti vendita;
- consumo dopo l'acquisto.
La durata di conservazione del formaggio in confezione chiusa corrisponde alla data indicata sull'etichetta dal produttore.
Temperatura, tempi e condizioni per le diverse varietà
I produttori offrono ai clienti molte varietà di formaggio. E quindi i magazzini dei negozi e le sale commerciali devono essere dotati di attrezzature speciali. Ciò è necessario per rispettare le condizioni di conservazione necessarie per ciascun tipo di formaggio.
Fuso
Deve essere conservato ed esposto in un locale asciutto con un'umidità del 90% e una temperatura da 0°C a +4°C. In tali condizioni i formaggi fusi possono essere conservati fino a 75 giorni, salvo diversa indicazione riportata sulla confezione dal produttore. Leggi come conservare il formaggio fuso senza refrigerazione Questo articolo.
Solido
Questi includono:
- Parmigiano,
- Russo,
- Olandese,
- Lambert e altri.
La maggior parte di queste varietà di prodotti a base di latte fermentato vengono conservati in media da 10 a 15 giorni a temperature comprese tra +2 °C e +8 °C.
Un pezzo intero può durare più a lungo su una vetrina o nel frigorifero di casa rispetto a un prodotto tagliato in porzioni. Il livello di umidità richiesto è dell'85-95%.
Ma tra i formaggi a pasta dura Esistono anche dei veri “fegati lunghi”:
- parmigiano - fino a 180 giorni;
- Lambert, russo, Gouda, Maasdam, olandese: fino a 120 giorni.
Il confezionamento sottovuoto aumenta la durata di conservazione dei formaggi a pasta dura di 1-2 mesi. Ulteriori informazioni sulla conservazione del parmigiano Qui, Lambert- Qui, russo - Qui.
Morbido
La ricotta, l'Adyghe e le altre varietà morbide vengono conservate a temperature comprese tra -4°C e 0°C per un massimo di 33 giorni. A temperature da 0°C a +6°C - fino a 10 giorni. L'umidità richiesta è dell'80-90%. Leggi come conservare il formaggio Adyghe Qui E Qui.
Salamoia
Questi includono:
- Suluguni,
- Mozzarella,
- formaggio feta,
- feta
A temperature comprese tra 0 ° C e + 6 ° C, tali prodotti vengono conservati fino a 25 giorni in imballaggi polimerici. E fino a 45 giorni - in confezione sottovuoto. Immersi in salamoia, questi prodotti si conservano fino a 25 giorni. Leggi come conservare il formaggio Suluguni Questo articolo, formaggio - in Questo.
Con muffa
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert e altri prodotti a base di latte fermentato con muffa devono essere conservati ben avvolti. Altrimenti la muffa potrebbe diffondersi ai formaggi vicini.
Condizioni di temperatura ottimali - da +1°C a +6°C, indicatori di umidità - 85-90%.
La durata di conservazione del formaggio blu dipende dal tipo di prodotto. Le varietà dure rimarranno fresche fino a 7 giorni e le varietà morbide fino a 7 giorni. La durata massima di tali prodotti non supera 1-2 mesi.
I formaggi erborinati sono prodotti deperibili e quindi Non è consigliabile acquistarli in grandi quantità contemporaneamente. Quantità sufficiente per 1-2 usi.Leggi come conservare il formaggio blu Qui.
Atti legislativi
Termini e condizioni per la conservazione dei formaggi nei negozi sono regolati da due documenti principali:
- GOST R 52686-2006 Formaggi. Condizioni tecniche generali.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Requisiti igienici per la durata di conservazione e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari”.
Le sezioni di GOST includono:
- classificazione dei formaggi,
- requisiti di etichettatura,
- qualità,
- stoccaggio e trasporto di questi prodotti.
Secondo GOST, condizioni ottimali per la conservazione dei formaggi e dei prodotti caseari si considerano:
- temperatura da -4 °C a 0 °C e umidità dell'aria da 85% -90%;
- temperatura da 0 °C a +6 °C e umidità dell'aria 80%-85%.
Conclusione
Il gusto e la presentazione dei formaggi in un negozio dipendono dal rispetto delle condizioni di conservazione nei magazzini del negozio e nelle aree di vendita. Le scadenze per la vendita dei prodotti a base di latte fermentato sono indicate dal produttore sulla confezione.
