Patata

Le patate contengono una grande quantità di vitamine e minerali che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Per preservare i nutrienti di una verdura, è importante conservarla correttamente.

Il raccolto raccolto richiede determinate condizioni. Dopotutto, le patate devono essere conservate a lungo e allo stesso tempo si vuole che rimangano gustose e fresche a lungo.

Ti diremo inoltre come conservare correttamente le patate, a quale temperatura e condizioni.

Durata di conservazione delle patate

Il periodo di tempo durante il quale le patate rimangono commestibili, dipende dalla forma in cui si trova il prodotto al momento, in quali condizioni è conservato e se è preparato:

1. Fresco:
   • a t fino a +10° 3-6 mesi.
   • a temperatura ambiente fino a 14 giorni.
2. Crudo, tritato, messo in acqua: 1 giorno.
3. Nel vano frigorifero:
• purea finita - fino a 4 giorni.
• prodotto da forno - 3-4 giorni.
• bollito - 4 giorni.
4. Cotto e congelato: 1 anno.
5. Patate in polvere secca: 2-3 anni.

Puoi scoprire per quanto tempo possono essere conservate le patate e in quali condizioni. Quileggere per quanto tempo si possono conservare gli alimenti fritti e in umido Questo articolo, bollito - dentro Questo, sotto forma di purea - in Questo.

Condizioni e requisiti secondo GOST

A quali gradi, secondo GOST, dovrebbero essere conservate le patate? Secondo gli standard per la conservazione delle verdure intervallo di temperatura ottimale da +3° a +6° C.

Se lo scopo delle patate è l'ulteriore lavorazione per la produzione alimentare, ad esempio per la produzione di patatine, si consiglia di aumentare la temperatura a +7° +10°.

In questo caso nelle ultime due settimane di stoccaggio deve essere innalzato a +10° +14°, e talvolta a +20° C. Umidità relativa richiesta: dall'85% al ​​95%. Qual è la temperatura di conservazione delle patate, puoi scoprirlo Qui.

Caratteristiche di conservare gli ortaggi a radice in cantina o in seminterrato in inverno

Tra i tanti metodi di conservazione, il più ottimale è collocare le scorte di verdure nel seminterrato o in cantina. Affinché il raccolto rimanga fresco per lungo tempo, devono essere soddisfatte una serie di condizioni:

1. Mantenere una temperatura di circa +3 +5° C. Se fa troppo caldo le patate inizieranno a germogliare, se fa gelo si congeleranno, rendendole inadatte all'alimentazione.
2. Buio nella stanza. Questa condizione è necessaria per prevenire la comparsa di solanina nel vegetale.
3. Stato di riposo. I processi metabolici non vengono sospesi, il prodotto continua a respirare e a rilasciare umidità.
4. Buona ventilazione. È necessario escludere un'elevata umidità dell'aria e la comparsa di condensa per evitare lo sviluppo di marciumi.
5. Protezione dai roditori, eliminando le crepe nella stanza.
6. Si consiglia di cospargere di sabbia il pavimento del seminterrato o della cantina. Combatterà parzialmente l'umidità in eccesso.
7. Non dovresti consentire l'uso di materiali come ardesia o linoleum in cantina. Perché provocano la formazione di funghi.

Le regole per conservare le patate in una cantina o in un seminterrato sono discusse in Questo articolo.

Come conservare in casa?

È difficile creare le condizioni per conservare le patate in un appartamento o in una casa.

Crea un ambiente ottimale per le patate a casa, puoi, nel rispetto di alcune regole:

1. Non posizionare le verdure vicino a termosifoni o altri dispositivi di riscaldamento.
2. Per la conservazione, dovresti scegliere il posto più bello. Ma allo stesso tempo è necessario prevenire il congelamento delle radici.
3. Dovrebbe essere mantenuta l'umidità ottimale (80-90%). Da quando diminuisce, le patate perdono la loro succosità e diventano molli. Con elevata umidità si sviluppano malattie fungine e marciume.
4. Non posizionare le cassette con le verdure vicino a superfici dove si forma condensa.
5. È necessario garantire una ventilazione adeguata. Ventilare periodicamente la stanza.
6. Copri i tuberi con segatura: assorbiranno l'umidità non necessaria.
7. Non conservare le patate con altre verdure (eccezione: barbabietole).
8. Chiudere i cassetti dall'esposizione alla luce.

L'umidità e la temperatura selezionate in modo armonioso e corretto sono la chiave per la conservazione a lungo termine delle patate in casa. Se i parametri vengono soddisfatti, gli ortaggi a radice possono rimanere freschi fino a sei mesi. Leggi come conservare le patate in frigorifero Qui, sul balcone - Qui.

