Mantenere la qualità e la presentazione o qual è la tecnologia adeguata per conservare le patate
L'organizzazione del processo di conservazione delle patate è un processo in più fasi piuttosto laborioso, il cui obiettivo è preservare il volume massimo del raccolto fino alla nuova stagione.
Poiché i complessi processi fisiologici e biochimici continuano nelle patate anche dopo la raccolta, è molto importante creare e mantenere condizioni ideali (temperatura dell'aria, umidità, ventilazione) nello stoccaggio delle verdure.
Parleremo della tecnologia e della modalità di conservazione delle patate di seguito.
Contenuto
Funzionalità per la casa
Una speciale organizzazione dello stoccaggio delle patate nell'azienda agricola aiuta ad evitare il congelamento delle verdure e riduce al minimo i danni ai tuberi dovuti a marciume e malattie.
Per conservare le patate in fattoria utilizzare strutture di stoccaggio speciali con una ventilazione ben studiata necessaria per il volume della stanza. Di norma, vengono utilizzati due metodi per conservare le verdure: sfuse e in contenitori (scatole, pallet).
Lo stoccaggio alla rinfusa prevede il versamento di patate attorno al perimetro dello stoccaggio in uno strato continuo. Viene lasciato uno spazio separato per il passaggio dei veicoli che scaricano e caricano le verdure. Il metodo sfuso viene spesso utilizzato per le patate di una varietà.
Lo stoccaggio in container è il metodo più adatto per le grandi aziende agricoleimpegnati sia nella coltivazione che nella vendita di patate. Il raccolto viene caricato in contenitori di diversa capacità che, se necessario, possono essere facilmente spostati in qualsiasi luogo di stoccaggio.
Modalità
Al fine di garantire uno stoccaggio di alta qualità delle patate, negli impianti di stoccaggio delle verdure è necessario mantenere parametri ottimali di temperatura e umidità dell'aria.
Durante il periodo principale la temperatura dell'aria nella stanza non deve superare i 2-3°C (altrimenti vi sono alti rischi di germinazione dei tuberi, attivazione del processo di marciume e danni all'intera coltura).
I parametri ottimali di umidità sono 85-95%. Quando l'umidità è inferiore al 75%, i tuberi perdono molto rapidamente umidità e diventano letargici e rugosi.
Separatamente, notano un punto così importante nella conservazione delle patate come ventilazione. La mancanza di ossigeno fa sì che la polpa del tubero diventi nera, perde il suo gusto e le sue proprietà benefiche.
Una ventilazione di alta qualità consente di regolare le variazioni di temperatura, l'umidità dell'aria e impedisce lo sviluppo di muffe e funghi.
Periodi tecnologici
Convenzionalmente, l'intero tempo di conservazione delle patate è suddiviso in quattro periodi: curativo, di raffreddamento, principale, di riscaldamento e primaverile, che differiscono per durata e regime.
Medicinale
Subito dopo la raccolta dei tuberi dal campo inizia il periodo di conservazione curativa. Dura almeno quindici giorni (periodo massimo diciotto giorni).
Le cellule di patata, sature di suberina, si trasformano in un periderma della ferita, che protegge il tubero dall'eccessiva perdita di umidità, nonché dalla penetrazione di microrganismi patogeni.
Allo stesso tempo, gli zuccheri vengono convertiti in amido, nei punti di crescita si completa il processo di transizione verso uno stato di dormienza profonda e la buccia si ispessisce.
Durante l'intero periodo di trattamento compaiono alcune malattie patate, che consente di scartare immediatamente tuberi non idonei, salvando così l'intero raccolto da danni.
Per ottenere il massimo effetto, il periodo di conservazione del trattamento deve avvenire in determinate condizioni: temperatura dell'aria da +18°C a +20°C, umidità 90-95%.
Più bassa è la temperatura dell'aria durante il periodo di trattamento, più lento sarà il processo di guarigione dei danni ai tuberi di patata. È inoltre inaccettabile ridurre l'umidità dell'aria all'80% (altrimenti un'eccessiva evaporazione dell'umidità rallenterà il processo di guarigione).
Punto importante: conservare le patate durante il periodo di guarigione dovrebbe avvenire solo in una stanza con una buona ventilazione. Ad esempio: sotto una tettoia, in cumuli temporanei o in apposite strutture di stoccaggio dotate di unità di ventilazione forzata.
Le patate vengono soffiate con aria calda almeno sei volte al giorno per mezz'ora a intervalli di tre o quattro ore. La ventilazione attiva favorisce la rapida essiccazione dei tuberi e accelera il processo di guarigione.
Raffreddamento
Un periodo intermedio che consente di preparare le patate per la conservazione a lungo termine a basse temperature è il raffreddamento.
