Nota per le casalinghe: come conservare correttamente l'anatra e per quanto tempo

La carne di anatra ha un gusto straordinario, un alto contenuto proteico e un valore nutrizionale.

Ma contiene una grande quantità di grasso, che provoca il rapido sviluppo dei processi di deterioramento del prodotto, accompagnato dalla rapida diffusione di microrganismi patogeni.

Ciò spiega la necessità di conservare la carne di anatra nel rispetto di raccomandazioni e regole rigorose. Ti diremo ulteriormente come conservare correttamente la carne di anatra.

Preparazione per la conservazione

Una fase importante nelle misure che comportano la conservazione a lungo termine di un prodotto è la sua preparazione preliminare. Dopo aver macellato e dissanguato la carcassa di un'anatra, deve essere adeguatamente lavorata:

1. Per rimuovere le piume, si consiglia di immergere prima la carcassa in acqua calda e lasciarla a bagno per circa 5 minuti, quindi lasciarla raffreddare per 1-2 ore. Tali manipolazioni porteranno al raffreddamento del grasso e spiumare la piuma sarà molto più semplice.
2. Dopo aver tolto prima le piume grandi, poi quelle piccole, la carcassa deve essere bruciata sul fuoco.
3. Successivamente viene tagliato e vengono rimosse le interiora. Sono quelli che si deteriorano più velocemente.

L'intera carcassa d'anatra preparata in questo modo può essere conservata in frigorifero o nel congelatore.

Come e dove conservarlo?

L'idoneità della carne di anatra al consumo dipende direttamente dall'organizzazione delle condizioni ottimali. A questo scopo è necessario:

• riporre il prodotto in un luogo freddo: frigorifero o congelatore;
• luogo di conservazione in un contenitore ermeticamente chiuso o in un compartimento separato;
• Contenitori adatti includono contenitori smaltati, fogli di alluminio e barattoli con coperchi sigillati. È possibile conservare la carne di anatra in sacchetti di plastica solo quando è congelata.

Dovresti anche rispettare i limiti di temperatura consentiti. Di particolare importanza è il rispetto dei periodi di conservazione.

In un frigorifero

La carne di anatra può essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni ad una temperatura compresa tra 0 e 5°C. Per questo:

• assicurati di pulire la carcassa dalle interiora, che si deteriorano molto rapidamente, il che può influire negativamente sulla sicurezza dell'intera anatra;
• si consiglia di caricare i prodotti su un ripiano o scomparto separato, che eliminerà la possibilità che odori estranei penetrino nella carne;
• Prima di riporla in frigorifero, la carcassa dell'uccello può essere avvolta nella pellicola o posta in un contenitore di plastica con coperchio.

Nel congelatore

Lo scomparto congelatore del frigorifero garantisce la conservazione più lunga dell'anatra. È importante:

1. Prima di congelarla, raffreddare la carne di anatra conservandola in frigorifero a una temperatura non superiore a 2-5°C.
2. Solo successivamente il prodotto può essere surgelato a basse temperature da -12 a -18 gradi Celsius.
3. Prima di inviare la carcassa al congelatore, deve essere avvolta in carta pergamena o posta in un contenitore apposito.

La congelazione non preserva solo l'idoneità nutrizionale del prodotto. Garantisce la conservazione di tutte le qualità benefiche e gustative della carcassa congelata.

In condizioni ambientali

Senza l'uso di frigorifero o congelatore, la carne di anatra rimane buona per diverse ore.

Se non è possibile posizionarlo in conformità con gli indicatori di temperatura consentiti, Puoi ricorrere a metodi vecchi e collaudati:

• avvolgere la carcassa in un panno imbevuto di aceto da tavola;
• avvolgere l'uccello eviscerato in stracci salati e asciugati;
• Al posto dell'aceto potete bagnare il panno con il succo di limone.

Questi metodi impediscono la proliferazione di batteri putrefattivi. Un panno umido impedisce alla carcassa di seccarsi.

