Verde velenoso, ovvero perché le patate diventano verdi durante la conservazione

Le patate verdi indicano che sono state conservate in modo errato per lungo tempo. E negli ortaggi a radice si è accumulata una quantità significativa di solanina, una sostanza che rappresenta un pericolo per la salute umana.

Qual è la ragione del cambiamento nel colore naturale del prodotto e se rimane adatto al consumo umano sono domande che richiedono un'attenta considerazione.

In questo articolo parleremo del motivo per cui le patate diventano verdi durante la conservazione e se possono essere consumate.

Perché le patate cambiano colore?

Il motivo principale del cambiamento di colore di un ortaggio è l'esposizione del prodotto alla luce solare.. Quando la luce ultravioletta colpisce i tuberi di patata, vengono innescate reazioni chimiche naturali, a seguito delle quali le radici acquisiscono una tinta verdastra.

Cioè, sotto l'influenza dei raggi ultravioletti e infrarossi, si verifica un aumento significativo della concentrazione di clorofilla nel prodotto, che provoca l'inverdimento delle patate.

Se riposto sul balcone

Balcone: la stanza è ben illuminata. Inoltre le patate si conservano sul balcone solo se sono sufficientemente calde.

Questi due fattori - luce solare e calore - provocano l'attivazione della fotosintesi e l'interazione della radiazione luminosa e termica con la clorofilla.Il risultato è l'aspetto di una botte verde sulle patate.

È quasi impossibile prevenire l'influenza di fattori negativi sulle radici in una stanza come un balcone. Anche coprendo i prodotti con un panno è impossibile prevenirne l'influenza, che attiva il processo di riproduzione e germinazione dei germogli.

Il pigmento verde lo indica Le patate non solo contengono livelli estremi di clorofilla, ma anche altre sostanze organiche, una delle quali è un componente dannoso: la solanina.

In cantina

La cantina è il luogo ideale per la conservazione a lungo termine delle patate. Tuttavia, anche in questa stanza, dove la luce non penetra e viene mantenuta una temperatura accettabile, le patate a volte diventano verdi.

Ci sono diverse ragioni per questo:

1. La presenza di una finestra nel seminterrato, grazie alla quale la luce penetra ancora.
2. Utilizzo di scatole senza fori.
3. Conservare le patate nelle reti.
4. Violazione dell'umidità e della temperatura dell'aria consentita.

Pertanto, prima di conservare i prodotti, è opportuno riporli il più rapidamente possibile in un luogo protetto dalla luce.

Come conservare in modo che i tuberi non diventino verdi?

Le condizioni principali per una corretta conservazione delle patate sono una buona oscurità, una ventilazione regolare e una temperatura accettabile. Solo mantenendo condizioni confortevoli puoi prevenire la comparsa di una tinta verde.

Questi includono:

• indicatori di temperatura da 2 a 5°C;
• garantire l'umidità dell'aria, idealmente tra l'85 e il 90%;
• eliminando la possibilità di esposizione alla luce;
• utilizzo di borse a prova di luce;
• ventilazione regolare della stanza.

Solo se organizzi lo stoccaggio dei prodotti rispettando le raccomandazioni specificate, non si deterioreranno prima del tempo. E le patate non acquisiranno una tinta verde e, con essa, i livelli di solanina in essa contenuti andranno fuori scala.

È possibile mangiare la radice vegetale?

Una caratteristica distintiva delle patate verdi è la loro capacità di accumulare un'elevata concentrazione di solanina. Se i normali ortaggi a radice contengono solo lo 0,005% di una sostanza tossica, in quelli verdi il suo contenuto può raggiungere lo 0,5%. Inoltre, le patate stesse hanno un sapore amaro e si attaccano alla bocca.

La solanina, prodotta dal raccolto per combattere i parassiti, è pericolosa non solo per loro. Rappresenta un pericolo particolare per la salute umana. Gli esperti avvertono che mangiare patate verdi è irto di complicazioni.

Esiste però un'altra opinione, che indica la possibilità del suo utilizzo a condizione che lo strato superiore del frutto venga tagliato di almeno 1 cm, in questo caso le patate dovrebbero essere sottoposte a trattamento termico a lungo termine. E scola l'acqua in cui è stata bollita.

Possibili problemi

Se si trascura il pericolo di consumare un prodotto pericoloso e di bassa qualità, le conseguenze saranno deludenti.

Danno alla salute provoca le seguenti manifestazioni negative:

1. Grave disturbo gastrointestinale.
2. Effetto negativo sullo stato del sistema cardiovascolare e nervoso.
3. Distruzione dei globuli rossi.
4. Ispessimento del sangue e, di conseguenza, formazione di placche di colesterolo.

Il veleno della patata, noto anche come solanina, può causare processi irreversibili che portano alla morte.È vero, questi casi sono possibili solo se mangi fino a 2 kg di patate verdi.

Bisogna però tener conto anche di questo la solanina può accumularsi nel corpo. Pertanto, è meglio non correre rischi e rifiutarsi di mangiare un prodotto pericoloso.

Mangiare ortaggi a radice verde è particolarmente pericoloso per i bambini, le donne incinte e le persone con malattie croniche.

Cosa fare con le verdure inadatte al consumo?

Per evitare problemi di salute, è meglio distruggere le patate con la buccia verde o lasciarle piantare in primavera.

Questo è un eccellente materiale da piantare. Il fatto è che la solanina combatte attivamente i parassiti degli insetti e distrugge i microrganismi fungini. L'uso di radici verdi con un alto contenuto di solanina per la semina garantisce rendimenti elevati delle colture.

Video sull'argomento dell'articolo

Perché le patate diventano verdi e cosa farne? Il video ti dirà:

Conclusione

È più saggio evitare di mangiare cibi che possono nuocere alla salute.. Ma questo è esattamente ciò che sono le patate verdi. Dopotutto, è quasi impossibile verificare a casa quanto è alta la percentuale di solanina in essa contenuta.

Va inoltre ricordato che il trattamento termico di un prodotto di bassa qualità e quindi pericoloso non è in grado di distruggere la solanina.