Selezione dei contenitori

Un contenitore adeguatamente selezionato consentirà agli ortaggi a radice di rimanere freschi più a lungo. Le sue tipologie più adatte:

• Borsa di tela permette ai tuberi di “respirare” e non interferisce con la circolazione dell'aria;
• cesto di vimini ben ventilato, aiuta a mantenere l'umidità ottimale;
• scatola di legno l'opzione più pratica è costituita da assi con spazi vuoti lasciati, un tale contenitore trattiene bene la luce, ma allo stesso tempo consente il passaggio dell'aria;
• contenitore di plastica deve avere fessure e buchi affinché le patate “respirino”;
• rete in fibra sintetica è in grado di garantire un sufficiente ricambio d'aria, è spazioso, pratico ed economico.

Posso usare la plastica? Sì, se è necessario riporre le verdure in frigorifero per un breve periodo di tempo. Una panoramica delle scatole per la conservazione delle patate è presentata in Questo articolo, per conservare le verdure sul balcone - in Questo.

Qual è il posto migliore per conservare i tuberi sbucciati?

Gli ortaggi a radice sbucciata tendono a deteriorarsi rapidamente, scurirsi e perdere le loro qualità benefiche.

La durata di conservazione di tali patate è la seguente:

• il prodotto durerà non più di 3-4 ore in acqua fredda;
• nel vano frigorifero - 12 ore.

Quando le patate vengono lasciate a lungo all'aria, si scuriscono rapidamente, iniziano a ricoprirsi di una densa crosta e si restringono. Puoi mangiare questo prodotto. Ma ha un aspetto impresentabile e perde gradualmente il suo gusto originale. Dettagli - dentro Questo articolo.

Perché la verdura diventa verde?

Le colture di radici iniziano attivamente a diventare verdi con un'esposizione prolungata alla luce solare e alla luce.. Durante questo, avviene un processo biologico: la fotosintesi. Si verifica una reazione chimica, a seguito della quale all'interno della carne in scatola di patate si forma una sostanza tossica.

A questo proposito, le verdure su cui sono comparse delle macchie verdi non dovrebbero essere mangiate. Tipi di trattamento termico come bollitura, stufato e frittura non sono in grado di distruggere la solanina. Inoltre il prodotto avrà un sapore sgradevole, amaro con effetto astringente.

Per saperne di più Qui.

Tecnologia per la conservazione dei raccolti in azienda

Le scorte di patate, se conservate in locali agricoli e magazzini, tendono a emettere una piccola quantità di umidità e calore, a differenza di altri tipi di prodotti.

Per identificare i parametri per la memorizzazione, sempre prestare attenzione a fattori come:

• grado di maturazione;
• tempo di maturazione;
• varietà;
• appuntamento.

In agricoltura, le patate da consumo vengono conservate seguendo una determinata tecnologia in ogni periodo. Si dividono in:

1. “Medicinale” (post-raccolta). Dura da diversi giorni a 3 settimane. Se le radici sono completamente mature e presentano lievi danni durante la raccolta, il periodo sarà minimo.

   Tuberi acerbi con buccia sottile e danni meccanici significativi dovranno superare questo periodo al massimo.

   Durante il "trattamento" vengono create le condizioni ottimali per la maturazione delle patate e il loro ripristino dopo il danneggiamento. Durante questo periodo la temperatura viene mantenuta a +15+20°C e l'umidità relativa all'85-95%. Al termine del periodo t deve essere ridotta a +10°C. Se non aderisci a questa tecnologia, l'anidride carbonica inizia a essere rilasciata attivamente.

2. “Riposo Forzato” (principale). Durante il passaggio dal periodo di “trattamento” a quello principale, t-ru deve essere gradualmente ridotto di 0,5-1 gradi. L'umidità relativa dovrebbe essere del 90-95%. A scopo preventivo, per evitare lo sviluppo della peronospora, il t-py è ridotto a +1°C.
3. “Primavera” (inizio della germinazione). Per prevenire la germinazione delle radici, la temperatura di conservazione interna viene ridotta di 1-3 gradi rispetto al periodo principale. I tuberi hanno un'elevata capacità termica, per cui tendono ad accumulare riserve di freddo. Ciò consente di prevenire un aumento della temperatura nelle pile di prodotti.

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Conclusione

I frutti della patata crescono nel terreno, per cui i tuberi scavati sono ben conservati in condizioni più vicine a quelle naturali: dovrebbe essere buio e freddo. La temperatura più adatta per la conservazione è compresa tra +7° e +12° C.

Un seminterrato o una cantina sono lo spazio di archiviazione più adatto. Se non è possibile metterci le patate, dovresti trovare il posto più fresco e buio possibile nella tua casa per le radici.