Scadenze

La carne di anatra ha una sua durata di conservazione. Sono soggetti a determinate condizioni di posizionamento:

1. In condizioni ambientali, avvolto in un panno imbevuto di aceto, soluzione salina o succo di limone - fino a 2 giorni.
2. Nel frigorifero - non più di 5 giorni.
3. Nel congelatore – da 7 a 9 mesi.

Come aumentare la durata di conservazione senza frigorifero e congelatore?

Puoi utilizzare altri metodi comprovati. Offrono l'opportunità di mantenere l'idoneità dei prodotti senza frigorifero e congelatore:

1. In inverno, la carcassa dell'anatra può essere conservata al freddo. Per fare questo, viene prima messo a bagno in acqua e lasciato fino a completo congelamento. Successivamente si immerge in acqua e, dopo aver atteso che si formi la crosta di ghiaccio, si ripete il procedimento più volte. Il "confezionamento" del ghiaccio protegge bene la carne dal deterioramento.
2. Se riempite la carcassa con una soluzione salina, otterrete una carne leggermente salata che rimane commestibile a lungo. Per fare questo, aggiungere 300 g di sale a 1 litro d'acqua.La carcassa eviscerata viene riempita con questa soluzione, dopodiché, dopo aver legato strettamente il collo dell'uccello, lo appendono per le zampe posteriori. Dopo un giorno, la salamoia viene scolata e la carne leggermente salata viene riposta in una cantina o in un seminterrato.
3. Alcune persone usano il metodo a secco per salare la carcassa dell'anatra. Dopo averlo generosamente spalmato di sale e spezie, lasciarlo per 4-6 giorni, dopodiché il sale viene lavato via con acqua e quindi asciugato.
4. La conservazione a lungo termine dell'anatra è possibile dopo averla affumicata con fumo freddo o caldo. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del metodo a caldo è più breve.

Le carcasse di anatra lavorate nei modi descritti vengono conservate in una stanza asciutta e fresca. La temperatura ottimale al loro interno non deve superare i 5 °C.

Come puoi sapere se un prodotto è andato a male?

Diversi segnali indicano che un prodotto è rovinato. Tra loro:

• la presenza di uno sgradevole odore di muffa;
• cambiato colore della carne: la tinta rosa diventa grigio-scuro;
• la comparsa di muco appiccicoso sulla superficie;
• violazione della struttura: dopo aver premuto sulla carne, l'ammaccatura non si riprende per molto tempo.

A volte, oltre agli evidenti segni di deterioramento, si osserva un processo nascosto di deterioramento. Appare quando si cucinano piatti a base di anatra e ricorda se stesso con un odore acido o putrido. Si consiglia di buttare via questo prodotto.

Consiglio

Puoi mantenere la carne di anatra commestibile il più a lungo possibile seguendo consigli semplici ma efficaci. Ecco qui alcuni di loro:

1. Quando tagli un uccello da solo, dovresti rimuovere le interiora da esso, poiché si deteriorano rapidamente, il che può influire sulle condizioni dell'intera carcassa.
2. Per conservare la carne in frigorifero si consiglia di caricarla su un ripiano dove non siano presenti altri prodotti alimentari.
3. Dopo aver acquistato un'anatra o averla tagliata, dovresti metterla immediatamente in frigorifero.
4. La conservazione a lungo termine della carne di anatra è possibile solo se congelata.
5. La carne tagliata in porzioni dura più a lungo.
6. Le interiora non devono essere conservate insieme alla carne.
7. Per conservarla nel congelatore, avvolgere la carne in carta forno, pellicola trasparente o metterla in un contenitore con coperchio ermetico.

Conclusione

Il rispetto delle raccomandazioni per una corretta conservazione dell'anatra, tenendo conto delle condizioni necessarie, garantisce la qualità del prodotto senza il rischio di perdita di gusto e valore nutrizionale. Ignorare la durata di conservazione provoca il deterioramento della carne di anatra e un prerequisito per il rischio di intossicazione alimentare.