Nota per la casalinga: come e per quanto tempo si può conservare un'oca?

La carne d'oca ha molte proprietà benefiche. Per preservarli, il prodotto deve essere adeguatamente mantenuto.

Esistono diverse opzioni per conservare a lungo la carne d'oca in modo da preservarne tutte le qualità benefiche.

Come, in quali condizioni e per quanto tempo puoi conservare un'oca, te lo diremo nell'articolo.

Preparazione per la conservazione

Quando si sceglie la carne da conservare, è importante prestare attenzione alla sua qualità. Solo una carcassa fresca e senza difetti può giacere a lungo.

Regole di selezione:

• buon odore;
• superficie asciutta;
• colore – giallo chiaro o rosa;
• una giovane oca ha uno sperone morbido e debolmente definito sulle zampe;
• il becco è giallo ed elastico;
• gola rosa all'interno.

Acquistato oca fresca devono essere preparati per la conservazione:

1. Cogli.
2. Diamine.
3. Lavare.

Posto

La carne fresca d'oca è un prodotto deperibile, quindi deve essere conservata nel rispetto di una serie di regole. Altrimenti, la carne d'oca scomparirà rapidamente e diventerà inadatta al cibo. È meglio scegliere un luogo fresco e buio per il prodotto.

In un frigorifero

Il frigorifero è un luogo comodo in cui conservare l'oca fresca a casa per un periodo limitato prima di cucinarla.

Subito dopo la macellazione La carcassa dovrebbe riposare in frigorifero per circa un giorno, e solo allora va salato, messo in salamoia o sottoposto ad altre lavorazioni.

L'oca viene posizionata sul ripiano del vano frigorifero, confezionata, assicurandosi che non venga a contatto con altri prodotti, compresa la carne. Prima di riporla, la carcassa deve essere avvolta in un panno di cotone, un foglio o una pergamena imbevuti di aceto.

Nel congelatore

Il congelamento dell'oca ti consente di conservarla a lungo. Prima di riporre il prodotto nel congelatore, è necessario raffreddarlo in frigorifero per 20-24 ore e solo successivamente congelarlo.

L'opzione migliore è mantenere la temperatura nel congelatore a -18°C. Con questo metodo di mantenimento delle riserve di carne, è importante decidere immediatamente se la carcassa verrà cotta in futuro intera o in porzioni. In quest'ultimo caso, dovrebbe essere diviso in parti.

Si consiglia di confezionare la carne in sacchetti (è meglio scegliere quelli densi con chiusura lampo). Se l'oca è grande, potrebbe non entrare nello scomparto standard di un congelatore domestico. Il congelamento rapido prevede il congelamento rapido mediante esposizione a basse temperature.

Oltre al tipo di congelamento standard, è possibile utilizzare il metodo di conservazione della crosta di ghiaccio. Per implementarlo, dovresti agire per fasi:

1. Lava l'uccello. Non è necessario asciugarlo.
2. Riponete l'oca bagnata nel congelatore.
3. Dopo che sulla superficie della carcassa è apparsa una sottile crosta di ghiaccio, l'uccello viene estratto e annaffiato con acqua fredda.
4. La carcassa viene rimessa nel congelatore.
5. Il processo di versarvi sopra acqua fredda e metterlo nel congelatore viene ripetuto più volte finché la crosta di ghiaccio non diventa forte.
6. La carne viene posta in un sacchetto di plastica e inviata al congelatore.

A temperatura ambiente

Senza frigorifero, la carne non può essere conservata a lungo in un appartamento caldo. Devi iniziare a cucinarlo subito.

Puoi conservare la carne fino a un giorno se la strofini immediatamente con olio vegetale.. Potete anche aggiungere cipolla tritata finemente e/o aneto.

Maggiore è la temperatura dell'aria, più veloce sarà il processo di deterioramento.

Sulla strada

Quando acquisti un'oca per un uso futuro in inverno, puoi lasciarla congelata sul balcone. Ma se il clima è caldo, questa opzione non funzionerà. In condizioni meteorologiche variabili, con sbalzi di temperatura significativi, questa opzione per conservare la carne non è accettabile.

