Un prodotto delicato e deperibile, ovvero qual è la durata di conservazione del pollo

Il pollo, così come i piatti a base di carne di pollo, è un prodotto che si deteriora abbastanza rapidamente. Il mancato rispetto della durata di conservazione del prodotto può causare gravi danni alla salute.

Ecco perché è necessario sapere quanto e a quale temperatura il pollo rimane idoneo al consumo.

Ti parleremo della durata di conservazione e delle condizioni di conservazione del pollo nell'articolo.

Qual è il periodo di conservazione, a quale temperatura?

I requisiti SanPiN prevedono la creazione di determinate condizioni per la conservazione del pollo. I principali sono il contenuto del prodotto nelle unità di refrigerazione, che forniscono indicatori di temperatura ottimali nel rispetto delle scadenze accettabili. Questi criteri si riflettono chiaramente nella tabella:

Le funzionalità di archiviazione includono anche altri fattori:

• il pollo sottovuoto posto sul ripiano del frigorifero si conserva per 5 giorni;
• nella stessa confezione, ma nel congelatore – 12 mesi;
• il pollo disossato, il filetto, viene conservato più a lungo che con le ossa;
• il pollo refrigerato ad una temperatura di 0 – 6°C rimane idoneo per 3 giorni;
• lo stesso prodotto viene conservato a temperatura inferiore a 0° per 5 giorni, ma non di più;
• il pollo si mantiene fresco per più di 12 giorni purché trattato con conservanti (i produttori indicano tale informazione sulla confezione).

Il prodotto deve essere inviato allo stoccaggio, fornendo un imballaggio di alta qualità: contenitore, carta pergamena, pellicola trasparente.

Cucinato

I criteri di cui sopra si applicano ai prodotti grezzi. La carne di pollo si deteriora più velocemente dopo il trattamento termico. Ecco perché Va tenuto presente che le date di scadenza sono leggermente diverse:

• il pollo bollito o fritto può essere conservato sul ripiano del frigorifero per non più di 2 giorni, purché adeguatamente confezionato;
• il pollo affumicato confezionato nella pellicola rimane utilizzabile per 2 – 3 giorni;
• La durata di conservazione dei piatti di pollo con aggiunta di verdure è di 24 ore se conservati in frigorifero;
• Se un piatto di pollo viene condito con maionese o panna acida, la durata di conservazione si riduce a 10-12 ore.

Come aumentare?

Puoi prolungare la durata di conservazione del pollo con l'aiuto di piccoli trucchi. Ecco qui alcuni di loro:

1. È possibile aumentare in modo significativo la durata di conservazione della carne di pollo avvolgendo la carcassa in un panno di cotone imbevuto di aceto al 9% e posizionandola in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica. In questo modo il pollo non si rovinerà durante la settimana.
2. Puoi conservare una carcassa di pollo fino a 5 giorni tagliandola in porzioni e strofinando ogni pezzo con sale e pepe nero.
3. È possibile caricare il prodotto in una padella smaltata, dopo aver unto le sue pareti con aceto da tavola.

La durata di conservazione del pollo dipende in gran parte dall'imballaggio utilizzato per conservare il prodotto.L'imballaggio deve proteggere la carne di pollo dall'esposizione a odori estranei.

Preparazione

Prima di conservare il pollo, è necessario preparare adeguatamente il prodotto. A questo scopo si consiglia:

1. Presta attenzione alla freschezza del pollo.
2. Rimuovere la piuma e la pellicola, se presenti.
3. Separare le frattaglie e metterle in un contenitore o sacchetto separato.
4. La carcassa deve essere risciacquata e asciugata con stracci o tovaglioli.
5. Si consiglia di congelare il pollo intero solo se si prevede di cucinarlo tutto in una volta.

   Altrimenti, dovrai scongelare la carcassa e congelarla di nuovo. Tuttavia, il congelamento ripetuto peggiora significativamente la qualità della carne.

6. L'opzione migliore per preparare il pollo per la conservazione a lungo termine è congelarlo tagliato a pezzi. Per fare ciò, la carcassa viene divisa in parti. Queste sono ali, coscia, bacchette, petto. Le parti preconfezionate vengono congelate in un imballaggio separato.

Come e dove conservarlo?

La durata di conservazione del pollo dipende direttamente da quanto sono confortevoli le condizioni per la sua conservazione. Di particolare importanza è la freschezza iniziale del prodotto e il corretto posizionamento.

