La carne di pollame è un gustoso prodotto dietetico. Ma i piatti preparati con esso non vengono sempre consumati immediatamente.
Ci sono alcune sottigliezze nella conservazione della carne di un particolare uccello.
Queste caratteristiche devono essere prese in considerazione prima di posizionare gli alimenti sul ripiano del congelatore o del frigorifero.
Contenuto
Come conservarlo correttamente?
La durata di conservazione di un tale prodotto dipende da diversi indicatori chiave:
- umidità e temperatura dell'aria;
- aree di stoccaggio delle carcasse;
- imballaggio (manuale o acquistato in negozio);
- Modalità di preparazione: congelato, crudo, essiccato, bollito fritto.
Ogni tipo di carne di pollame ha requisiti specifici riguardo alla durata di conservazione.
Pollo
Nella carne di pollo, i processi di decomposizione iniziano entro poche ore dalla macellazione dell'uccello. Pertanto, è molto importante lavorare immediatamente le carcasse e congelarle o metterle in frigorifero.
Pollo conservato in frigorifero a temperatura compresa tra 0 °C e 4 °C per 3 giorni. Se la temperatura sale a 4-7 °C la durata di conservazione si riduce a 2 giorni. A 7-10 °C il pollo può essere conservato sui ripiani del frigorifero per non più di 24 ore.
Leggi come conservare il pollo in frigorifero Qui, sulla durata di conservazione della carne di pollo - Qui. Questo ti spiegherà come rimuovere l'odore dal pollo raffermo. Questo articolo.
Oca
Prima di marinare la carcassa d'oca per un'ulteriore cottura, è necessario conservarla in frigorifero per 24 ore. Prima di ciò va avvolto in carta stagnola, pergamena o in un pezzo di stoffa precedentemente imbevuto di aceto.
Un'oca avvolta in questo modo può essere conservata sul ripiano del frigorifero fino a 2 settimane se la temperatura non supera 0 °C. Se la temperatura dell'aria scende anche leggermente, la durata di conservazione dell'oca si riduce. Puoi imparare come conservare il grasso d'oca da Questo articoli.
Anatra
La carne di anatra non deve essere lasciata in frigorifero per più di 3 giorni ad una temperatura compresa tra 0 e 4 °C. Fuori dal frigorifero l'anatra può essere conservata fino a 24 ore. Purché la carcassa sia stata precedentemente avvolta in un panno imbevuto di aceto. Per saperne di più Qui.
Tacchino
La carne di questo uccello conservato sugli scaffali del frigorifero ad una temperatura di almeno -3 °C. In tali condizioni, la carcassa può essere conservata per 2 giorni. Una carcassa di tacchino con ossa si deteriora molto più velocemente, quindi non vale la pena conservarla in questa forma.
Termini, condizioni e temperatura di conservazione del prodotto finito
Se il pollame bollito o fritto è stato conservato a temperatura ambiente, dovrebbe essere consumato entro poche ore.
Se è rimasta della carne, ad esempio dopo una festa, è necessario metterla in frigorifero. Il prodotto di pollame fritto o bollito può essere conservato qui per 2-3 giorni.
Il pollame trattato termicamente è meglio conservarlo in un contenitore ermetico. Non utilizzare sacchetti di plastica. I resti del prodotto fritto o bollito vengono posti in un piatto fondo e coperti con un coperchio. In questo modo non entrerà aria nella parte superiore della carne e questa non si seccherà.
È anche consentito conservare il pollame cotto in un foglio di alluminio.. Un tale involucro non solo rimuoverà gli odori estranei dal prodotto, ma ne preserverà anche il gusto e l'aspetto. Se per la conservazione è stato utilizzato l'imballaggio sottovuoto, il pollame bollito può essere conservato fino a 5 giorni.
Se il prodotto finito è rimasto in frigorifero per un massimo di 4 giorni, prima di consumarlo è meglio friggerlo in padella per 5 minuti oppure scaldarlo nel microonde per 3 minuti. Questo trattamento ucciderà i microrganismi patogeni che possono depositarsi nella carne dopo 3 giorni.
Come conservare il pollo bollito, leggi Qui, fritto - Qui.
Carni affumicate
Prima di specificare la durata di conservazione, Per prima cosa devi decidere quale tipo di carne utilizzare. Cioè, se il pollame affumicato è stato acquistato in un negozio o preparato autonomamente, a casa, affumicato o grigliato.
Ti parlerò della conservazione del pollo affumicato Questo articolo.
Prodotti semi-finiti
Tali prodotti vengono conservati in locali refrigerati dove la temperatura dell'aria non supera i -6 °C per 12-72 ore. I semilavorati surgelati possono essere conservati a temperature da 0 a - 20 °C. Più bassa è la temperatura, maggiore è la durata di conservazione del prodotto.
Peculiarità stoccaggio di prodotti semilavorati avicoli a seconda della loro tipologia:
I prodotti a base di pezzi grandi di carne di pollame vengono conservati fino a 2 giorni a 4°C.- I prodotti porzionati e confezionati in apposite vaschette vengono conservati ad una temperatura di 6°C per non più di 36 ore. Prodotti impanati - fino a 24 ore.