In questa fase si verifica una diminuzione graduale della temperatura (di 0,5°C al giorno). Per fare ciò, il locale in cui viene immagazzinato il raccolto viene ventilato con aria la cui temperatura è inferiore di 3°C rispetto alla temperatura del terrapieno.
La ventilazione viene effettuata dalle sei alle otto ore al giorno. L'umidità dell'aria nella stanza dovrebbe essere almeno del 95%.Se l'impianto di stoccaggio non è dotato di unità di ventilazione forzata, le patate vengono raffreddate durante la notte con l'aria esterna.
In condizioni di ventilazione naturale, il raffreddamento richiede in media quaranta giorni, in strutture di stoccaggio con impianti di ventilazione attivi - fino a venti giorni.
Ora principale
Il periodo di tempo che va dal raffreddamento fino alla vendita del raccolto delle patate (o alla preparazione dei semi per la semina) costituisce il periodo di stoccaggio principale.
Un punto importante: affinché le patate mantengano il loro aspetto e le loro proprietà utili fino al momento della vendita, durante lo stoccaggio principale in magazzino è necessario mantenere un livello costante di umidità e temperatura dell'aria.
A seconda dello scopo previsto del lotto di patate, Il regime di temperatura è mantenuto al livello:
- materiale del seme +2-4C°;
- patate da tavola +4-6C°;
- verdure da trasformazione (ad esempio patatine fritte) +6-8°C;
- patate per spuntini (patatine fritte, purè secco) +8-12°C.
La differenza nelle condizioni di temperatura è spiegata da quanto segue: più bassa è la temperatura di conservazione, più zuccheri si accumulano nelle patate, facendo scurire il prodotto durante la lavorazione (per patatine e purè di patate questo è un momento estremamente indesiderabile).
Durante lo stoccaggio primario, la temperatura della massa sfusa deve essere costantemente monitorata. L'indicatore non dovrebbe scendere sotto +1°C (una forte diminuzione è irta di congelamento e distruzione dell'intero raccolto).
Per mantenere la presentazione delle patate durante il periodo di conservazione principale il locale deposito mantiene un'umidità dell'aria pari all'80-85% e prevede una ventilazione forzata almeno due o tre volte alla settimana per trenta minuti.
In inverno, l'argine delle patate viene ventilato mediante impianti speciali e con l'aumento della temperatura nell'argine, con l'aria esterna. Nel caso in cui si verifichi l'appannamento nello strato superiore dell'argine di patate, la temperatura dell'aria nello stoccaggio e nell'argine viene equalizzata riscaldando lo strato superiore mediante riscaldatori speciali.
Primavera
La fine di febbraio e l'inizio di marzo è il periodo di conservazione primaverile delle patate. È in questo momento che è molto importante non perdere l'inizio della germinazione delle gemme sul tubero. A questo scopo l'aria nell'impianto di stoccaggio viene raffreddata a 1°C (di notte e al mattino viene utilizzata la ventilazione naturale).
Riscaldamento
L'ultimo periodo di conservazione è il riscaldamento. Per preservare la presentazione dei tuberi precedentemente raffreddati, le patate devono essere riscaldate prima del trasporto.
Per questo nel magazzino viene interrotta la ventilazione, l'aria viene riscaldata a +10°C. Per il materiale da semina, l'aria nella stanza viene riscaldata a 18°C (un indicatore necessario per attivare i processi di crescita delle patate).
Attenzione: per evitare la sudorazione (e il successivo marciume) dei tuberi, la temperatura nel cumulo deve essere aumentata gradualmente. Le temperature vengono monitorate ogni giorno. Per fare ciò, ogni 50 tonnellate di patate viene posizionato un termometro, a una distanza di 30-50 cm dallo strato superiore.
La cernita delle patate nella fase di riscaldamento è inefficace, poiché i tuberi danneggiati possono essere selezionati solo nello strato superiore e una cernita più approfondita danneggia le patate raffreddate, il che aumenta solo la percentuale di perdita del raccolto.
Preparazione per l'implementazione
La fase finale del processo tecnologico di conservazione delle patate è la preparazione alla vendita (lavorazione delle materie prime). Prima di tutto, le patate vengono selezionate a mano, scartando i tuberi marci e difettosi. Durante la preparazione (di solito un processo che richiede almeno quattro giorni), le patate sono esposte all'aria calda esterna.
Ciò è necessario per ridurre i danni ai tuberi durante il processo di cernita. Le verdure selezionate sono calibrate in base alla dimensione. I parametri sono stabiliti dal mercato (vengono specificate le dimensioni minime e massime).
Conclusione
Il rispetto della tecnologia di conservazione delle patate consente non solo di preservare l'aspetto e le proprietà benefiche delle verdure, ma anche di ridurre al minimo le perdite e preservare materiale di semina di alta qualità per ottenere un raccolto più ampio nella nuova stagione.
