Un parametro importante, ovvero qual è la temperatura di conservazione delle patate
La cosa più difficile è coltivare patate e ottenere rendimenti elevati. Ma non è nemmeno facile conservare le patate già raccolte durante l’inverno.
Se le condizioni di conservazione vengono violate, i tuberi possono deteriorarsi molto rapidamente: possono iniziare a germogliare, restringersi, marcire o congelare.
Per evitare che ciò accada, dovresti essere molto responsabile nella scelta di dove conservare le scorte e nel mantenerle alla temperatura richiesta.
Parleremo della temperatura di conservazione delle patate nell'articolo.
Contenuto
L'influenza della temperatura e dell'umidità sulla sicurezza delle patate
Le patate vengono conservate per la conservazione dopo essere state raccolte ed essiccate. Le colture di radici sono ordinate e ordinate per varietà e condizione. I tuberi danneggiati vengono scartati e messi in lavorazione nel prossimo futuro.
Un leggero aumento o diminuzione degli indicatori a breve termine non rappresenta una minaccia, ma l'esposizione prolungata a temperature inadeguate può rovinare l'intero raccolto.
Se la temperatura aumenta, le patate cominciano a germogliare. Allo stesso tempo, la qualità dei tuberi viene persa: il gusto e la consistenza del prodotto si deteriorano.
Oltre agli indicatori di temperatura, quando si conservano le patate Condizioni così importanti nella conservazione delle verdure giocano un ruolo importante come:
- Livello di umidità (dovrebbe essere intorno all'85%).
- Scambio d'aria (questo è dovuto al fatto che le patate emettono anidride carbonica durante lo stoccaggio).
- Protezione dalla luce (sia naturale che artificiale).
La temperatura di conservazione nel luogo in cui vengono conservate le verdure è direttamente correlata al livello di umidità. L'aria troppo secca fa seccare i tuberi e perde umidità. Di conseguenza, perdono la loro elasticità, diventano pigri e rugosi. Con elevata umidità e persino con l'accumulo di condensa, le patate iniziano a marcire.
Il livello di umidità può essere determinato con un dispositivo speciale: un igrometro.. Ma un eccesso significativo degli indicatori può essere determinato anche dalle patate stesse. Lo strato superiore inizia a marcire e si bagna prima.
Quando la luce colpisce i tuberi, innesca in essi processi chimici che si manifestano esternamente con l'inverdimento del frutto. Tali patate diventano inadatte al consumo umano e devono essere smaltite. La violazione di questa regola può portare a gravi avvelenamenti.
Se l'umidità è inferiore al necessario, è possibile installare contenitori con acqua nel magazzino. Puoi scoprire per quanto tempo e in quali condizioni vengono conservate le patate Qui.
A quale temperatura si congela un raccolto di radici?
Ridurre la temperatura di conservazione al di sotto dei 2°C, e ancor più a temperature negative, può portare al congelamento della verdura. Queste patate hanno un sapore dolce.Ciò accade a causa dei processi di degradazione dell'amido.
Valori minimi e massimi
Temperatura minima in 0°C è fondamentale per la conservazione.
Quando viene raggiunto, e ancor più quando diminuisce ulteriormente, si formano zuccheri dall'amido, che danneggiano le radici.
Gli indicatori di temperatura raccomandati dallo standard statale per le patate sono 6°C. Ma per la maggior parte delle varietà di verdure la priorità è mantenere la temperatura intorno ai 3-4°C.
Tassi elevati portano alla germinazione. Se vengono violate anche altre condizioni di stoccaggio, il raccolto può diventare molto rapidamente inutilizzabile.
Creare le condizioni per mantenere livelli ottimali
Organizzare un impianto di stoccaggio secondo tutte le regole comporta la creazione delle condizioni, incluso il mantenimento del livello di temperatura richiesto.
Modi e metodi per mantenere le condizioni ideali
Il mantenimento della temperatura ottimale per le patate può richiedere un ulteriore isolamento della conservazione delle verdure in inverno.
Come deve essere effettuata in un negozio di ortaggi?
Un impianto di stoccaggio delle verdure per la conservazione delle patate deve soddisfare i requisiti di base. Questa opzione è adatta ai produttori di patate che raccolgono un raccolto di grandi dimensioni che richiede uno stoccaggio di alta qualità.
Per i volumi industriali è consigliabile realizzare un impianto di stoccaggio degli ortaggi come edificio separato. In questo caso è possibile prevedere, già in fase di progettazione, la possibilità di:
- buona ventilazione,
- impermeabilizzazione,
- mantenimento della temperatura ottimale, ecc.
Negli impianti di stoccaggio delle verdure industriali, gli indicatori, inclusa la temperatura, sono monitorati da sensori.
Come va tenuto in cantina?
In cantina, a seconda del numero di patate e del volume della stanza assegnata, È possibile implementare vari approcci di archiviazione, tra cui:
- stoccaggio in sacchi,
- contenuti in blocco,
- nelle scatole, ecc.