- I prodotti semilavorati, tagliati in piccoli pezzi, vengono conservati sugli scaffali del frigorifero ad una temperatura di 6 °C per un massimo di 12 ore.
Dettagli - dentro Questo articolo.
Qual è il posto migliore per tenerlo?
Entro 5 ore dalla macellazione, la carne di pollame non deve essere congelata o refrigerata.Ma dopo questo periodo il prodotto deve essere conservato al freddo.
Le carcasse possono essere conservate sugli scaffali del frigorifero per diversi giorni.. Il periodo specifico dipende dalla temperatura del dispositivo di raffreddamento e dell'imballaggio. Il prodotto, posto in confezione sottovuoto, può essere conservato a 0°C fino a 14 giorni. A condizione che la confezione non sia stata aperta e il contenuto non sia stato esposto all'aria.
Il pollame può essere conservato più a lungo nel congelatore. La durata di conservazione varia a seconda della temperatura impostata nel congelatore. Se il prodotto viene conservato troppo a lungo sui ripiani del congelatore il suo sapore potrebbe alterarsi.
| Tipo di carne | Temperatura | Data di scadenza |
| Pollo e tacchino | -25°С | non più di 12 mesi |
| -18°С | 8-10 mesi | |
| -15°С | 6-7 mesi | |
| -12°С | non più di 5 mesi | |
| Oche, anatre | -25°С | non più di 12 mesi |
| -18°С | 6-7 mesi | |
| -15°С | 4-5 mesi | |
| -12°С | non più di 4 mesi | |
| Polli da carne, tacchini giovani | -25°С | non più di 12 mesi |
| -18°С | 7-8 mesi | |
| -15°С | 5-6 mesi | |
| -12°С | non più di 4 mesi |
Congelamento
Prima di mettere l'uccello nel congelatore, È utile considerare diverse raccomandazioni:
La carcassa non deve essere lavata prima di metterla nel congelatore. Se c'è umidità in eccesso, puoi asciugarlo con dei tovaglioli.- Sugli scaffali del congelatore la carne viene conservata in un contenitore per alimenti chiuso. Un'alternativa è avvolgere la carcassa nella pellicola trasparente o nella pellicola.
- Prima di riporre la carcassa nel congelatore, è meglio tagliarla, porzionarla e confezionarla.Se hai intenzione di cucinare un'anatra, un pollo, un tacchino o un altro uccello intero, puoi conservare l'intera carcassa.
- È possibile congelare solo il pollame rimasto al freddo per non più di 2 giorni. Se il prodotto è stato conservato per più tempo in frigorifero, non deve essere congelato.
Quando si conserva la carne nel congelatore, il prodotto deve essere protetto dagli sbalzi di temperatura. Solo in questo caso rimarrà fresco a lungo.
Funzionalità di scongelamento
Per scongelare la carne di pollame della casalinga, vengono utilizzati i seguenti metodi:
- Microonde. L'apparecchio è già dotato del programma di sbrinamento necessario. Ma il forno a microonde non riscalda sempre il contenuto in modo uniforme. All'uscita, la casalinga potrebbe trovarsi di fronte al fatto che, da un lato, il prodotto era scarsamente scongelato e, dall'altro, era praticamente cotto. Inoltre, il microonde rimuove molta umidità dalla carne e il piatto finito potrebbe risultare più duro.
- Acqua. La carcassa può essere messa in acqua. Questo metodo è utile se il prodotto verrà successivamente utilizzato per brodo o altri piatti che richiedono salsa. In altri casi, questa opzione non è rilevante: la carne potrebbe perdere il succo, ma non perderà le sue proprietà benefiche.
- Al forno, al vapore. Un modo sicuro per scongelare, ma la casalinga dovrebbe sempre monitorare attentamente le condizioni del prodotto scongelato. Altrimenti, sotto l'influenza della temperatura, la carne potrebbe iniziare a cuocere. Inoltre, il pollame scongelato in questo modo potrebbe cambiare il suo sapore.
- Frigo. Il modo più lungo ma allo stesso tempo più sicuro per scongelare. Il prodotto si scioglie gradualmente, mantenendo l'elasticità ed i succhi interni. Quando si scongela la carne, è meglio metterla in un vassoio speciale per scaricare l'acqua. Non posizionare il prodotto sui ripiani della porta dell'apparecchio.
Ti dirà come scongelare rapidamente il filetto di pollo Questo articolo.
Conclusione
Carne di pollame devono essere conservati separatamente dagli altri prodotti, soprattutto se questi ultimi hanno un forte odore. La carne cruda non deve essere conservata accanto a formaggio, ricotta e altri prodotti che non necessitano di essere lavorati prima del consumo.
Affinché la carne mantenga le sue qualità nutritive e gustative durante la conservazione, è meglio separarla dalle ossa. La carne di pollame si mantiene fresca più a lungo se è stata pre-marinata nell'aceto.