Scadenze

La durata di conservazione dell'oca fresca dipende dalle condizioni in cui si trova. Più bassa è la temperatura, più a lungo la carne può riposare.

Oltre ai metodi suggeriti, L'essiccazione della carne può prolungare significativamente la durata di conservazione. Non si tratta di un processo rapido, ma un'oca sottoposta a questo trattamento può essere conservata fino a 2 anni. Le opzioni alternative includono l'affumicatura a caldo e a freddo.

Il processo di essiccazione delle oche in stile tartaro è in video:

Come aumentare la durata di conservazione di un prodotto?

Il modo più semplice per organizzare la conservazione a lungo termine della carne di pollame è il congelamento. Se è impossibile organizzarlo, Il seguente consiglio di esperti aiuterà:

• Per prima cosa bisogna strofinare la carcassa con il grasso dell'oca stessa;
• avvolgere la carcassa in un panno di cotone imbevuto di aceto (in futuro bisognerà assicurarsi che il materiale rimanga umido e non si secchi);
• marinare o salare la carne.

Prolunga la durata di conservazione della carne d'oca fresca puoi usare queste ricette:

1. Immergere i pezzi d'oca nel latte cagliato finché non saranno completamente ricoperti di liquido.
2. Avvolgere l'oca tagliata nelle foglie di ortica e poi avvolgerla nella pergamena.
3. Versare sull'oca una soluzione di acqua e aceto.
4. Usa una soluzione di senape. Si prepara in ragione di 4 cucchiai di polvere per ogni litro d'acqua. La miscela risultante viene ricoperta con l'uccello e quindi posta in una confezione di pergamena.

Qualunque sia l'opzione scelta, è necessario monitorare le condizioni del prodotto e, se si sospetta un deterioramento, buttarlo immediatamente.

Segni di danneggiamento

Se la carne d'oca viene conservata per lungo tempo, potrebbe deteriorarsi. Questo può essere determinato dai seguenti segni:

• odore sgradevole dalla carcassa;
• superficie appiccicosa;
• il becco non è elastico;
• grasso torbido;
• dopo aver premuto sulla carne, il buco che appare non scompare velocemente, quindi l'oca non è più fresca;
• muffa o muco sulla carcassa.

10 consigli utili

Quando si seleziona e si conserva un'oca Le seguenti raccomandazioni aiuteranno:

1. Solo la carne di alta qualità, non raffermo, deve essere inviata allo stoccaggio.
2. Più grande è la carcassa, più gustoso sarà il piatto dopo la cottura, poiché una piccola (fino a 3 kg) si seccherà e diventerà dura durante il trattamento termico. In modo ottimale: un'oca del peso di 4 chilogrammi.
3. La carne non deve essere ricongelata dopo lo scongelamento.
4. È meglio conservare separatamente i pezzi di oche diverse.
5. Puoi acquistare l'oca già congelata e continuerà a essere conservata a casa. È importante verificare la data di scadenza del prodotto al momento dell'acquisto.
6. Va tenuto presente che anche una piccola oca è un grande uccello e può occupare una parte significativa del congelatore.
7. Non puoi tenere un'oca nel congelatore senza imballaggio. Se questa regola viene violata, il prodotto perderà umidità, si ossiderà e assorbirà odori estranei.
8. Quando si conserva la carne in soluzioni (per prolungare la durata di conservazione), è necessario utilizzare contenitori di vetro o smalto per eliminare la possibilità di ossidazione.
9. Le zampe di un uccello giovane sono giallastre, mentre quelle di un uccello vecchio sono rosse.
10. Quando si spiuma una carcassa è consigliabile iniziare dalla coda, assicurandosi che la pelle non venga danneggiata.

Conclusione

La carne d'oca è un alimento sano, poiché contiene sostanze necessarie per l'organismo. Affinché possano essere conservati al massimo per lungo tempo, è necessario adottare un approccio molto responsabile alla questione dell'organizzazione dello stoccaggio della carne.