Durata di conservazione ottimale o per quanto tempo è possibile conservare il pollo congelato nel congelatore
Il congelamento della carne di pollo consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto. E la casalinga può preparare un piatto abbondante in qualsiasi momento senza dover andare nuovamente al negozio per rifornirsi.
Ma affinché il pollo mantenga le sue qualità, è importante organizzare adeguatamente le condizioni per conservare la carne.
Ti diremo più tardi per quanto tempo puoi conservare il pollo nel congelatore.
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Periodo di validità soggetto a condizioni
La carne di pollo fresca è un prodotto deperibile e molto esigente in termini di condizioni di conservazione. Pertanto il ripiano del frigorifero è adatto solo per un uso a breve termine.
Nel vano frigorifero ad una temperatura compresa tra -2°C e 0°C la carcassa può essere conservata per non più di 3 o 4 giorni, a una temperatura non superiore a +7°C – fino a un paio di giorni. Il congelatore prolunga notevolmente la durata di conservazione della carne.
Il contenuto medio di carne nel congelatore è:
| Intervallo di temperatura, ?С | Durata della conservazione, mesi. |
| da -5 a -8 | 1-3 |
| da -8 a -14 | Fino alle 6 |
| da -14 a -18 | Fino a 9 |
| da -18 a -24 | Fino a 12 |
| Sotto -24 | Fino a 24 |
Oltre alla temperatura di conservazione, Numerosi altri fattori influenzano la durata di conservazione della carne:
condizioni di conservazione del pollo prima del congelamento;- durata di conservazione del prodotto prima del congelamento;
- tipo di carne stessa (filetto, carcassa intera, ecc.);
- metodo di congelamento;
- affidabilità delle apparecchiature di congelamento.
La carne di pollo può essere inclusa anche nei semilavorati, anch'essi congelati. Questi potrebbero essere, ad esempio, gnocchi, cotolette, ecc. In questo caso, la durata di conservazione sarà notevolmente più breve.
Se la temperatura nel congelatore è instabile, la durata di conservazione si riduce notevolmente.
Selezione dei contenitori
Per conservare il pollo nel congelatore, mettilo nella confezione più ermetica possibile. Molto spesso si tratta di un normale sacchetto di cellophane o di un imballaggio sottovuoto. Ciò impedisce la perdita di umidità, lo scambio di odori e riduce la probabilità di processi di ossidazione.
Se il pollo è stato acquistato già confezionato, è meglio metterlo nel congelatore, senza ulteriore lavorazione della carcassa. Quando si congelano più polli, ciascuno di essi dovrebbe avere una confezione separata. Anche la carcassa tagliata viene confezionata in sacchetti separati. Non utilizzare contenitori che potrebbero reagire con il prodotto.
Organizzazione del congelamento della carne
Pollo può essere congelato come carcassa intera o in pezzi separati, compresa la separazione del filetto. La carne disossata è meglio conservarla a lungo. La carne preparata per il congelamento deve essere di alta qualità e asciutta.
Se non hai intenzione di cucinare il pollo intero, prima di congelare la carcassa deve essere divisa in porzioni.
Tenendo conto della quantità di carne che verrà scongelata e utilizzata in una sola volta, i prodotti vengono confezionati in sacchetti. Ciò ti aiuterà a evitare di scongelare più pollo del necessario in futuro. Quando si conserva pollame congelato L'umidità relativa deve essere mantenuta almeno al 90%.
Come congelare in modo compatto il pollo nel frigorifero - in video:
Pollame e acquisto in negozio: quali sono le differenze?
Nella maggior parte dei casi, il pollame e quello acquistato in negozio differiscono anche nell'aspetto. Il pollame allevato in casa ha una consistenza della carne densa e una leggera tinta giallastra sulla pelle.
Ciò è dovuto alle caratteristiche di crescita in condizioni diverse. Il pollame fresco e di alta qualità acquistato in un negozio non ha praticamente odore.
Fatto in casa: ha un leggero odore di pollo. Se l'uccello è stato allevato in casa, ha ricevuto cibo naturale e cure di qualità, la sua carne è più sana del pollo di un pollame.
Le sostanze benefiche contenute nella carne fresca, opportunamente congelata e successivamente conservata secondo gli standard stabiliti, consentono di preservare tutte le qualità del prodotto.
Quando si cucina carne precedentemente congelata o fresca, il pollo acquistato in negozio è spesso più morbido e cuoce più velocemente. Ciò è dovuto alle differenze di contenuto.
Il pollo domestico non solo mangia in modo diverso, ma si muove anche di più, il che influisce sulla composizione del tessuto muscolare del pollo. Pertanto, dopo il congelamento, i due tipi di pollo saranno diversi. Se c'è una scelta, È meglio dare la preferenza al pollame allevato in casa.
L'effetto del congelamento sul gusto e sulle qualità benefiche del prodotto
Se è necessario conservare il pollo per un lungo periodo, la temperatura nel congelatore deve essere mantenuta a un livello non superiore a -18°C.
In tali condizioni, tutte le proprietà della carne vengono preservate per tutta la durata di conservazione specificata.
Ulteriore, dopo lo scongelamento il prodotto può essere conservato per non più di 2 giorni ad una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Questa carne rimane sicura da mangiare.
Quando si organizza la conservazione di un prodotto congelato secondo tutte le regole, il prodotto non perde le sue caratteristiche caratteristiche del pollo fresco, mantenendo la proporzione di grassi, proteine e umidità. Ma è importante che il prodotto congelato sia fresco.
Durante lo scongelamento durante il processo di scongelamento, il succo della carne fuoriesce dalla carne. Se il congelamento è stato rapido ed esposto a temperature molto basse, i cristalli di ghiaccio che si formano sono piccoli e provocano meno danni alle fibre della carne. Con il congelamento lento, nello spazio interfibra si formano cristalli più grandi.
Vantaggi del congelamento rapido:
- riduzione della perdita di umidità;
- velocità del processo di congelamento;
- ridotta perdita di peso grazie al ridotto restringimento.
Il pollo scaduto che ha superato la sua durata di conservazione non deve essere congelato.
6 consigli utili
Quando si organizza il congelamento del pollo è necessario tenere conto dei seguenti punti:
- Un prodotto di qualità inizialmente bassa non deve essere inviato per la conservazione a lungo termine.
- Se il pollo è stato conservato in frigorifero per diversi giorni, non è consigliabile congelarlo per un utilizzo futuro, bensì utilizzarlo per preparare qualche piatto.
- Una volta scongelata la carne non può essere ricongelata.
- Il congelamento industriale mediante attrezzature professionali garantisce una conservazione ottimale della qualità del prodotto. Pertanto, se acquisti carne per un uso futuro, è consigliabile dare la preferenza a tale prodotto piuttosto che congelare tu stesso il prodotto refrigerato.
- Quando acquisti carne di pollo congelata o refrigerata, assicurati di controllare la data di scadenza del prodotto indicata sulla confezione.
- Il pollo congelato deve essere scongelato in più fasi, spostandolo prima dal congelatore al ripiano del frigorifero. In questo modo si conserveranno meglio tutte le qualità del prodotto rispetto allo scongelamento rapido.
Se il pollo ha una buona conservabilità, ma l'aspetto della carne è discutibile, non dovresti acquistare il prodotto.
Conclusione
Conservare il pollo congelato è un modo conveniente per mantenere una scorta di carne in casa. Allo stesso tempo, è importante controllare le condizioni in cui viene conservato il prodotto e non utilizzare pollo scaduto.