Le patate conservate in grandi volumi non devono essere coperte con uno strato superiore a 200 cm Il processo di riempimento stesso deve essere eseguito con la massima attenzione possibile per non ferire i tuberi.
Lo stoccaggio di massa non richiede investimenti in contenitori. Uno degli svantaggi è la difficoltà di identificare i tuberi viziati durante lo stoccaggio, poiché è quasi impossibile smistare l'intero mucchio.
Il controllo della temperatura viene effettuato utilizzando un termometro. Per evitare che le verdure si congelino da terra, si consiglia di versarle non sul pavimento, ma su una piattaforma, ad esempio, di legno.
Un'opzione alternativa è conservare le forniture in scatole. Possono essere posizionati uno sopra l'altro, ma in modo tale che i tuberi non vengano schiacciati. Questa è un'opzione di archiviazione più compatta che ti consente di riorganizzare e trasportare le scatole. Lo svantaggio è che se c'è una quantità significativa di patate, avrai bisogno anche di molte scatole.
In caso di forte gelo, una cantina non sufficientemente attrezzata può congelare, pertanto è necessario cercare di isolarlo prima di posizionare la coltura per lo stoccaggio.
Se non è possibile cambiare nulla, per proteggere il raccolto vengono utilizzati teloni aggiuntivi, stracci, paglia e altri materiali disponibili.
Inoltre è possibile organizzare una costruzione sopra la cantina che impedisca il contatto diretto dell'ingresso del magazzino con l'ambiente.Ciò eviterà anche l'accumulo di neve e il congelamento.
In alternativa, puoi utilizzare bottiglie di plastica con acqua ghiacciata.. Se vengono posizionati vicino alle riserve, la temperatura scenderà leggermente.
Con una profondità significativa della cantina, puoi sistemare due portelli in modo che tra di loro rimanga un cuscino d'aria. Le regole per conservare le patate in cantina sono discusse in Questo articolo.
Qual è il modo migliore per conservare i raccolti in un appartamento in inverno?
Le patate non possono essere conservate a lungo a temperatura ambiente.
Per l'uso di routine, per tenere a portata di mano il prodotto minimo richiesto, può essere utilizzata:
- magazzini freschi non riscaldati;
- frigo;
- mobile sotto il lavandino;
- vestibolo.
In tali luoghi, le condizioni non sempre soddisfano le condizioni necessarie. Inoltre lo spazio è molto limitato. E anche se la temperatura dell'aria corrisponde alla norma, altri indicatori vengono spesso violati: ventilazione, umidità, illuminazione. Puoi conservare le patate in frigorifero? Questo pubblicazione.
Come va tenuto sul balcone?
Per conservare le patate in casa, un balcone vetrato può essere di grande aiuto. Gli armadi termici (realizzati in modo indipendente o acquistati già pronti), nonché scatole e scatole isolanti, ad esempio con polistirene espanso, possono risolvere il problema del mantenimento della temperatura.
Se il tempo è gelido, le scatole possono essere ulteriormente isolate:
- vecchie coperte
- telone,
- tela.
Ti dirà a quale temperatura conservare le patate sul balcone Questo articolo, in quali caselle - Questo.
Violazione della temperatura
La violazione, particolarmente significativa e prolungata, del regime di temperatura può causare danni all'intero raccolto. Le patate sono molto esigenti riguardo alle loro condizioni.
| Temperatura | Risultato |
| Al di sotto della norma | Congelamento, alterazioni del gusto e della consistenza, perdita di utilità, durata di conservazione ridotta |
| Superiore al normale | Germinazione, rughe, riduzione della quantità di nutrienti, perdita di consistenza, deterioramento del gusto |
| Cambiamenti netti/frequenti dei valori | Riduzione della quantità di nutrienti, diminuzione del gusto, deterioramento della consistenza degli ortaggi a radice, nonché germinazione e/o congelamento (a seconda delle condizioni) |
Errori
Alla violazione del regime di temperatura Possono verificarsi i seguenti errori più comuni:
- L'isolamento dello stoccaggio non viene rimosso in modo tempestivo quando la temperatura dell'aria esterna aumenta.
- Isolamento insufficiente in inverno.
- Ventilazione organizzata in modo improprio.
- Utilizzo del cellophane per rivestire le aree di stoccaggio.
- Aprire troppo spesso il vano portaoggetti.
Se l'illuminazione nel magazzino non viene spenta, non solo può aumentare la temperatura, ma può anche causare un inverdimento delle verdure e, di conseguenza, il loro deterioramento. Perché le patate diventano verdi durante la conservazione? Qui.
Conclusione
La temperatura di conservazione delle patate è uno degli indicatori più importanti da cui dipendono la durata di conservazione della verdura, il suo gusto, l'utilità e l'aspetto.
Quando si sceglie un posto per le patate in inverno, è necessario tenere conto non solo della questione del mantenimento della temperatura, ma anche di altri requisiti, poiché eventuali violazioni influiscono negativamente sulla sicurezza dei tuberi.
