Ci concentriamo su GOST e SanPiN: durata di conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne di pollame
I semilavorati sono un prodotto gustoso e salutare.
Tuttavia, affinché il cibo preparato da loro sia gradevole e conservi le sue proprietà benefiche, il prodotto deve essere conservato entro la data di scadenza e in condizioni accettabili.
Parleremo dei termini e delle condizioni di conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne di pollame nell'articolo.
Da cosa sono regolati?
La durata di conservazione di prodotti specifici della categoria dei semilavorati è regolata da SanPiN 2.3.2.1324-03, Appendice 1. Questo documento elenca i requisiti igienici per la conservazione dei prodotti alimentari.
Alcuni limiti di tempo sono stabiliti anche da GOST. Pertanto, gli addetti alla produzione non hanno il diritto di prolungare autonomamente la durata di conservazione.
Condizioni
Secondo le raccomandazioni SanPiN, i prodotti a base di carne dovrebbero essere conservati in ambienti con una temperatura compresa tra 0 e 6°C. I prodotti semilavorati vengono venduti refrigerati o congelati.
Ogni confezione di prodotto deve indicare i termini e le condizioni conservazione - data di rilascio, periodo e temperatura alla quale viene conservato:
Per le preparazioni di carne refrigerata sono previste temperature fino a 6 gradi Celsius con un intervallo di temperatura da 12 a 72 ore.- Semilavorati impanati o pezzetti di carne – non più di 36 ore.Per aumentare il tempo di conservazione, i prodotti sono disposti in uno strato, garantendo un raffreddamento uniforme.
- I prodotti di grandi dimensioni, confezionati singolarmente in confezioni di cellophane, rimangono idonei fino a 7 giorni a temperature comprese tra -2 e +4°C. A temperatura zero costante, la conservazione è estesa a 10 giorni.
- I prodotti congelati vengono conservati a seconda della temperatura mantenuta nel congelatore. L'intervallo di temperatura va da 0 a -20 gradi. La carne disossata tagliata a pezzi grossi può essere conservata per 1 mese ad una temperatura di -10°. Abbassando la temperatura a -18 aumenta l'idoneità a 3 mesi.
La tabella mostra la durata di conservazione dei prodotti a base di carne di pollame nel frigorifero, prevista da SanPiN:
| Tipologia di semilavorati | Temperatura (in °C) | Tempo di conservazione |
| Grumoso | 4° | Fino a 48 ore |
| Carne macinata | 4° | Non più di 12 ore. |
| Porzionato | 6° | 36 ore |
| Impanato | 6° | Fino a 24 ore |
| Piccoli pezzi (gulasch, spezzatino, pilaf) - su vassoi, in uno strato non superiore a 3-4 cm | 6° | 12 in punto |
| I prodotti tritati (polpette sagomate, cotolette) sono disposti su vassoi in fila sul bordo. | 6° | 6 ore |
| Sottoprodotti | 6° | 24 ore |
| Carcassa lavorata e stagionata, ecc. | Fino a 4° | Non più di 12 ore. |
| Così irritato | 6° | 12 in punto |
| Ossa non tagliate | 4° | 36 ore |
Consiglio
Seguendo semplici regole è possibile prevenire il deterioramento dei semilavorati e non nuocere alla salute. Ecco qui alcuni di loro:
E' preferibile congelare l'eventuale prodotto in eccesso. Ma una volta scongelati, non possono essere congelati nuovamente.- Quando si controlla la qualità della merce nel negozio, prestare particolare attenzione all'integrità dell'imballaggio e alle scadenze specificate dal produttore.
- Prestare attenzione al rumore prodotto dai semilavorati congelati. Deve essere distinto.
- I prodotti surgelati tritati nella confezione non devono attaccarsi tra loro.
Conclusione
Il rispetto dei requisiti SanPiN e semplici regole per la conservazione dei prodotti semilavorati, garantendo l'idoneità a lungo termine del prodotto, ne garantiranno il valore nutrizionale, il gusto e la sicurezza sanitaria. Ignorare le raccomandazioni delineate può portare a seri problemi di salute.
