Quali sono le date di scadenza e quali sono le regole di conservazione dei diversi tipi di formaggio secondo GOST?
Il formaggio è un prodotto alimentare universale ampiamente utilizzato in cucina.
Affinché conservi tutte le sue qualità e rimanga sano, deve essere conservato correttamente.
Tutte le regole sono rigorosamente standardizzate e definite da GOST. Parleremo della conservazione del formaggio secondo GOST nell'articolo.
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Tempo di conservazione garantito
La classificazione dei prodotti caseari tenendo conto delle caratteristiche fisico-chimiche e tecnologiche è riportata in GOST R 53512-2009. Il formaggio viene solitamente diviso in gruppi separati in base allo stadio di maturazione e alla frazione di massa dell'umidità (da secco e superduro a morbido). Le condizioni tecniche generali sono presentate in GOST R 52686-2006.
Le condizioni e il tempo di conservazione dipendono dai seguenti parametri:
- Acidità.
- Occorrenze del sale.
- Contenuto di umidità.
- Percentuale di grasso.
Il produttore determina la durata di conservazione di un prodotto specifico.
Solido e semisolido
Le varietà solide come Gouda, Parmesan e Maasdam possono essere conservate in confezioni sottovuoto:
- fino a 120 giorni ad una temperatura di 0-6°C;
- fino a 180 giorni, purché la temperatura sia compresa tra -4 e 0°C.
Per le varietà semisolide (olandese, russa), la durata di conservazione è regolata da GOST 32260-2013, è definito per il confezionamento sottovuoto:
- Fino a 90 giorni ad una temperatura di 0-6°C.
- Fino a 120 giorni, purché la temperatura sia compresa tra -4 e 0°C.
Se il prodotto è privo di confezione sottovuoto, allora la conservabilità dei formaggi a pasta semidura si riduce ed è:
- fino a 30 giorni ad una temperatura di 0-6°C;
- fino a 60 giorni, purché la temperatura sia compresa tra -4 e 0°C.
Leggi come conservare il parmigiano Qui, russo - Qui.
Morbido
I tipi morbidi includono Brie, Adyghe, ecc. La loro durata di conservazione è inferiore a quella dei solidi (standardizzata da GOST 32263-2013) e È:
- Fino a 10 giorni ad una temperatura di 0-6°C.
- Fino a 33 giorni, purché la temperatura sia compresa tra -4 e 0°C.
Leggi come conservare il formaggio Brie Qui, Adyghe - Qui.
Fuso
Il gruppo dei formaggi fusi comprende molte varietà. Se non diversamente specificato dal produttore, tale prodotto può essere conservato fino a 75 giorni ad una temperatura compresa tra 0 e +4°C. Il documento normativo per il formaggio fuso è GOST 31690-2013. Per saperne di più Qui.
Salamoia
Mozzarella e Suluguni sono alcuni dei tipi popolari di formaggi in salamoia. La temperatura ottimale per il loro mantenimento è 0-6°C, determinata da GOST 33959-2016 e GOST 34356-2017.
Secondo gli standard, possono essere conservati per un tempo relativamente breve:
- fino a 45 giorni in confezione sottovuoto;
- fino a 25 giorni in polimero o in salamoia.
I formaggi in salamoia devono essere conservati in salamoia. Leggi come conservare la mozzarella Qui, Suluguni- Qui.
Cagliata
Tali specie vengono conservate fino a 90 giorni ad una temperatura di 0-6°C. In alcuni casi, il produttore può fornire altre informazioni. Per saperne di più Qui.
Condizioni e temperatura
Uno dei requisiti principali per conservare il formaggio è il mantenimento del regime di temperatura. Per tutte le tipologie non deve superare i +7-8°C.
Un altro aspetto importante è l'umidità dell'aria nell'area di stoccaggio. L'opzione più adatta è fino al 90%.
Inoltre, è importante organizzare la protezione dalla luce solare. Per evitare che il formaggio assorba odori estranei, deve essere conservato separatamente dagli altri prodotti, confezionati in frigorifero. Il formaggio non deve essere conservato senza imballaggio, poiché il contatto con l'aria ne danneggia la qualità e riduce i tempi di conservazione.
Nonostante il tempo di utilizzo finale del prodotto dopo l'apertura della confezione originale sia determinato dal produttore, le condizioni di conservazione sono sempre paragonabili ai requisiti di GOST.
Periodo di saldi in negozio
La durata di conservazione del formaggio nel negozio deve essere conforme agli standard GOST accettati. Sono determinati tenendo conto del tipo di prodotto e delle informazioni fornite dal produttore del prodotto. Il formaggio deve essere conservato in frigorifero per tutto il tempo previsto per la vendita.
Ti parlerà della conservazione del formaggio nel negozio. Questo articolo.
Conclusione
Lo stoccaggio dei formaggi deve necessariamente rispettare gli standard GOST. Ciò garantisce la conservazione dell'alta qualità del prodotto, la sua utilità e sicurezza per la salute.