In un frigorifero

È possibile conservare il pollo nella camera di un dispositivo di refrigerazione domestico per un tempo relativamente breve. In questo caso è importante lo stato della carne al momento dell'acquisto, tenendo conto della data di scadenza indicata dal produttore.

Lo stoccaggio sul ripiano del frigorifero comprende:

1. La possibilità di conservare una carcassa refrigerata in frigorifero per non più di 2-3 giorni. Ciò a condizione che sia stato acquistato entro e non oltre il primo giorno dal ricevimento presso il punto vendita.
2. La temperatura nel frigorifero non deve essere superiore a 0 gradi.
3. A temperature di 4 – 6°C la durata di conservazione si riduce a 1-2 giorni.
4. È possibile riporre il pollo solo su uno scaffale o scomparto separato in modo che non venga a contatto con altri prodotti.
5. La carne di pollo deve essere conservata in frigorifero in un imballaggio sicuro. Sono adatti contenitori di plastica e contenitori di vetro con coperchi ermetici. Altri buoni materiali da imballaggio sono la pellicola, la carta pergamena e la pellicola trasparente.

Conservare un pollo tagliato a pezzi non è molto diverso dalla conservazione di un'intera carcassa. Tuttavia, la durata di conservazione del pollo diviso in porzioni aumenta leggermente.

Nel congelatore

Il congelamento del pollo aumenta notevolmente la durata di conservazione. In cui Devi seguire alcune semplici ma importanti regole:

• È imperativo rimuovere le interiora dall'intera carcassa;
• per evitare che l'intera carcassa si scongeli, è necessario prima dividerla in porzioni;
• ogni porzione è confezionata separatamente in pergamena, pellicola, pellicola trasparente o busta di plastica;
• per le parti più piccole o le frattaglie è possibile utilizzare un contenitore di plastica o una busta con cerniera.

Le misure menzionate garantiscono la conservazione delle proprietà benefiche e del gusto della carne di pollo.

Lo scongelamento di un prodotto prevede la sua collocazione nel vano frigorifero per uno scongelamento graduale. Lo scongelamento rapido a caldo degraderà il sapore della carne..

In condizioni ambientali

Va notato che il pollo lasciato senza refrigerazione a una temperatura di 10°C si deteriora molto rapidamente. Entro un giorno non sarà più utilizzato per il cibo.

La durata di conservazione del pollo scade ancora prima a temperature di 25°C.Batteri putrefattivi e microrganismi patogeni iniziano a svilupparsi nel prodotto letteralmente dopo 2 ore.

Segni di pollo avariato

Diversi segnali indicano l'inadeguatezza della carne di pollo. Ecco a cosa devi prestare attenzione:

• sulla superficie appare una patina viscida;
• cambiamento del colore della carne da rosato a grigio-scuro;
• quando si preme sulla polpa, la struttura non viene ripristinata;
• Il prodotto emette un odore pungente e marcio.

In alcuni casi non sono presenti segni evidenti di deterioramento del prodotto. Possono essere rilevati durante il trattamento termico da un odore acido o putrido.

Consiglio

Semplici consigli aiutano a prolungare la durata di conservazione del pollo ed evitare errori comuni. Ecco qui alcuni di loro:

1. I sacchetti di plastica possono essere utilizzati solo per congelare la carne di pollo. Se conservato in frigorifero, tale imballaggio provoca un rapido deterioramento del pollo.
2. Quando si utilizzano sacchetti di plastica per la conservazione, l'imballaggio deve essere sigillato. A questo scopo è necessario far uscire l'aria dal sacchetto.
3. Il contenitore utilizzato per conservare il pollo deve essere dotato di un coperchio ermetico.
4. La carne rimasta nel frigorifero per 2 giorni non può essere congelata.
5. Non permettere che la carne di pollo venga a contatto con altri prodotti.

Ignorare questi suggerimenti ridurrà la durata di conservazione del prodotto. Seguirli è una garanzia di preservare l'idoneità della carne e le sue caratteristiche gustative.

Conclusione

La carne di pollo tenera e nutriente è in grado di conservare il suo gusto e i suoi benefici, soggetti ai requisiti di temperatura, conservazione e confezionamento.

Il rispetto delle date di scadenza del pollo ne garantisce la sicurezza per l'uso come alimento.. La violazione delle raccomandazioni SanPiN non solo porta a un deterioramento del gusto del pollo, ma è irta di gravi conseguenze per la salute.