I trucchi dello chef, ovvero come togliere l'odore dal pollo raffermo

L'odore della carne di pollo è generalmente neutro, ma a causa di una conservazione prolungata o impropria può diventare sgradevole.

Se sei sicuro che il pollo non sia rovinato, puoi provare a rimuovere l'odore repellente e rendere il prodotto adatto all'uso.

In questo articolo ti diremo come rimuovere un odore sgradevole dalla carne di pollo (ad esempio, se soffoca in un sacchetto).

Combattere l'odore di marcio o buttarlo via?

La carne avariata può causare gravi avvelenamenti. Per evitare che ciò accada, la carcassa deve essere esaminata meticolosamente.

È necessario prestare attenzione all'aspetto del prodotto e al suo odore. Se il colore della carne è rosa e l'aroma sgradevole non è troppo forte, dopo un'adeguata lavorazione il prodotto può essere utilizzato come cibo.

Ma nei casi in cui il colore è diventato grigiastro e gli strati di grasso hanno acquisito una tinta giallastra innaturale, il pollo è chiaramente rovinato. Anche la copertura con muco e appiccicosità può segnalare l'inidoneità al consumo. Sarebbe meglio sbarazzarsi di tale carne.

Come rimuovere l'aroma sgradevole dalla carne?

Un odore sgradevole può essere il risultato di una serie di fattori:

• conservare la carne vicino a cibi dall'odore forte;
• perché il pollo si trova in un luogo caldo;
• altre condizioni non idonee allo stoccaggio.

Non appena viene scoperto un problema, la lavorazione e la cottura della carne devono iniziare immediatamente. I modi principali per eliminare gli odori sgradevoli sono il decapaggio e l'ammollo.

Bagnare

Mediante l'ammollo è possibile eliminare i batteri putrefattivi. Esistono diverse ricette comuni, che puoi scegliere in base ai prodotti disponibili. La soluzione preparata viene versata sul pollo per un'ora e mezza.

Le opzioni comuni della soluzione di ammollo includono:

1. Per 1 litro d'acqua – 1 cucchiaio. l. aceto.
2. Succo di limone.
3. Succo di melograno.
4. Vino bianco.
5. Vino rosso.

Un metodo di ammollo alternativo è quello di immergerlo in una soluzione salina (1 cucchiaio di sale per litro) per un paio d'ore. Il permanganato di potassio può essere utilizzato anche per preparare una soluzione a bassa concentrazione. Dopo tale trattamento, il pollo va lavato bene sotto l'acqua corrente.

Decapaggio

Oltre all'ammollo, è possibile utilizzare il decapaggio per eliminare l'odore. È possibile utilizzare uno dei seguenti metodi:

• strofinando la carcassa con una miscela di zucchero e sale;
• spalmare nella senape da tavola;
• strofinare la carne con una miscela di spezie (timo, rosmarino, cardamomo, basilico, ecc.);
• sfregamento con una miscela di erbe aromatiche con aggiunta di aglio tritato e cipolla tritata;
• invecchiamento in salsa di soia.

Caratteristiche di cucinare pollo non proprio fresco che odora

Il trattamento termico della carne dovrebbe essere la fase finale dopo l'ammollo o la marinatura.Senza pretrattamento, il pollo profumato può essere cotto solo se l'odore sgradevole non è molto pronunciato e la ricetta utilizza una grande quantità di spezie.

La cottura della carne leggermente avariata dovrebbe tenere conto delle seguenti regole:

1. Non è possibile ridurre il tempo di cottura per la ricetta selezionata. Se possibile, si consiglia di aumentarlo anche leggermente.
2. L'uso di spezie aromatiche dovrebbe essere obbligatorio.
3. Se possibile, è meglio cucinare alla griglia, all'aria aperta.
4. Si consiglia di non trascurare la marinatura e l'ammollo prima della cottura.

Le migliori opzioni per preparare il pollo leggermente avariato sono i piatti della cucina vietnamita, indiana e di altre cucine, che richiedono l'uso di un gran numero di spezie.

Ma se, nonostante tutti gli sforzi, la carne continua ad emettere un odore sgradevole, è consigliabile buttarla via, poiché il prodotto potrebbe essere più rovinato di quanto sembrasse a prima vista.

Raccomandazioni

Per ottenere i migliori risultati nella rimozione degli odori dal pollo, Si consiglia di tenere conto dei seguenti suggerimenti:

1. Il pollo deve essere lavato solo in acqua fredda.
2. Prima di cuocere il pollo, tutte le interiora vengono rimosse dalla carcassa.
3. Il grasso vecchio è spesso la fonte di odori sgradevoli. Dovrebbe essere tagliato. Potrebbe essere necessario rimuovere la pelle dalla carcassa, che spesso è fonte di odore sgradevole.
4. Il modo più semplice ed economico per rimuovere gli odori dal pollo è immergerlo in acqua salata.
5. La cottura del pollo alla griglia elimina i sapori sgradevoli dovuti all'aroma del fumo.
6. Se il pollo si è asciugato nel frigorifero, deve essere lavato. Ciò rinfrescerà il suo interno e impedirà ad altri prodotti di assorbire l'aroma sgradevole della carne avariata.Per questo è possibile utilizzare una soluzione di soda (2 cucchiai di polvere per litro d'acqua) o altri mezzi.
7. Anche il tagliere su cui è stata lavorata la carne deve essere lavato accuratamente. Il modo più semplice è utilizzare una soluzione di soda.

Troverai tante informazioni utili e importanti su come eliminare l'odore dai diversi tipi di carne e cucinarla correttamente. Qui.

Video sull'argomento dell'articolo

Questo video ti mostrerà come rimuovere l'odore sgradevole dalla carne:

Conclusione

È possibile rimuovere l'odore dal pollo nei casi in cui la carne non ha ancora iniziato a deteriorarsi. In questo caso, il pretrattamento verrà in soccorso: ammollo e decapaggio. Anche la preparazione stessa è importante: il trattamento termico deve essere di alta qualità e utilizzare spezie.