Nota per la casalinga: come conservare correttamente il pollo affumicato a casa
È difficile trovare qualcuno a cui non piace il pollo affumicato. Carne tenera e succosa con un leggero aroma affumicato che si scioglie in bocca.
La carne di pollo affumicata è un prodotto abbastanza dietetico e salutare (ricco di vitamine B, C, potassio, sodio, fosforo e ferro).
L'unico avvertimento è che il pollo affumicato è un prodotto deperibile, quindi il mancato rispetto di alcune regole di conservazione trasformerà molto rapidamente questa deliziosa prelibatezza in carne inadatta al consumo.
Ti diremo ulteriormente come conservare correttamente il pollo affumicato a casa.
Contenuto
Preparazione per la conservazione
Per preservare il più a lungo possibile la freschezza della carne di pollo affumicata, vale la pena ricordare alcuni punti.
Innanzitutto, prima di conservare la carne affumicata, è molto importante assicurarsi che sia fresco (la carcassa viene attentamente esaminata e annusata).
Solo il pollo raffreddato può essere conservato nel frigorifero o nel congelatore. Improvvisi sbalzi di temperatura (carne calda e bassa temperatura nel frigorifero) porteranno alla comparsa di condensa sulla superficie, un catalizzatore per i processi di deterioramento e decomposizione della carne di pollo.
Come e dove?
Esistono diverse opzioni per conservare il pollo affumicato caldo o freddo.
In un frigorifero
Poiché la temperatura nel vano frigorifero non è distribuita uniformemente, conservare il pollo affumicato deve essere su un ripiano il più vicino possibile al congelatore (in questa zona la temperatura raramente supera i +3°C).
Se il pollo o la carne affumicati in casa sono stati acquistati senza imballaggio, prima di riporre il prodotto in frigorifero, è necessario avvolgerlo in pergamena.
È meglio non utilizzare contenitori o polietilene, poiché la condensa si forma molto rapidamente sotto il coperchio (pellicola), un ambiente ideale per la crescita di batteri e funghi.
La carne confezionata sottovuoto nel frigorifero rimane fresca fino a sette giorni. Il sottovuoto aiuta non solo a preservare il prodotto dal rapido deterioramento, ma anche a impedire la diffusione del forte aroma di fumo all'interno del frigorifero.
Nel congelatore
Il congelatore aiuterà a prolungare il più possibile la durata di conservazione della carne di pollo affumicata.
Come congelare un prodotto:
- La carcassa di pollo è divisa in pezzi porzionati.
- Asciugare accuratamente ogni porzione con carta assorbente (la polpa non deve essere bagnata), quindi avvolgerla saldamente nella pellicola trasparente o nella carta da forno.
- Il pollo preparato viene conservato nel congelatore.
Inoltre, non vale la pena ricongelare il pollo già scongelato (il congelamento ripetuto peggiora il sapore della carne e fa staccare la carne).
A temperatura ambiente
Se la carne bollita viene conservata a temperatura ambiente per non più di tre ore, la carne affumicata (che ha subito uno speciale trattamento termico) rimane fresca molto più a lungo.
La cosa principale è che la stanza sia ben ventilata e asciutta. La carne avvolta in pergamena o pellicola alimentare (evita le screpolature) viene posizionata sugli scaffali o su un tavolo, lontano dalla luce solare diretta.
In alternativa il pollo può essere riposto in contenitori di vetro o metallo dotati di coperchio.
Nella soffitta
Per i proprietari di case private, una soffitta non riscaldata può essere un buon posto dove conservare le carcasse intere di pollo affumicato (è importante che la stanza sia asciutta e buia).
La massima conservabilità è possibile solo se la carne è stata accuratamente salata prima dell'affumicatura.
Date di scadenza
Per quanto tempo si può conservare il pollo affumicato? A seconda del luogo di conservazione, la freschezza del prodotto viene mantenuta:
- in frigorifero fino a due giorni (senza confezione), fino a sette giorni (sotto vuoto);
- nel congelatore fino a sei mesi (senza confezione), fino a diciotto mesi (in sacchetto);
- a temperatura ambiente per un massimo di due giorni (senza confezione), fino a settantadue ore (con confezione).
Separatamente, vale la pena notare la durata di conservazione del pollo affumicato a caldo. Poiché il processo di affumicatura a caldo non prevede una lavorazione a lungo termine, tale carne può essere conservata in frigorifero (da +3°C a +7°C) per non più di quattro giorni.
La durata della conservazione della carne di pollo affumicata è in gran parte determinata dalla profondità dell'affumicatura della polpa. Più il pollo è affumicato, meno è suscettibile alla putrefazione e alla decomposizione.
Come aumentare il periodo di freschezza di un prodotto?
Se necessario, prolungare la durata di conservazione del pollo affumicato nel frigorifero fino a due settimane nel modo seguente:
- Un pezzo di garza viene immerso per mezz'ora in una soluzione salina (1 cucchiaio di sale è sufficiente per 250 ml di acqua tiepida).
- Pezzi porzionati di carne affumicata vengono avvolti strettamente in una garza, seguiti da diversi strati di carta pergamena.
- Il prodotto preparato per la conservazione viene inviato al ripiano inferiore del frigorifero.
Periodicamente, il pollo deve essere scartato e controllato per eventuali segni di deterioramento.
I sacchetti sottovuoto aiuteranno anche a prolungare la freschezza delle carni prelibate. (venduto nei negozi di ferramenta). La carne di pollo affumicata di alta qualità, senza segni di deterioramento, asciugata con carta assorbente, viene posta nel sacchetto, dopodiché tutta l'aria viene rimossa dal sacchetto attraverso un foro speciale (per tali scopi viene utilizzato un dispositivo speciale: un aspirapolvere ).
Se non hai i sacchetti sottovuoto a portata di mano, puoi sostituirli con contenitori ermetici dotati di valvola per rimuovere l’aria.
Come puoi sapere se manca un pollo?
È molto facile capire che il pollo affumicato è andato a male. Basta esaminare attentamente e annusare la carcassa.
Dovresti stare attento:
- depositi di muffa bianca;
- odore sgradevole e acido di carne marcia;
- un sottile strato di muco appiccicoso;
- polpa morbida e friabile, facilmente separabile in fibre con una forchetta.
Consiglio
Puoi scegliere pollo affumicato fresco e di alta qualità nel negozio in base al colore della pelle dell'uccello.
La pelle secca e marrone chiaro è segno di un prodotto di qualità. Una pelle marrone scuro con piccole macchie bianche indica che il pollo ha iniziato a deteriorarsi ed è meglio rifiutare un simile acquisto.
Quando si acquista carne confezionata sottovuoto è bene prestare attenzione all'integrità della confezione. Non ammessi: danni da vuoto, aria, liquidi o ghiaccio all'interno del sacchetto. La confezione deve essere contrassegnata con la data di rilascio e la durata di conservazione.
Video sull'argomento dell'articolo
Questo video ti mostrerà come conservare la carne affumicata:
Conclusione
Il pollo affumicato non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Seguendo le regole di conservazione, puoi goderti il gusto delicato di questa prelibatezza di carne il più a lungo possibile.
